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1.
采用酶解西番莲汁为原料,以麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥法制备了西番莲粉,研究麦芽糊精添加量、进风温度、进料流量和进料浓度对西番莲粉产率、VC含量和含水率的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了西番莲粉喷雾干燥工艺参数。结果表明,西番莲粉喷雾干燥的最佳工艺参数为:麦芽糊精添加量60%(按照喷雾干燥前料液总固形物含量计算),进风温度170℃,进料流量9 mL/min,进料浓度30%,此条件下西番莲粉的产率50.47%,VC含量58.88 mg/100 g,含水率4.8%。制得的产品具有西番莲特有的果香,研究为西番莲的产品多样化提供新的方法和思路。 相似文献
2.
香芋全粉喷雾干燥工艺参数研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以香芋为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化香芋全粉喷雾干燥工艺参数,并对包埋剂进行了探讨。结果表明,添加0.01%的黄原胶作为包埋剂可提高出粉率,加速干燥,防止粘壁;香芋全粉喷雾干燥最佳工艺参数为:进料速率51 m L/min,进风温度190℃,料液浓度22%,雾化器转速21 000 r/min,该条件下喷雾干燥效果较好,制得的香芋全粉呈淡紫色,质地光滑,香芋固有气味浓郁,出粉率为15.74%,水分活度0.421,色泽L*值18.41,a*值2.65,b*值3.48,流动性13.9 cm,堆积密度0.46 g/m L。本研究获得的香芋全粉可作为食品配料应用在各类加工食品中。 相似文献
3.
随着现代工业的不断发展,很多食品生产的操作已经工业化。其中,干燥作为一个单元操作,在食品工业化不断发展情况下显得尤为重要。对相关学者的研究成果进行比较发现,喷雾干燥过程中的进料量、热风进塔温度、热风离塔温度、塔内温度、有无助干剂对固体饮料的制备有着很大的影响。进料量过大导致产品水分蒸发不完全,得粉率低;进料量较低,得到的粉末较细腻。当热风进塔温度和热风离塔温度过低,水分蒸发不完全,得粉率低;热风进塔温度过高会产生煳味,热风离塔温度低,得粉率低。助干剂用量过高影响出粉率和口感,过低导致不出粉。 相似文献
4.
以鱼腥草粉末为原材料,通过水煮法、醇提法、醇提加超声波辅助提取法得到提取液,再经离心、浓缩、抽滤后得母液浓缩液,加焦糖经喷雾干燥得鱼腥草速溶茶。以鱼腥草饮料的感官评价确定制备提取液的材料,以母液质量分数、进风温度、进料量为单因素考查喷雾干燥工艺条件,以鱼腥草速溶茶成品的得率和成品中总黄酮含量为指标确定最佳工艺条件。结果表明,采用水煮法提取鱼腥草的地上部分得率较高,为10.20%,总黄酮含量为6.23%;喷雾干燥的最佳参数为母液质量分数13%,进风温度140~150℃,进料量30 m L/min。醇提加超声波辅助提取法得到的成品总黄酮含量较高,为10.12%,但此方法得到的成品得率较低,为4.5%,醇提加超声波辅助提取液的喷雾干燥最佳参数为料液质量分数1.5%,进风温度140~150℃,进料量5 m L/min。经过感官评价和黄酮含量测定证明,此鱼腥草速溶茶制备工艺可行。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2016,(12)
以核桃分心木为主要原料,通过添加助干剂进行喷雾干燥工艺,制备出具有溶解性强、流动性好的核桃分心木速溶茶产品,研究了提高核桃分心木浸提液出粉率的最佳工艺条件,确定了最佳工艺参数。 相似文献
6.
以大豆分离蛋白为壁材,利用喷雾干燥法制备肉桂精油微胶囊,探讨固形物含量、芯壁比、均质时间、进风温度、进料速度、出风温度对微胶囊化效果的影响,确定最佳工艺条件为均质时间300 s,芯壁比2∶3,固形物含量8 g/100 mL,肉桂精油最佳微胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度195℃,出风口温度95℃,进料速度60 mL/min,肉桂精油的包埋率为93.36%。 相似文献
7.
