共查询到20条相似文献，搜索用时 343 毫秒
1.
鸡蛋新鲜度随保存时间的变化规律 总被引：5，自引：0，他引：5
鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标,也是影响鸡蛋销售的一个主要因素之一。本研究利用衡量鸡蛋新鲜度的指标气室直径、哈氏单位、蛋白高度对白来航鸡蛋进行随保存时间变化的定量研究,为制定新的鸡蛋分级标准、检测方法奠定基础。结果表明:用对数模型y=a+bln(x)可以较好地描述气室直径、哈氏单位和蛋白高度随时间变化的规律。通过这些模型能比较准确地确认鸡蛋最佳保存时间,为以后的科研、生产提供了基础性数据。通过研究,我们认为在目前的测定方法下,气室高度不是一个很好的鸡蛋新鲜度分级指标,而气室直径可以被考虑应用到鸡蛋新鲜度分级新标准的制定中。 相似文献
2.
3.
本实验对储存时间不同的三个品种的鸡蛋进行了蛋品质的测定。结果显示,三种新鲜和陈旧鸡蛋的蛋品质在蛋重、蛋白高度和哈氏单位3项指标中差异显著,其中新旧笨鸡蛋的蛋重、蛋黄重、蛋黄比、蛋白高度、哈氏单位均表现出显著差异(p0.05);新旧红丹达鸡蛋的蛋重、蛋壳强度、蛋白高度出现显著明显(p0.05),哈氏单位出现了极显著差异(p0.01);新旧金皇后鸡蛋的蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位出现明显差异(p0.05)。可见,鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相关性。尤其表现在蛋重、蛋白高度以及哈氏单位这3项指标。 相似文献
4.
《畜牧与兽医》2015,(5):59-63
为研究冬季室外贮存鸡蛋对蛋品质的影响,选取新鲜鸡蛋120枚,随机分为两组,第Ⅰ组贮存条件为冬季室外,第Ⅱ组贮存条件为每天的8:00—20:00放于室外,20:00—8:00放于室内,两者都由环境检测箱实时监测鸡蛋温度,在第1、3、6、9、12、15天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于蛋品质分析,另外5枚用于熟鸡蛋质构分析。结果表明:一直室外和室内室外贮存条件下的鸡蛋的蛋重、蛋白高度、哈氏单位随贮存天数的增加而不断降低,一直室外贮存条件的鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位随着贮存天数的增加与对照组相比显著降低(P0.05),而室内室外组与对照组相比极显著降低(P0.01)。两个贮存条件下的熟鸡蛋的蛋黄的硬度、弹性、咀嚼性、回复性都随贮存天数的增加而呈现不断增大的趋势,且一直室外组的硬度、弹性、咀嚼性、回复性增大的幅度较室内室外组大,一直室外组的蛋黄的弹性随贮存天数的增加与对照组相比极显著升高(P0.01),两个贮存条件对熟鸡蛋的蛋白的质构特性影响不大。结果表明,室内室外这种温度急剧变化贮存方式对鸡蛋的品质影响较大,鸡蛋的新鲜度下降较快,而一直室外储存则对熟鸡蛋的质构特性影响较大,鸡蛋的弹性增大较快,有可能形成橡皮蛋,从而为生产上合理贮存鸡蛋提供理论依据。 相似文献
5.
近年来,随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对鸡蛋品质的要求日益加强.鸡蛋品质主要包括外在品质和内在品质两个方而.外在品质主要是蛋壳质量(蛋壳强度、蛋壳结构、蛋壳颜色)、蛋重、蛋形指数,内部品质主要包括蛋白品质(蛋白高度、哈氏单位、蛋白pH值)、蛋黄品质(蛋黄颜色、蛋黄膜强度). 相似文献
6.
为了研究不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响,试验选择39周龄伊莎褐蛋鸡鸡蛋100枚,分别采用蛋白高度测定仪和傅里叶红外光谱仪测定不同贮藏温度(4℃和16℃)和时间(第1,8,15,22天)的鸡蛋蛋白高度和蛋白质二级结构。结果表明:随着贮藏时间的延长,鸡蛋的哈氏单位逐渐降低,蛋白质二级结构的含量在不同的贮藏条件下也发生了不同程度的变化;随着贮藏时间的延长,α-螺旋和β-折叠的含量下降,β-转角和无规卷曲含量升高。说明鸡蛋在贮藏期间蛋白质由有序结构转为无序结构,随着哈氏单位的降低,蛋白质二级结构也发生了相应的变化。 相似文献
7.
