| 营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响 |
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| 引用本文： | 杨飞云,刘作华,黄建,宋丹,景绍红.营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响[J].当代畜牧,2003(7). |
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| 作者姓名： | 杨飞云 刘作华 黄建 宋丹 景绍红 |
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| 作者单位： | 重庆市养猪科学研究院 荣昌402460
(杨飞云，刘作华，黄建，宋丹)，重庆市养猪科学研究院 荣昌402460(景绍红) |
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| 摘 要： | 以长×荣杂交猪为对象,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响。设高低两个营养水平,分别于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg进行屠宰试验,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律。试验结果证明,20～50kg阶段,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著(P>0.05),50～100kg阶段出现分化,到100kg屠宰时,高低水平组水分、失水率差异显著(P<0.05);肌间脂肪差异极显著(P<0.01);肌纤维面积生长规律呈“s”型,35～50kg时生长速度最大,50～80kg下降,80～100kg又上升;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高,到80kg时含量趋于稳定,高低水平间无显著差异(P>0.05);全期高低水平间肉色差异不显著(P>0.05);性别对肌间脂肪和失水率影响较大,100kg时,失水率公母间差异极显著(P<0.01),肌间脂肪差异显著(P<0.05)。
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| 关 键 词： | 生长育肥猪 肉质 演变规律 |
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