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| 屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 武书庚,齐广海,苗燕,张海军.屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响[J].当代畜禽养殖业,2006(11). |
| 作者姓名： | 武书庚 齐广海 苗燕 张海军 |
| 作者单位： | 中国农业科学院饲料研究所，中国农业科学院饲料研究所，中国农业科学院饲料研究所，中国农业科学院饲料研究所 北京 100081，北京 100081，北京 100081，北京 100081 |
| 摘 要： | 选择6周龄健康AA肉仔公鸡50只,研究屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。结果表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肌肉的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。致晕屠宰法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。 |
| 关 键 词： | 致晕 肉仔鸡 肉质 剪切力 pH值 ORP值 滴水损失 |
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