《畜牧与饲料科学》2017,(8)
为了探讨贮藏时间对鸡蛋微生物及蛋品质产生的影响,从某大型养殖场随机采集同批次健康鸡蛋,在模拟市场销售的条件下贮藏,期间检测新鲜鸡蛋的菌落总数、大肠菌群和新鲜度评价指标,每隔2 d检测1次,27 d结束。结果表明,随着贮藏时间的延长,鸡蛋细菌总数总体上呈逐渐增加趋势,鸡蛋外壳细菌总数从103CFU/枚增长至109 CFU/枚,而鸡蛋内容物细菌总数也从0 CFU/枚增长至105 CFU/枚;检出了大肠菌群,但未超出国家农业部无公害鸡蛋标准。随着贮藏时间的延长,鸡蛋蛋重降低,气室高度增加,浓蛋白减少,在第12天开始出现散黄现象。试验表明,新鲜鸡蛋的保存期不宜超过12 d。 相似文献
8.
9.
《上海畜牧兽医通讯》2016,(3)
本研究探讨了在夏季高温酷暑季节,鸡蛋储存时间对鸡蛋蛋清溶菌酶活性和蛋品质的影响。夏季收集新鲜鸡蛋,经紫外杀菌后室温保存,在不同储存时间(2、7、13、20、28d)测定蛋清溶菌酶活性、鸡蛋蛋品质的各项指标(蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋清和蛋黄含水量、蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位)、蛋清中微生物情况。结果显示:随着存放时间延长,蛋清溶菌酶活性先降低后升高,浓蛋白减少而稀蛋白增多;夏季鸡蛋常温放置13d已有鸡蛋出现散黄现象,20d散黄明显,鸡蛋哈氏单位发生显著性变化,并在蛋清中检测到细菌。结果表明夏季鸡蛋溶菌酶活性在保存期间有较大的起伏,鸡蛋品质变化显著。 相似文献
10.
试验旨在研究京粉1号商品代蛋鸡不同周龄蛋品质的变化规律以及蛋品性状的相关性,为蛋品质选育提供依据。选取京粉1号商品代蛋鸡不同周龄各60个鸡蛋进行蛋品质测定。结果显示:各项蛋品指标均受到周龄显著影响,蛋重、蛋形指数、蛋壳颜色L值和蛋黄颜色随着周龄增加而增大,而蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比例、蛋白高度和哈氏单位随着周龄增加而降低,但68周龄蛋壳强度仍达到3.487 kg/cm~2;哈氏单位达到AA等级标准;蛋壳颜色L值只增加了2.04,说明京粉1号蛋品质优良。蛋壳厚度与蛋壳强度和蛋壳比例呈极显著中等正相关(P0.01);蛋壳比例与蛋壳强度呈极显著中等正相关(P0.01)、与蛋重呈极显著中等负相关(P0.01)。试验表明,在蛋品质选育中,可通过选择蛋壳强度来改善蛋壳质量,降低鸡蛋破损率,通过选择适宜的蛋重来降低蛋壳比例,提高内容物含量。 相似文献
11.
12.
储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究 总被引：4，自引：0，他引：4
本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80％~90％湿度条件下，不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明，随着存放时间延长，鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势，变化范围分别在6.50×102~2.35×105 CFU/g和0~35.5 CFU/g之间。存储21 d后，鸡蛋外壳菌落总数超出农业部无公害鸡蛋标准。而大肠菌群数基本小于30 MPN/100 g，低于农业部无公害鸡蛋标准。试验中被检鸡蛋随着贮藏时间增加，气室高度增加，浓蛋白减少而稀蛋白增多，第12 d时已有部分鸡蛋出现散黄现象。可见，鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。 相似文献
13.
本文研究鸡蛋贮存期间的蛋壳和蛋内容菌落总数的变化规律.在25℃环境下贮存过程中,每隔5天,参照国家标准GB 4789.2-2016测定新鲜鸡蛋蛋壳和蛋内容菌落总数,到20天时结束.结果 表明在第15天鸡蛋蛋壳表面细菌呈现急剧增长的趋势,在第10天,蛋液细菌呈现增长趋势.这表明随着鸡蛋贮藏时间的延长,鸡蛋蛋壳及内容物菌落总数不断增加,蛋壳表面细菌总数变化比内容物变化快. 相似文献
14.
