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利用原料广泛和个体较小、口味较差、市场滞销的鱼类加工成的美味营养鱼饼,不仅美味可口、营养丰富,而且可以长期贮存,便于运输和销售,是实现低价鱼、高增值的有效途径。该项鱼产品的加工技术如下:一、工艺流程原料鱼选择→预处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→加辅料搅拌→成形→预加热→烘干→成品包装二、辅料配制植物油2%、洋葱4%、甜瓜1%、胡椒0.4%、食盐25%、增香剂0.06%、咖喱粉0.02%、香草0.02%、蕃茄酱4%。植物油和食盐为精制。洋葱和甜瓜要求新鲜且质量好,并要剁后磨碎。香草为干品。胡椒为红色。其余辅料均要把好卫生和质量关… 相似文献
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风味鱼肉干系列产品研制 总被引：2，自引：0，他引：2
猪、牛肉干的生产销售已经很普遍，其产品深受消费者青睐。目前鱼肉加工成五香、麻辣、咖喱、香辣风味肉干系列产品的研究和报道甚少，市场上这类产品更是少见。我们根据鱼肉的特性，选用不同调料，采取新工艺研究出不同风味的鱼肉干系列产品，不仅使肉干家族增添了新品种，同时又开拓了鱼肉在肉干领域中的应用。 一、原材料及设备 １．主料：宁德的大黄鱼。 ２．辅料：所需的各种辅料（调料）均在商店购得。 ３，主要设备：铁锅、高压灭菌锅、恒温烘箱、真空油炸机。 二、研究方法 １．工艺流程 原料→分级挑选→处理→切片→盐酸水渍→腌… 相似文献
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八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料 鱿鱼 (体重 1 5 0～ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料 糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料 糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状… 相似文献
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我国鱼糜制品现状及发展态势 总被引：2，自引：0，他引：2
<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品 相似文献
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浅谈侗族传统食品"腌鱼"的开发价值 总被引：1，自引：0，他引：1
腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富含人体所必需的营养物质。为了探讨腌鱼的利用价值,特对其营养成分进行分析,为今后开发这一食品提供理论与实践的依据。 相似文献
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1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级… 相似文献
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1原料选择选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2擂溃分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤维的作用,然后加盐,促使盐溶性蛋白质溶出,形成一定粘性,再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。 相似文献
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调味烤鳕鱼片生产工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
鳕鱼含水份82.6%、蛋白质16.5%、脂肪0.4%、灰分1.2%,是生产调味烤鱼片的优质原料。随着我国加入WTO,鳕鱼在我国出口水产加工品中所占比例逐步加大,国外对鳕鱼产品质量的要求也日益严格。因此,不断开发鳕鱼新产品并提高生产质量成为生产厂商努力追求的目标。一、材料与设备1、材料:新鲜或冷冻鳕鱼、白糖、食用盐、食用味精、食用海带胶、姜葱蒜粉、五香粉;2、设备:刀具、灯检台、控水架、磅秤、鱼片烘道、烘烤机、轧松机等鱼片加工设备。二、调味鳕鱼片的生产工艺流程原料——解冻——去脏——清洗——开片——去皮——去刺——摸刺——漂… 相似文献
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正黄鳝是一种优质的滋补水产品,一般用于做菜、粥、汤等方式,每次食用黄鳝都要进行现场加工,食用口味单一,食用极不方便,而经多道工序加工制作的香酥鳝鱼段,以口味纯正、色泽鲜明、味道鲜美、气味芳香的优势,能够满足人们对鳝鱼加工产品多样化的要求。一、材料及设备主料为湖泊、水库、河流等水域所产的黄鳝。辅料为大豆油、香油、花生仁、黑芝麻、核桃仁、腰果、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒等。设备有夹层锅、腌制缸、高压灭菌锅、油炸 相似文献
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1992年10月15日在舟山市定海由农业部组织召开YFN—1000型浓缩设备技术鉴定会,该设备由中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所设计为日处理原料30t/24h鱼粉生产线配套。与会代表一致认为: 1、该设备经国家渔业机械仪器监督检验中心测 相似文献
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介绍了大连市水产品初级加工企业质量安全监管体系的架构,重点阐述了水产品初级加工企业的加工场所及环境、生产车间、加工原料和辅料、加工用水和用冰、产品包装储存和运输、生产安全记录登记等关键点的监管要求,深入探讨了通过水产品初级加工企业备案制度和建立水产品初级加工企业质量安全管理系统对大连市水产品初级加工质量安全加强监管的办法。通过构建水产品初级加工企业质量安全监管系统,大连市已实行了水产品初级加工企业备案制,初步实现了对全市300多家水产品冷冻、加工等相关企业的动态监管。 相似文献
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在鱼糜制作中，鱼体经前处理、采肉漂洗后，以往都是先脱水再过滤，这种工艺方法因脱水后水分含量低，存在着过滤困难、鱼肉温升高、杂物不易除尽、凝胶形成能降低等缺点。作者自行设计研制了成套鱼糜生产设备，采用新型分级机（Ｒｅｆｉｎｅｒ）及先分级精制、再压榨脱水的生产工艺。本文探讨这一设备及工艺在规模性生产冷冻鱼糜的条件下的主要性能，供鱼糜生产企业参考。材 料 １．原料试验原料重４．５ｔ，原料鱼有金线鱼、白姑、海鳝等６种；规格为３０～１５０ｇ／尾，平均８５ｇ／尾。原料购自广西北海，１２月１０日上午１０ｖ０… 相似文献