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| 钙蛋白酶抑制蛋白对猪肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 李方方,张勇,王红艳.钙蛋白酶抑制蛋白对猪肉品质的影响[J].饲料工业,2008,29(4):38-40. |
| 作者姓名： | 李方方 张勇 王红艳 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学畜牧兽医学院,110161 2. 沈阳双良饲料有限公司 |
| 摘 要： | 钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶活性的蛋白,参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用。本文概述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对肌肉蛋白质的增加、提高肉嫩度的作用。 |
| 关 键 词： | 钙蛋白酶抑制蛋白 肌肉蛋白质的增加 肉嫩度 |
| 收稿时间： | 2007-11-26 |
| 修稿时间： | 2007年11月26 |
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