应用32、50、68周龄褐壳来杭型蛋鸡（1965年以来没有选育）,ISA褐壳蛋鸡（商品褐壳蛋鸡）和巴布考克B-300蛋鸡（商品白壳蛋鸡）的鸡蛋共2123枚,研究了蛋白质量的测定值与蛋白功能特性之间的关系。样本为储存了5天、10天后的新鲜鸡蛋。将鸡蛋称重、打开,测定蛋白高度、pH值和搅拌80秒钟后的体积。此外,将蛋黄和烘干的蛋壳称重,蛋重减去蛋黄重和蛋壳重即为蛋白重。随着鸡龄增长,蛋重和鸡蛋3个主要组成部分的重量增加,并且蛋黄有成比例的更大增加。随着储存时间延长,蛋重和蛋白重减少,而蛋黄重则增加。褐壳来杭母鸡的蛋最小,但其蛋黄的比例最大。随储存时间延长,蛋白高度减小,蛋白pH值和蛋的搅拌后体积增加。各品系鸡之间的差异表明,通过选育,改变了蛋黄、蛋白和蛋壳的比例,增加了蛋白的高度。蛋白高度和搅拌后体积呈负相关。此外,各品系间的差异表明,通过选育可能还已降低了蛋白的发泡能力．而蛋白的发泡能力是将鸡蛋加入到许多种加工食品中的主要理由。 相似文献
15.
16.
试验对比相同日龄及饲养条件下,长顺绿壳鸡蛋和白壳鸡蛋蛋品质及常规营养的差异,结果表明:绿壳蛋和白壳鸡蛋的蛋重、蛋壳重、蛋壳厚度、蛋黄比率、蛋白比率差异不显著(P0.05)。蛋白高度、哈氏单位差异极显著(P0.01),绿壳蛋哈氏单位为76.39±2.76,达到AA级;白壳蛋哈氏单位为70.19±2.11,达到A级。在常规营养指标上,绿壳鸡蛋和白壳鸡蛋粗灰分和粗蛋白含量差异不显著(P0.05);水分含量白壳蛋略高,差异显著(P0.05);白壳蛋的粗脂肪含量高于绿壳蛋,差异极显著(P0.01);绿壳蛋的钙和磷均高于白壳蛋,差异极显著(P0.01)。 相似文献
17.
18.
旨在研究豆粕不同储存时间对蛋鸡蛋品质、肌肉品质及抗氧化能力的影响。将384只280日龄海兰褐壳蛋鸡随机分为4组,每组8个重复,每个重复12只鸡,分别饲喂于20℃下储存0(对照组)、10、20、30 d后的豆粕日粮,试验期为42 d。结果表明:蛋鸡采食储存20、30 d的豆粕后,试验第20、40天的鸡蛋哈夫单位降低(P0.05),胸肌24 h滴水损失升高(P0.05),胸肌超氧化物歧化酶(SOD)活性降低(P0.05);摄入不同储存时间豆粕均降低蛋鸡第40天鸡蛋蛋白高度(P0.05),降低胸肌24 h pH值(P0.05),增加胸肌丙二醛(MDA)含量(P0.05),但对蛋鸡总抗氧化能力(T-AOC)无影响(P0.05)。结果提示,豆粕随储存时间的延长,尤其超过20 d,其对蛋鸡鸡蛋的蛋白高度、哈夫单位、胸肌24 h pH、滴水损失及和肌肉抗氧化能力有一定负面影响。 相似文献
19.
不同周龄母鸡鸡蛋及不同蛋壳质地鸡蛋的蛋品质比较 总被引：1，自引：0，他引：1
本文比较了同一品种不同周龄(26、40周龄和64周龄)母鸡所产蛋的蛋壳品质和蛋品质,包括蛋重、蛋壳相对重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄指数、蛋黄比率、哈氏单位、蛋清pH值。之后,还比较了该鸡种不同蛋壳质地鸡蛋(正常蛋和砂壳蛋)之间上述指标的差异。结果表明:在不同周龄母鸡所产蛋之间,蛋重、蛋黄指数、蛋黄比率、哈氏单位等均存在显著差异(p<0.05),而蛋壳厚度之间差异不显著(p>0.05)。此外,蛋重、蛋形指数、蛋黄颜色、蛋黄比率随着母鸡周龄的增加呈上升趋势,而蛋壳强度、蛋壳相对重、哈氏单位、蛋黄指数、蛋清pH值呈下降趋势。最后,蛋壳质地不同的鸡蛋(正常蛋与砂壳蛋)之间,蛋重、蛋壳相对重、蛋壳强度、蛋清pH值之间存在极显著差异(p<0.01),而其他参数之间差异不显著(p>0.05)。 相似文献
20.
海东鸡与罗曼鸡蛋品质指标的对比分析 总被引：1，自引：0，他引：1
测定了青海海东鸡蛋（41枚）和罗曼鸡蛋（31枚）的蛋重、蛋形指数、蛋的密度、蛋壳厚度、蛋壳重量、哈氏单位、浓蛋白高度、蛋黄比率和血斑肉斑率等9项蛋品质指标。结果表明：两品种鸡蛋的密度、蛋形指数、蛋壳厚度、和血斑肉斑率无显著差异（P〉0．05）;罗曼鸡蛋的蛋重显著高于海东鸡,海东鸡蛋的浓蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比率均显著高于罗曼鸡（P〈0．05）。 相似文献