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| 微生物引起的肉、蛋异常现象 | |
| 作者单位： | 南京市乳肉管理所 |
| 摘 要： | 肉品被微生物污染后,由于微生物的生长活动而呈现各种异常现象。在日常生活中经常可以遇到下述各种异常情况。一、发粘肉品在不良条件下保存时,特别是通风不良,温度较高的情况下,常可见到肉品表面有发粘现象。用手触摸有湿润腻滑感,甚至起粘丝。引起发粘的主要微生物是明串珠菌属和小球菌属的细菌,其次是芽胞杆菌属、无色杆菌、假单胞菌属和链球菌属中的一些细菌。如肠膜状明串珠菌、细球菌、粘液无色杆菌、异 |
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