以金桔提取率为考察指标,在单因素试验的基础上通过响应面分析法优化金桔提取的工艺条件,通过正交试验优化金桔粉的最佳喷雾干燥工艺参数.结果表明,金桔的最佳提取工艺为:料液比1:6(g/mL),提取温度96℃,提取时间51 min,提取次数4次,在此优化工艺条件下,金桔提取率为15.48％,与理论预测值15.56％较为接近.金桔粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:助干剂添加量120％,进风温度120℃,进样流量20％,雾化空气流量500 L/h,该工艺条件下出粉率达84.80％,可较大程度地保持金桔的营养和风味,为金桔产品的批量化生产提供参考依据. 相似文献
8.
为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显著差异,微生物指标达到国家食品安全标准。 相似文献
9.
研究猪血免疫球蛋白提取液喷雾干燥工艺条件。在单因素试验基础上,选取提取液总固形物含量、进风温度和出风温度进行3因素3水平正交试验优化,得到喷雾干燥工艺的优化组合条件。确定最佳工艺条件为:提取液固形物质量分数为15%,进风温度160℃,出风温度70℃,在此条件下所得产品免疫球蛋白纯度为61.45%。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2019,(24)
以山药和枸杞为原料,采用喷雾干燥技术制备一种速食营养食品,重点研究不同喷雾干燥条件对产品品质的影响。采用单因素试验考查进风温度、料液比、进样速度3个因素对产品品质的影响,在此基础上采用正交设计进一步优化喷雾干燥条件。结果表明,最佳喷雾干燥条件为进风温度200℃,料液比1∶3,进样速度1 000 mL/h。为将山药枸杞开发为具有速食健康营养食品提供技术参考。 相似文献
11.
香菇精粉喷雾干燥工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
鲜香菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后喷雾干燥,可得富含香菇营养成分的香菇精粉。通过对影响喷雾干燥效果的因素进行研究,得到了最佳的工艺参数,即物料需经均质处理,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25r/min,进风温度220℃,料水比为1∶1.5。在此条件下,香菇精粉得率为9.47%,固形物回收率为72.9%。香菇精粉水分含量为5.1%,灰分含量为7.7%,蛋白含量为31.4%,多糖含量为19.0%。 相似文献
12.
《农产品加工．学刊》2014,(4)
以黑苦荞麦为主要原料,研究制作速溶红枣黑苦荞奶茶的加工工艺。产品在不添加任何人工合成添加剂的条件下,仍能保证性状稳定、口感香醇、溶解性良好、保质期较长的效果。通过讨论分析,确定关键工艺喷雾干燥的进风温度为185℃,出风温度为90℃;在单因素基础上,通过正交试验确定产品的最优配比为黑苦荞麦51%,绵白糖12%,黄豆粉11%,全脂奶粉9%,麦芽糊精10%,红枣粉7%。 相似文献
13.
《农产品加工．学刊》2020,(2)
对丹凤牡丹花蕊固体饮料加工工艺进行研究,结果表明,最优配方为丹凤牡丹花蕊浓缩液用量20 m L,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.6%;最优喷雾干燥工艺为固形物含量30%,进风温度190℃,进样量35 m L/h,在此条件下所得固体饮料色泽淡黄、颗粒细腻,有花蕊清香。 相似文献
14.
开发一款稳定性较好的微胶囊花青素复合盐。首先,以黑米花青素、食盐、阿拉伯胶和羟丙基-β-环糊精为原料,以包埋率为指标,采用单因素试验,确定了最佳芯壁比、固形物含量、壁材配比乳化物添加量和均质速度。在此基础上,进一步通过正交试验,确定了其最佳工艺为芯壁比1∶7,固形物含量15%,乳化物含量2%,壁材比3∶2 (阿拉伯胶∶羟丙基-β-环糊精),均质速度11 000 r/min。最后,以包埋率为指标,通过单因素试验,优化了复合盐的喷雾干燥工艺条件,即进风温度180℃,出风温度100℃,进料速度2 500 mL/h。经过喷雾干燥后,花青素的包埋率为91.31%,其稳定性较包埋前有显著提高。经过微胶囊包埋处理后,微胶囊花青素复合盐成分如下:食盐90%,花青素0.91%,吐温-80 1.82%,阿拉伯胶3.81%,羟丙基-β-环糊精2.55%。 相似文献
15.
