| 生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的研究 |
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| 引用本文： | 杨飞云,黄萍,刘作华,宋凡,景绍红,黄建.生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的研究[J].饲料研究,2003(10):1-4. |
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| 作者姓名： | 杨飞云 黄萍 刘作华 宋凡 景绍红 黄建 |
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| 作者单位： | 重庆市养猪科学研究院 |
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| 摘 要： | 以长×荣杂交猪为对象 ,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响。设高低两个营养水平 ,分别为 2 0、35、5 0、80、10 0kg进行屠宰试验 ,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律。试验结果证明 ,2 0～5 0kg阶段 ,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,5 0～ 10 0kg阶段出现分化 ,到 10 0kg屠宰时 ,高低水平组水分、失水率差异显著 (P <0 .0 5 ) ;肌间脂肪差异极显著 (P <0 .0 1) ;肌纤维面积生长规律呈“S”型 ,35～ 5 0kg时生长速度最大 ,5 0～ 80kg时下降 ,80～ 10 0kg又上升 ;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高 ,到 80kg时含量趋于稳定 ,高低水平间无显著差异(P >0 .0 5 ) ;全期高低水平间肉色差异不显著 (P >0 .0 5 ) ;性别对肌间内脂肪和失水率影响较大 ,10 0kg时 ,失水率公母间差异极显著 (P <0 .0 1) ,肌间脂肪差异显著 (P <0 .0 5 )。
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| 关 键 词： | 生长育肥猪 胴体品质 肉质 演变规律 营养水平 性别 |
| 文章编号： | 1002-2813(2003)10-0001-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月15日 |
Study on carcass quality and meat quality forming laws in growing and fattening pigs |
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