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《辽宁农业职业技术学院学报》2021,23(5)
以软枣猕猴桃和银耳汁为原料,对软枣猕猴桃银耳复合汁饮料的加工工艺进行了研究,确定软枣猕猴桃银耳复合汁饮料的最佳配方为:软枣猕猴桃银耳复合汁浓度为20%,白砂糖添加量为10%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.06%。此产品酸甜适口,香气浓郁,具有猕猴桃和银耳复合汁特有的香气和滋味。 相似文献
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[目的]筛选软枣猕猴桃原生质体最佳酶解液配方。[方法]以4种配方酶解液在相同条件下处理等量软枣猕猴桃叶片,比较最后收集的纯化原生质体量,筛选最佳酶解液配方。[结果]配方Ⅲ(1.0%纤维素酶、0.5%离析酶、0.3%果胶酶)和Ⅳ(1.0%纤维素酶、0.5%果胶酶)处理酶解效果要明显优于配方Ⅰ(2.0%纤维素酶、0.5%离析酶)、Ⅱ(2.0%纤维素酶、0.3%果胶酶)。[结论]配方Ⅲ(1.0%纤维素酶、0.5%离析酶、0.3%果胶酶)为软枣猕猴桃原生质体最佳酶解液配方。 相似文献
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本试验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方,充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性,确定了使用β-环糊精来掩盖蛋腥味;以及产品为适于糖尿病患者饮用,甜味剂改蔗糖为蛋白糖。最后确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精。经发酵,再通过对比试验确定了鸡蛋乳饮料合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。制成的发酵鸡蛋乳饮料,风味独特,具有很高的营养价值。 相似文献
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对黑色谷物复合乳饮料的配方和工艺条件进行筛选和优化,确定最佳配方为：黑米添加量5‰,黑豆添加量3‰,黑芝麻添加量2‰,白砂糖添加量6%;确定黑米最优糊化条件为：糊化温度95℃,调浆浓度m黑米∶m水=1∶10,糊化时间4 min。调整产品风味口感,对其稳定性及稳定剂的复配进行了研究。 相似文献
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发酵型核桃猕猴桃饮料研究 总被引：3，自引：1，他引：3
[目的]对发酵型核桃猕猴桃饮料的配方及工艺进行研究。[方法]以核桃乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,对发酵温度、时间及乳化稳定剂的用量进行了考察;采用正交试验确定了发酵型核桃猕猴桃饮料的配方。[结果]核桃乳发酵温度43℃,时间5h,复合乳化稳定剂用量0.30%较佳。发酵型核桃猕猴桃饮料的最佳配方为：核桃发酵乳用量27%,猕猴桃汁用量10%,白砂糖用量11%。[结论]发酵型核桃猕猴桃饮料产品质量稳定,该研究为发酵型核桃猕猴桃饮料工业化生产提供了理论依据。 相似文献
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本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。 相似文献
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以毛木耳和猕猴桃为主要原料,采用单因素和正交试验法对毛木耳猕猴桃饮料的加工工艺进行研究,筛选该饮料的最佳配方,并对其稳定性进行探讨.结果表明:毛木耳汁与猕猴桃汁配比为5:4、白砂糖量为10％、蜂蜜量为3％、羧甲基纤维素钠和黄原胶在总用量为0.2％及最佳用量比3:2的条件下,饮料外观形态均匀,悬浮效果稳定. 相似文献
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为研究软枣猕猴桃果胶降解产物的活性,选用软枣猕猴桃为原料,通过响应面设计对果胶降解工艺进行优化,利用抗氧化试验对生物活性进行研究。选取料液比、果胶酶活力、果胶降解时间及果胶降解温度4个影响因素,进行四因素三水平响应面试验。通过响应面优化得到软枣猕猴桃果胶降解的最佳条件组合为:料液比为1∶5g·mL-1、果胶酶活力为5000U·g-1、果胶的降解时间为2.5h、果胶的降解温度为45℃,此条件下果胶降解产物的降解率为57.62%。抗氧化活性试验结果表明软枣猕猴桃果胶的降解产物对DPPH自由基清除能力为(70.14±1.23)%,对超氧阴离子自由基清除能力为(55.39±1.82)%,对烷基自由基清除能力为(53.98±1.95)%,还原力可达1.229±0.14。响应面优化的降解工艺切实可行,软枣猕猴桃果胶的降解产物具有一定的抗氧化活性。 相似文献
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[目的]提高罗伊氏乳杆菌在冷冻干燥过程中的存活率。[方法]采用响应曲面法,对罗伊氏乳杆菌冻干保护剂中低聚果糖、脱脂乳粉和海藻糖这3种主要成分进行了研究,探讨罗伊氏乳杆菌最优化的冻干保护剂配方。[结果]建立的回归模型达到极显著水平,无失拟因素存在。优化的保护剂配方为:低聚果糖2.66%、脱脂乳粉10.11%、海藻糖5.90%,冻干存活率达到89.43%,较优化前提高了13.76%。[结论]响应曲面法可用于罗伊氏乳杆菌冷冻干燥保护剂的工艺参数配比优化,为其工业化生产奠定了基础。 相似文献
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以发酵酸奶和发酵苹果原醋等为主要原料,研究其配方成分的含量对苹果醋酸奶乳饮料的口感、风味以及稳定性的影响。通过单因素和正交试验获得苹果醋酸奶乳饮料的最佳配方为发酵酸奶35%、白砂糖6%、苹果原醋3%、羧甲基纤维素钠(CMC)0.18%、果胶0.1%、黄原胶0.06%、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)0.02%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.05%。通过发酵酸奶,配制稳定剂溶解液和酸液,再混料、均质和灭菌,所开发的苹果醋奶营养丰富,酸甜可口,口感细腻,风味独特,兼具酸奶和苹果原醋的香气和营养价值。 相似文献
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为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶∶羧甲基纤维素纳(FH9-CMC)2∶3)、软化水35.55%,均质压力为20.0MPa的条件下,所生产的啤特果乳饮料口感、风味及稳定性好.成品经临夏州质量技术监督检测所检测,各指标含量符合GB/T 21732-2008的规定. 相似文献
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以中国林蛙卵、低筋粉、脱脂乳粉、鸡蛋等为主要原料,同时添加其他辅料来生产中国林蛙卵膳食布丁,通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化.结果表明,膳食布丁中复合凝胶剂的最佳添加量为卡拉胶0.10％、黄原胶0.20％、明胶0.20％;以10.0％低筋粉为基准,在4.0％脱脂乳粉、0.80％食盐含量保持不变的情况下,膳食布丁的最佳配方为15％绵白糖、6％植物油、2％鸡蛋、5％中国林蛙卵粉. 相似文献