| 不同品种蛋鸡产蛋后期的肉质比较 |
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| 引用本文： | 吾斯曼·吐尼亚孜,盖凯,陈昊天,陈俐,葛宇,陈余,王梁,马国明,张航,齐晓龙,郭勇,郑传威,盛熙晖.不同品种蛋鸡产蛋后期的肉质比较[J].中国畜牧杂志,2023(2):102-108. |
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| 作者姓名： | 吾斯曼·吐尼亚孜 盖凯 陈昊天 陈俐 葛宇 陈余 王梁 马国明 张航 齐晓龙 郭勇 郑传威 盛熙晖 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院动物科学技术学院;2. 北京市畜牧总站;3. 北农大科技股份有限公司 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系北京家禽创新团队（BJJQG11）； |
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| 摘 要： | 试验旨在研究不同蛋鸡品种产蛋后期的鸡肉品质。选取400日龄的农大3号、洛岛红、洛岛白和350日龄白来航各100只，通过测定屠宰性能、胸腿肌的物理特性、组织学特性、化学组成以及感官评价，综合比较4个品种蛋鸡产蛋后期的鸡肉品质。结果表明：(1)农大3号的胸肌率和腿肌率显著高于其他3个品种，而腹脂率显著低于其他3个品种；(2)农大3号的剪切力显著低于其他3个品种；(3)农大3号的粗蛋白、鲜味氨基酸、总氨基酸和必需脂肪酸含量显著高于其他3个品种，甘油三酯和胆固醇含量显著低于其他3个品种。(4)农大3号鸡肉和鸡汤的整体感观评价显著高于其他3个品种。综上所述，产蛋后期农大3号的鸡肉品质优于洛岛白、洛岛红和白来航。
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| 关 键 词： | 蛋鸡 产蛋后期 鸡肉品质 |
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