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柿的几种脱涩方法 总被引：1，自引：0，他引：1
一、硬柿脱涩法 脱涩后柿子仍保持硬脆. 1.温水浸泡法:先用50C的温水浸柿子5分钟,再放在密封容器中,水温保持40℃,浸24 /小时. 2.冷水浸泡法.把柿子放在冷水中5～7天,要经常换水,亦可固定于流动的河水中. 3.石灰浸泡法:将柿子浸于3～5%的石灰水平3～4天. 4.石灰食盐液浸果法:生石灰和盐各0.5kg,加40～50℃温水溶解后把柿果放入浸泡1～2天. 5.明矾盐水脱涩法:清水50kg,加入明矾0.5kg,食盐1.5kg,充分溶解,将柿子放人浸泡6～7天. 6.熏烟法;挖一圆形地坑,上下留口,将柿果放入坑内,留出通道,从底部留出的口中烧柴草熏烟,待坑内烟气充满时,将上口… 相似文献
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一、蜜苦瓜 （一）原料配比 鲜苦瓜100kg,白砂糖75—80kg,明矾适量。 （二）加工要点 1、选料 选新鲜、色泽规格一致的白苦瓜。 2、切段 将选好的苦瓜放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥干,在苦瓜体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段,去籽。 3、浸矾 取明矾配成浓度为3％的明矾液,将苦瓜段浸入其中1周,以去除其苦味。 4、漂洗、烫煮 将浸矾后的苦瓜段放入清水中清洗3—4天,每天换水4—5次,然后捞出用沸水烫煮15分钟,再用清水洗1夭,其间换4-5次水。 5、糖煮 将55％糖液煮沸,投入苦瓜段,用旺火煮1小时后,改用文火煮,随时加糖液,2-3小时后,待糖液浓度达65％时停火,浸10-12小时,然后再上火煮,待糖液浓度达75％以上即可。 6、上糖衣 制作饱和糖液,倒入苦瓜段,搅拌均匀,使其表面均匀裹上糖衣,晾干即可。 二、苦瓜汁 （一）原料配比 苦瓜20％、白砂糖11％、CMC-NaO.08％、食盐0.03％、异抗坏血酸钠50mg/1、葡萄糖酸锌100mg/1、柠檬酸适量,其余为调配用水。 （二）加工要点 1、选料 选出7—8成熟的绿色苦瓜,用清水洗净泥沙,然后剖开,去除瓤、籽和蒂,剔除红色已成熟的苦瓜、烂瓜及虫咬瓜。 相似文献
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窦志芬两茬棚柿子产量高高颖赜（长春市奋进乡农科站）奋进乡四社农民窦志芬，１９９４年在自家的１５００平方米大棚内，种植春、秋两茬柿子，收入１９，０００元。总产量１３，８７５公斤，其中春茬产柿子６，６７５公斤，秋茬７，２００公斤。具体栽培方法：春茬柿子：... 相似文献
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1配制淡盐水混合液用食盐2.5份、优质酱油2份、面粉1份(做黏合剂)、水94.5份,放入锅中搅拌均匀,煮沸10~15min,倒入缸中冷却备用。2治疗腐烂病刮除病斑,深达形成层,周边刮至新鲜皮层0.5cm左右,切口要整齐;将淡盐水混合液装入罐头瓶内,用毛笔蘸药液均匀地涂抹在病斑处,2~3d后涂一 相似文献
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一、英国的马末兰原料:桔子 7个柠檬 2个水 3.75糖 3公斤步骤 1.将桔子和柠檬冲洗干净。 2.将果实去皮,并将皮上的桔络去除干净,将皮切成小块,放入一大的带柄锅中。 3.将果实表面的桔络去掉,并将桔络放入一较大的容器中。 4.将桔子和柠檬果肉切成块,并把桔络和种子分离出去。将果肉放入盛有果皮的大的带柄锅中, 相似文献
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<正> 1.杏酱:原料为鲜杏1.5公斤,糖1.5公斤,水300毫升。步骤:(1)将杏清洗干净,切半去核备用;(2)将3个杏核劈开,取出杏仁,放入沸水中10秒钟,取出切碎备用;(3)将切碎的杏仁和杏放入加水的锅中,缓慢加热使其软化;(4)加糖后继续缓慢加热至糖完全溶解,加热过程中不断搅拌;(5)迅速加热至沸,直至到达其凝固点(大约15分钟);(6)注入热杀菌的大口瓶中,立即封口即成。 相似文献
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鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一，如何保存鲜菇的风味运销出口，是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。现将盐渍菇加工技术要点介绍如下：1 采收清洗杀青 当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期时采收，清洗干净，立即放入5%～7%沸腾的食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘冷却（杀青预煮用大铝锅或不锈钢锅）。2 盐水浸泡 按40ｋｇ食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100ｋｇ冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没… 相似文献