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[目的]用固相萃取-HPLC法测定油炸食品中丙烯酰胺的含量。[方法]以市售的6种油炸淀粉类食品为供试样品,用自制活性炭固相萃取小柱对各净化液进行富集,在流动相为甲醇∶水=5∶95,紫外检测波长为210 nm,色谱柱为C18时检测油炸食品中丙烯酰胺的含量。[结果]经测定,薯片、虾条、油炸饼、麻花、油条和锅巴食品中的丙烯酰胺的含量分别为2.50、1.10、0.80、0.66、0.51和0.70μg/g。根据试验设定的色谱条件,以峰面积为纵坐标,丙烯酰胺的浓度为横坐标做标准曲线,得线性回归方程为：Y=1.041×105X-1.442×103,丙烯酰胺的线性范围为0.1~2.0μg/m l,最低检出限为0.05,回收率大于70%,RSD为1.5%。[结论]固相萃取-HPLC法测定油炸食品中丙烯酰胺的效果较好,用固相小柱可有效减少杂质峰的干扰,使得样品加标回收率较高。 相似文献
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食品中丙烯酰胺的含量调查研究 总被引：1，自引：0，他引：1
对市售的焙烤、油炸、膨化类食品中丙烯酰胺的含量进行了调查,并对结果进行统计分析,提出潜在的影响因素.调查的食品包括广式月饼、杏仁饼、面包、蛋糕、薯条、薯片等一系列,共计3类97份样品,采用13C标记丙烯酰胺内标物的高效液相色谱-质谱/质谱串联方法分析丙烯酰胺的含量.结果表明:所调查的97份样品中,有87份检出不同含量的丙烯酰胺,其范围为5.43 ～2939.53 μg/kg.调查的食品中,薯片中丙烯酰胺含量最高,平均含量为1289.46 μg/kg,其次是各类饼干,平均含量是274.96 μg/kg,甚至同一品牌不同类型的产品,丙烯酰胺的含量差异较大,有的甚至高达20倍,这可能与产品的原材料和生产工艺不同有一定的关系.随着国民饮食习惯的改变,油炸、焙烤、膨化类食品在膳食结构中的比例越来越大,为了国民的身体健康,有必要对食品中丙烯酰胺的含量出台限量标准,督促食品生产企业改良生产工艺,降低丙烯酰胺含量. 相似文献
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微卫星DNA聚丙烯酰胺凝胶电泳和银染技术的探讨 总被引：3，自引：0，他引：3
采用PCR一非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳、硝酸银染色检测DNA片段。结果表明,该方法检测DNA具有灵敏度高、背景浅、条带清晰等突出特点。聚丙烯酰胺凝胶电泳后采用银染技术分析,方便快捷,易长期保存,且减小了对人体、环境的毒害作用。 相似文献
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[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用（HPLC—MS—MS）测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达l038μg／kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。 相似文献
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《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2016,(3)
本研究为分析与探讨不同种类果蔬汁对丙烯酰胺的影响及与抗氧化之间的关系,采用DPPH法和羟自由基清除活性法对7种果蔬汁的抗氧化活性进行测定比较,同时,添加7种果蔬汁研究其化学反应模型和在油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用。研究结果发现,7种果蔬汁都具有抗氧化活性,其中西红柿汁对丙烯酰胺的抑制作用达到97%。由此可见,7种果蔬的抗氧化活性和油炸食品中丙烯酰胺的形成之间并无确定的相关性。 相似文献
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《仲恺农业工程学院学报》2017,(3)
多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是国内外公认的致畸、致癌、致突变的高毒性物质.PAHs除了广泛存在于人类生活的自然环境中外,还普遍分布在食品中,直接威胁人体健康.文章对国内外有关烟熏、油炸食品及食用油中PAHs的检测方法及控制方法的研究进展进行了综述,并对PAHs的检测和控制方法的未来发展趋势进行了展望. 相似文献
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建立了淀粉类食品中丙烯酰胺含量的离子交换高效液相色谱测定方法。样品中的丙烯酰胺用80%甲醇溶液提取,浓缩后经OasisHLB固相萃取小柱净化,0.005mol/L硫酸为流动相在HC-75H+阳离子交换柱上分离,二极管阵列检测器(DAD)在200nm波长进行定性、定量分析。检测限为30μg/kg,添加回收率在92%～104%,相对标准偏差小于9%。对油炸薯片、饼干、油条、烧饼等食品检测的结果与文献报道值吻合。 相似文献
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转基因食品的安全性评价与检测技术 总被引：5，自引：0，他引：5
随着转基因作物的逐渐释放,转基因食品越来越多,全面了解转基因食品的安全性评价及其检测方法显得尤为迫切和重要。论述了转基因食品安全性评价的内容和方法以及转基因食品的检测方法。 相似文献
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动物源性食品中多兽药残留检测方法的研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
动物源性食品中兽药残留已成为日益突出的问题,因此检测并监控动物源性食品中的兽药残留具有重要的意义。就近年来国内外动物源性食品中兽药残留检测的前处理方法和分析技术展开了探讨和分析,为兽药残留检测方法的开发提供一定的参考和依据。 相似文献
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动物性产品中硝基呋喃类抗生素残留检测方法研究进展 总被引：9，自引：0，他引：9
对动物性产品中硝基呋喃类抗生素及其代谢物的残留及其危害进行综述,分别介绍了高效液相色谱、液相色谱质谱联用、液相色谱串联质谱和酶联免疫吸附分析等目前检测硝基呋喃类抗生素及其代谢物的残留的常用方法,同时对此类检测方法的发展趋势进行了展望。 相似文献
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食品中最常见的产毒真菌主要包括黄曲霉、赭曲霉、青霉属和镰刀菌属等，能够对人和动物机体造成不可逆转的伤害甚至死亡。针对产毒真菌检测可在毒素形成早期预测其产毒性能，为前置化干预毒素危害提供技术支撑，概述了近年来应用于食品中产毒真菌检测的常规PCR方法、实时荧光定量PCR方法和DNA指纹图谱方法、DNA条形码方法等，并对未来产毒真菌检测方法的发展趋势进行了展望。 相似文献
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丙烯酰胺分子量小,结构简单,因此制备其特异性抗体比较困难.试验将丙烯酰胺与间巯基苯甲酸反应合成丙烯酰胺半抗原,半抗原偶联KLH载体蛋白合成抗原,通过免疫制备单克隆抗体,并对其进行了抗血清的效价、半抑制率、交叉反应测定.结果表明:免疫原为AM-KLH,包被原为AM-OVA测定的抗血清效价最高为1:32000倍,其半抑制率(IC50)为120.323 ng·mL-1,该抗体与丙烯酰胺近似物的交叉反应率均<1.48.探索了丙烯酰胺单克隆抗体的制备方法,为丙烯酰胺快速检测方法的建立提供了新的思路. 相似文献
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Han Huaqiong Li Weige 《中国农业科技导报》1999,1(1):71-73
Abstrac A statistical monitoring method has been developedfor accurate, safety surveillance methods of γ-BHC resideueor harmful substances in foods or feeds. It is very importantfor safety monitoring and arbitrament inspections. This paperintroduces a calculation formula by a six-point calibrationmethod and an example for detection of Y-BHC in corn.The method can guarantee the accuracy of the results,and it does very substantially reduce the probability of an er-ror by one-point calibration.
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对确定冻结食物解冻时间的各种方法，尤其是有实用价值的简易计算法，以及对这些方法的评价作了综述，对该课题的研究现状和动向也作了介绍。 相似文献