| 几种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨坤.几种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响[J].中国果业信息,2021,50(3). |
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| 作者姓名： | 杨坤 |
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| 基金项目： | 海南省重点研发项目（RZ2000004855）；海南省创新科研项目（Hys2019-14） |
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| 摘 要： | 以“无核”黄皮果实为实验材料，研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸三种褐变抑制剂对黄皮果实贮藏期间（4±0.5℃，相对湿度85%）褐变和抗氧化品质的影响。结果表明，与对照相比，β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显抑制黄皮果皮褐变，而曲酸处理与对照无显著差异。三种褐变抑制剂处理都具有抑制黄皮果实失重和MDA含量的上升、延缓可滴定酸和维生素C含量的降解、提高类黄酮和总酚含量的作用，并能显著提高过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GR）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性。其中，对氨基水杨酸钠能够更好的维持黄皮采后品质和抗氧化特性，从而抑制褐变。因此，对氨基水杨酸钠处理的效果最好，β-氨基丁酸处理次之，曲酸处理效果最差。
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| 关 键 词： | 黄皮果实，褐变抑制剂，果实褐变，抗氧化品质 |
| 收稿时间： | 2020/12/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/3/3 0:00:00 |
Effects of Several Browning Inhibitors on Browning and Antioxidant Characters of Wampee Fruit |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wampee browning inhibitor fruit browing quality of antioxidant |
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