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| 钙蛋白酶对动物肌肉嫩度的影响及营养调控 | |
| 引用本文： | 甘维熊,周辉霞.钙蛋白酶对动物肌肉嫩度的影响及营养调控[J].湖北畜牧兽医,2013(8):72-74. |
| 作者姓名： | 甘维熊 周辉霞 |
| 作者单位： | 雅砻江流域水电开发有限公司;四川省射洪县畜牧食品局 |
| 摘 要： | 钙蛋白酶是一种重要内源性蛋白酶,广泛存在于肌细胞质中,它在Ca2+的激活下能降解肌原纤维蛋白,从而改善肉品嫩度。在介绍钙蛋白酶结构的基础上,阐述了钙蛋白酶与宰后肌肉嫩度的关系、嫩化肌肉的机制及其营养调控。 |
| 关 键 词： | 钙蛋白酶 肌肉嫩度 营养调控 |
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