共查询到19条相似文献，搜索用时 125 毫秒
1.
2.
乳酸链球菌素在乳制品中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
乳酸链球菌素，亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，在人体内可降解为各种氨基酸。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。在鲜乳及乳制品中使用乳酸链球菌素，方法简便。先将乳酸链球菌素用水或０．０２M盐酸溶解，配成５％～６％的水悬液。然后，按设定比例直接加入乳中搅拌均匀即可。每克乳酸链球菌素的效价约为１００万IU，一般使用剂量约为０．０５～０．１５gkg乳酸链球菌素。影响乳酸链球菌素在乳制品中，有效防腐作用的因素有：乳及乳制品污染的程度及菌相、乳制品的水分和pH值、加工… 相似文献
3.
4.
5.
低温贮藏是防止巴氏杀菌奶变质的方法之一。然而，在许多地区无法达到对易腐败的食品进行低温运输及储藏。在这些地区，采取一定的方法来延长巴氏杀菌奶的货架期具有极其重要的意义。采用高温杀菌及加入乳酸链球菌素能达到此目的。通过实验得知，添加乳酸链球菌素可以延长牛奶的货架期，而且随着其添加量的增加，牛奶的货架期也增加，在不同杀菌时间及温度下实验的结果表明乳酸链球菌素对经90℃杀菌15秒的奶样的保质效果较好。 相似文献
6.
用乳酸调节袋装液态饲料的初始pH至4,研究乳酸链球菌素、山梨酸钾和茶多酚3种添加剂复配对袋装液态饲料贮存特性的影响。选择乳酸链球菌素、山梨酸钾和茶多酚作为试验因素,每个因素设3个水平,采用L9(34)正交表安排试验,共9组。每组在每个检测时间点设3个重复样品,分别在0、15、30、45、60 d进行外观形态评分并检测其pH、微生物数量、霉菌毒素含量和淀粉糊化度。结果表明:在袋装液态饲料pH为4的条件下,乳酸链球菌素、山梨酸钾和茶多酚配伍能有效减少袋装液态饲料贮存过程中的液化和胀袋现象,抑制了主要病原微生物的生长,并延缓了糊化淀粉的老化,但对黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的去除没有明显效果。综合得出,3种添加剂影响袋装液态饲料贮存特性的主次顺序为:乳酸链球菌素>山梨酸钾>茶多酚;其最适配伍为:200 mg/kg乳酸链球菌素+200 mg/kg山梨酸钾+100 mg/kg茶多酚,袋装液态饲料的适宜贮存时间为45 d左右。 相似文献
7.
选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶，确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂；对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主要因素采用四因素三水平正交实验设计，确定最佳发酵条件参数为A282C3D3，即菌种配比1：1：2，接种量为3％，加糖量为8％，培养温度为38℃；产品组织状态均匀细腻，香气浓郁纯正，口感好，无明显膻味。 相似文献
8.
牛乳房炎的生物学防治研究简介 总被引：1，自引：0，他引：1
1细菌素
细菌素是通过分子生物学技术生产出来的天然细菌蛋白质，能杀死一些细菌，国外已用于治疗葡萄球菌病和乳头药浴，其中溶葡萄球菌素、链球菌素也已用分子生物学技术获得，不久可能用于临床。由乳酸菌产生的广谱细菌素为代替抗生素治疗乳房炎提供了一种新的选择。这种天然物质有非常独特的抑菌作用，并且能够加在饲料中做预防用药。其中乳酸链球菌肽（nisin）由乳酸链球菌产生，具有广泛的抗革兰氏阳性菌的作用，包括乳房炎病原体。 相似文献
9.
10.
酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响 总被引：4，自引：2，他引：4
国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶，但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品，与直投式菌种发酵酸奶比较，结果表明：翻代菌种发酵0h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度，达到直投式菌种发酵酸奶的水平；其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶，比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低，其球杆菌比例也比较低。由此认为：翻代菌种发酵0h时添加10％的嗜热链球菌发酵得到的酸奶，其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。 相似文献
11.
[目的]研究不同水解度下的米渣蛋白水解物对酸奶发酵和品质影响的差异。[方法]将米渣蛋白水解24 h后的水解产物按1%,2%,3%,4%,5%加入到酸奶发酵基质中,探究不同添加量下的米渣蛋白水解物对酸奶促发酵的影响;并探索最适添加量条件下,不同水解度下的米渣蛋白水解物对酸奶贮藏期间品质的影响。[结果]添加3%米渣蛋白水解物对酸奶有明显的促发酵效果。米渣蛋白在水解时间（6～36 h）下,随着水解度的提高,水解物对酸奶的促发酵能力增强。米渣蛋白水解24 h得到的水解产物显著提高酸奶的质构特性以及持水能力,赋予酸奶一定的大米香味。[结论]适宜水解度下的米渣蛋白水解物不仅可以缩短酸奶的发酵时间,而且提高了酸奶贮藏期间的品质。 相似文献
12.
13.
本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究。结果表明，在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸消除羊奶膻味，羊奶酸奶添加量为32％，稳定剂添加总量为0．35％，柠檬酸添加量为0．35％，螯合剂添加量为0．2％－0．3％，羊奶酸乳饮料质量较好。 相似文献
14.
15.
以乳糖残留量为指标,优化无乳糖酸乳的发酵条件,并在相同发酵条件下制备普通酸乳和无乳糖酸乳,比较其感官特性的差异。采用电子眼、电子舌和电子鼻等仪器,评价普通酸乳和无乳糖酸乳的质量差异。结果表明：无乳糖酸乳的最佳发酵条件为在加酶量3.9 U/L、接种量2 U/1 000 kg、43 ℃条件下发酵5.5 h,此时发酵酸乳中的乳糖含量为（0.29±0.07） g/100 mL;普通酸乳和无乳糖酸乳的酸度和黏度指标无显著差异（P＞0.05）;而无乳糖酸乳的乳酸菌数量约为普通酸乳的1.5 倍（P＜0.05）;经主成分 相似文献
16.
17.
18.
19.
Min-Won Baek Seung-Hyeok Seok Hui-Young Lee Dong Jae Kim Byoung-Hee Lee Young-Tae Ahn Kwang-Sei Lim Chul-Sung Huh Jae-Hak Park 《Journal of veterinary science (Suw?n-si, Korea)》2008,9(1):31-37
An herbal extract mixture and yogurt added to the herbal extract mixture were tested for their protective and therapeutic effects on ethanol-induced liver injury. The herbal extract mixture, yogurt and commercial drugs were used for treatment for two weeks prior to administering a single oral dose of ethanol (3 g/kg body weight). The herbal extract mixture and yogurt added to the herbal extract mixture were found to provide protection against ethanol-induced toxicity comparable to the commercial drug treatment, according to the serum and histopathological analysis. It was also shown that co-treatment with herbal extract mixture and yogurt against a triple oral dose of ethanol (2 g/kg body weight, over one week) provided protection against ethanol toxicity. After the initial set of experiments, the herbal extract mixture and yogurt treatments were extended for three more weeks. When compared to the positive control, further treatment with both the herbal extract and yogurt significantly reduced liver injury and resulted in a lower grade of lipid deposition. 相似文献