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设计了一种基于感光耦合元件(Charge-coupled device,CCD)传感器的油炸薯片中丙烯酰胺含量的测定系统,通过测定不同煎炸时间薯片的双面像元电压值,发现薯片中丙烯酰胺含量与薯片双面像元电压值的平均值之间存在相关性(R2=0.975),其线性回归方程为y=35.399x+48.151.随机抽取市场上出售的6种不同品牌的薯片,获取其双面像元电压值的平均值代入方程计算得到丙烯酰胺含量,并通过标准化学方法测定薯片中丙烯酰胺含量,对比发现两者间的最大相对误差仅为4.75％,表明该方法可适用于油炸薯片中丙烯酰胺的快速测定. 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(1):50-50
经过高温油炸的薯片因其含有过高的脂肪和热量而被列为不健康食品，但仍广受消费者欢迎。目前，一些智利科学家正在研究油炸低脂薯片的方法，并取得了重大进展。 相似文献
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[目的]探究马铃薯块茎在加工中微量元素硒的分布特性,为生产开发富硒马铃薯产品提供理论和实践依据。[方法]选择高硒土壤中生产的马铃薯块茎,按传统工艺加工薯片和淀粉,测定加工产品和副产品含硒量,分析硒回收率和流失率。[结果]以蒸汽加热方式脱水加工薯片硒回收率较高,达到39.63%,比水煮脱水加工薯片高近5个百分点,但有超过60%的硒流失;加工的淀粉含硒量只有原料块茎鲜基含硒量的9%,淀粉加工硒回收率仅为13.91%。[结论]通过传统的加工工艺不可能生产出富硒马铃薯淀粉,加工富硒马铃薯薯片也有必要改进传统的加工工艺。 相似文献
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中国马铃薯疮痂病研究初报 总被引：6，自引：0，他引：6
从中国10个省份采集了马铃薯疮痂病薯,描述了各省疮痂病的症状。在马铃薯疮痂病斑上分离得到80株链霉菌菌株,通过盆栽试验、小薯片法和萝卜幼苗检测法等3种方法对菌株进行致病性检测,发现其中30株具有致病性。对3种测定方法的结果进行比较,结果表明小薯片法和萝卜幼苗检测法适于进行马铃薯疮痂病菌致病性的检测。 相似文献
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番薯片微波干燥特性及干燥模型 总被引：5，自引：0，他引：5
试验研究了番薯片的微波干燥特性,确定番薯片微波干燥试验因素,进行单因子试验,从含水率,失水速率,耗电量变化关系上分析装载量、微波功率、切片厚度对番薯片微波干燥特性的影响,得出番薯片微波干燥过程的失水规律。研究确定番薯片微波干燥的数学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合番薯片微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果很好。 相似文献
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龙薯10号是龙岩市农科所1998年以岩薯1号为母本，金山57为父本通过有性杂交选育而成的甘薯新品种。该品种在福清市经过多年多点试验、示范种植，表现产量高、品质优、出粉率高、抗性较强等特点，适宜鲜食及加工淀粉、薯片等，特别是加工成薯片，深受消费者青睐。 相似文献
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在宁夏西吉县2019年生态条件下,大西洋在4个栽培模式中,单行高垄白膜栽培植株生长势最强、单株结薯数最多、亩产量最高是2652kg比对照宽行中垄白膜栽培增产986kg、增产率最高达到37.2%、加工薯片薯率最高是99%;宽行高垄白膜栽培植株生长势较强、单株结薯数、亩产量次之是1734kg比对照宽行中垄白膜栽培增产68kg、增产率3.9%、加工薯片薯率是96%;宽行高垄黑膜栽培植株生长势较强、单株结薯数最少、亩产量最低是1496kg比对照低170kg,减产率11.4%、加工薯片薯率最低是89%。 相似文献
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1.红薯酥饼。将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长简形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟。将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干。将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅。按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解, 相似文献
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为了研制防治马铃薯晚疫病的种衣剂,利用菌落直径法测定了4种内吸性杀菌剂对致病疫霉菌的毒力并检测了它们对马铃薯出苗的影响.测定结果表明,灭克锰锌和甲霜灵对晚疫病菌的毒力最强,其中EC50s分别为1.55μg·mL-1和1.63μg·mL-1;霜霉威对晚疫病菌的毒力次之,其中EC50为5.43μg·mL-1;乙磷铝对晚疫病菌毒力最差,其EC50为246.58μg·mL-1.但是由于灭克锰锌严重影响马铃薯出苗率,所以,甲霜灵和霜霉威被选为防治马铃薯晚病种衣剂的有效成分.室内接种薯片培养试验证明,高浓度(800μg·kg-1)种衣剂对薯片上晚疫病菌的控制作用很强,持效期至少1个月以上.但室内试验证明利用种衣剂处理薯片,并不能控制苗期晚疫病菌对马铃薯叶片的侵染. 相似文献
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《世界热带农业信息》2008,(4)
据越南贸易部门的消息显示,输入中国市场的越南木薯片和蔬菜出口量及出口额正在骤增。2008年2月,仅木薯片就占出口总额的77％。据越南海关总局的统计数据显示,到2008年2月为止,输入中国市场的蔬菜出口额达43．08万美元。比2008年1月增长近14倍。主要产品分别是红薯干、鲜木薯和木薯片。虽然木薯片至2月份才被列入主要出口产品行列,但是出口量已达1609吨,出口额达到33万美元。 相似文献
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大西洋马铃薯是薯片加工型品种,根据高海拔地区的气候特点和大西洋马铃薯作物特性,从品种习性、种薯选择、种薯处理、整地、施肥、播种、田间管理、收获等方面介绍了高海拔地区高产栽培技术,以利指导生产. 相似文献