以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。 相似文献
16.
以青麦仁、玉米、青豆为原料制备复合营养粉,选取进料浓度、进料温度、进料速度为影响因子,以冲调品质为考察指标,在单因素试验基础上,利用响应面试验确定制备鲜食谷物复合营养粉的喷雾干燥最佳工艺条件。结果表明,最佳喷雾干燥工艺为:进料浓度8.38%,进料温度180℃,进料速度643 mL/h,在该工艺条件下制备的复合营养粉的透光率、凝沉性、吸水性、水溶性、水分含量、结块率、黏度分别为80.31%、5.41%、470.26%、37.75%、1.78%、1.85%、5 531 mPa·s,感官评分为92.05分,复合营养粉冲调品质最佳。 相似文献
17.
采用喷雾干燥法对以超临界CO2萃取的南瓜籽油进行微胶囊化研究,并对产品进行显微镜观察和抗氧化试验。结果表明:南瓜籽油微胶囊配方中对产品包埋率的影响大小顺序为,壁材(大豆分离蛋白/麦芽糊精)配比>芯材与壁材配比>总固形物含量;由正交试验所得微胶囊配方的最佳配比为:大豆分离蛋白与麦芽糊精的质量比为1:1,芯材与壁材的质量比为1:5,总固形物含量为25%(W/V)。微胶囊化工艺参数中影响微胶囊化效率的主次顺序是:进风温度>出风温度>均质压力;喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃,出风温度80℃,均质压力30MPa。在上述条件下南瓜籽油微胶囊产品的包埋率为90.2%,微胶囊产品具有很好的抗氧化性能和微观结构。 相似文献
18.
南瓜籽油微胶囊化的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用喷雾干燥法对以超临界CO2萃取的南瓜籽油进行微胶囊化研究,并对产品进行显微镜观察和抗氧化试验。结果表明：南瓜籽油微胶囊配方中对产品包埋率的影响大小顺序为,壁材（大豆分离蛋白/麦芽糊精）配比>芯材与壁材配比>总固形物含量;由正交试验所得微胶囊配方的最佳配比为：大豆分离蛋白与麦芽糊精的质量比为1:1,芯材与壁材的质量比为1:5,总固形物含量为25%(W/V)。微胶囊化工艺参数中影响微胶囊化效率的主次顺序是:进风温度>出风温度>均质压力;喷雾干燥工艺条件为：进风温度180℃,出风温度80℃,均质压力30MPa。在上述条件下南瓜籽油微胶囊产品的包埋率为90.2%,微胶囊产品具有很好的抗氧化性能和微观结构 相似文献
19.
吴明光 《农产品加工．学刊》2007,(6):47-49
以金樱子果实为原料,研究了金樱子饮料的加工工艺和产品配方。结果表明,以新鲜金樱子(在温度80℃下热处理5min,加入1倍水捣碎,所剩滤渣再加同质量的水热处理过滤)滤液作为原汁,按照原汁50%,蔗糖4%,蜂蜜4%,柠檬酸0.2%进行调配,罐装密封后,在温度85℃下杀菌10min,可制得风味独特、营养丰富的饮料。 相似文献
20.
以黄芪、枸杞为主料,通过单因素试验、正交试验、响应面分析试验对咀嚼片处方进行筛选与优化。结果表明,枸杞黄芪咀嚼片最佳配方为枸杞黄芪粉添加量54%,矫味剂添加量20.2%,填充剂MCC添加量15%,湿润剂蒸馏水10%,润滑剂硬脂酸镁添加量0.8%。采用优化工艺制备的咀嚼片风味独特,酸甜可口,软硬适中,外表完整光滑。 相似文献