嗜冷菌耐热性胞外蛋白酶对液态奶的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  

吴正钧  花陈剑  吴昊 《乳业科学与技术》2001,24(1):9-12

嗜冷菌产生的耐热性胞外蛋白酶是引起乳及乳制品多种缺陷的主要原因之一。大多数嗜冷菌产生的胞外蛋白酶属于碱性金属蛋白酶，对热处理具有非常高的稳定性，最适的温度和pH分别在30-40℃和6-8。嗜冷菌胞外耐热性蛋白酶耐热的机理在于经过高温处理后，未被破坏的处于非折叠状态的蛋白酶分子在冷却过程中重新折叠成有活性的天然构象，因此，生奶中一旦产生此类蛋白酶后，无法通过单一的热处理完全灭活。作为一种嗜冷菌污染的更具代表性的指征，此类蛋白酶可以利用FITC-干酪素来检测其活力，达到有效控制生奶及其它乳制品质量的目的。  相似文献   

Nisin 对 Lactobacillus acidophilus La-5 和 Bifidobac     

吴正钧  周诚 《乳业科学与技术》2002,25(2):1-6

在MRS平板上，采用琼脂扩散法测定了Nisin对Lactobacillus acidophilus La-5和Bifidobacterium bifidum Bb-12生长的抑制作用。当Nisin浓度≥50ug/ml时，对Lactobacillus acidophilus La-5表现出强烈的抑制作用，而Bifidobacterium bifidum Bb-12则几乎不生长，即使Nisin的浓度仅为25ug/ml，当L.acidophilus La-5和B.bifidum Bb-12单独或两者共同在37℃发酵10％（w/w)还原脱脂奶时，脱脂奶中添加的50ug/ml Nisin对B.bifidum Bb-12表现出杀菌作用，而对L.acidophilus La-5则为抑菌作用。当延长培养时间后。L.acidophilus La-5的存在可以降低Nisin对B.bifidum Bb-12的致死作用。  相似文献   

干酪乳杆菌LC2W抗菌物质的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

周方方  吴正钧  郭本恒 《乳业科学与技术》2006,28(5):215-217

采用异丙醇抽提的方法，从干酪乳杆菌LC2W（Lb．casei CGMCC NO．0828）细胞中抽提到痢疾志贺氏菌（S．dysenteriae CMCC（B）51387）具有拮抗作用的蛋白类物质。该物质对蛋白酶尤其是胰蛋白酶敏感，对热不敏感。采用SDS—PAGE聚丙稀酰胺凝胶电泳的方法测得抑菌物质的分子量分别为32．1，44．3，87．6kDa。  相似文献   

肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化     

周方方  吴正钧  陈臣  徐致远  刘振民  郭本恒 《江苏农业科学》2014,(9)

以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)Leuco4(CGMCC NO.6432)为发酵剂,添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明,最佳发酵条件为温度29℃、接种量3%、发酵时间55 h、蔗糖添加量60 g/L。该工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂,但是稳定性好、稠度佳、保水性很好,符合清洁标签以及健康自然食品的要求。  相似文献   

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的体外免疫活性初步研究     

刘翠平  王荫榆  吴正钧 《乳业科学与技术》2011,34(1):6-8

通过细胞毒性试验和细胞增殖试验对干酪乳杆菌LC2W产胞外多糖纯化两组分G1和G2的体外免疫活性进行了初步研究,体外细胞培养试验结果表明,G1和G2均无细胞毒性,在5μg/mL~80μg/mL的浓度范围内,G1与G2对T淋巴细胞增殖的作用差异较大,G1与G2对B淋巴细胞增殖均表现为抑制作用,而且G2的抑制作用比G1强,具有明显的剂量效应,其抑制作用与浓度呈正相关。  相似文献   

植物乳杆菌的研究进展     

洪青  刘振民  吴正钧  杭锋 《乳业科学与技术》2017,40(6):33-37

植物乳杆菌来源广泛,作为益生菌家族的一员,其具有调节肠道菌群平衡、参与机体免疫应答和降低胆固醇水平等多种益生功能,在食品工业中有着广泛应用。本文综述了植物乳杆菌的益生功能机制并列举了代表性菌株,对植物乳杆菌在乳品领域的应用发展限制因素进行阐述,同时提出了目前的常见解决方法,为植物乳杆菌在实际中的应用提供参考。  相似文献   

乳酸菌胞外多糖生物合成与遗传调控研究进展   总被引：3，自引：1，他引：2  

赵时玮  任静  王荫榆  吴正钧  郭本恒 《山西农业科学》2010,38(12):94-99

乳酸菌是被公认的安全食用菌株,其合成的胞外多糖由于具有良好的物理学特性和生物学活性,受到人们的广泛关注。了解多糖合成途径和糖基代谢过程对于改变多糖结构与产量具有重要意义。就乳酸菌胞外多糖生物合成途径、遗传调控以及在控制多糖产量与结构方面的研究现状进行简述。  相似文献   

干酪乳杆菌LC2W细胞壁组分体外对巨噬细胞活性的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

余叶红  郭本恒  吴正钧  王荫榆 《华北农学报》2008,23(Z2)

探讨干酪乳杆菌LC2W细胞壁组分体外对小鼠巨噬细胞功能的影响。以培养液单纯培养小鼠巨噬细胞系RAW264.7细胞作为对照,研究干酪乳杆菌LC2W细胞壁主要组分磷壁酸和肽聚糖对RAW264.7细胞代谢水平、吞噬中性红能力及释放NO的影响。不同浓度磷壁酸和肽聚糖对小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞代谢MTT能力、吞噬中性红能力有明显增强作用,并呈一定的剂量效应,在相同质量浓度时,两种细胞壁组分激活巨噬细胞能力无显著差异。同时诱导产生NO量也随着浓度增大而增加,当浓度达到50μg/mL时,磷壁酸诱导能力显现出较高的水平。干酪乳杆菌LC2W细胞壁主要组分磷壁酸和肽聚糖能激活小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞,提高其代谢水平及吞噬能力,同时可诱导具有杀瘤作用的活性因子,并具有一定的剂量效应。  相似文献   

益生菌及其益生作用   总被引：1，自引：0，他引：1  

吴正钧 《乳业科学与技术》1999,(1):37-40

  相似文献   

牛类芽孢杆菌BD3526发酵液中抗菌物质的特性及初步分离     

花榜清  吴正钧 《乳业科学与技术》2019,(4)

牛类芽孢杆菌BD3526在组合培养基中培养发酵48 h,对发酵液中的抗菌物质进行特性研究及初步分离。蛋白酶处理结果表明,牛类芽孢杆菌BD3526发酵上清液含有肽类抗菌活性物质,且具有良好的热稳定性、耐酸碱性。通过对抗菌物质特性的研究发现,其对选取的革兰氏阳性菌具有较强的抑菌活性,而对选取的革兰氏阴性菌没有抑菌活性。通过Sephadex LH-20凝胶柱层析初步分离纯化发现,牛类芽孢杆菌BD3526产生的抗菌物质与麸皮发酵液中产生的抗菌物质有所不同,表明可能有新的抗菌物质产生。  相似文献