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在肉类制品加工过程中为了保持其鲜红的色泽,通常使用发色剂或称护色剂。亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中,亚硝酸盐在酸性条件下(如肌肉中的乳酸)产生游离的亚硝酸,与肉中肌红蛋白结合,生成亚硝基肌红蛋白,呈现稳定的红色化合物,致使肉品呈鲜艳的亮红色,既使食品具有独特风味 相似文献
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改进GB 5009.33—2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中离子色谱法测定乳制品（乳粉、生牛乳）中亚硝酸盐和硝酸盐的方法。乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐经超纯水提取后，加入乙酸溶液沉淀蛋白，AS11-HC色谱柱分离，电导检测器检测。结果表明：在本研究条件下，亚硝酸盐和硝酸盐的标准曲线均线性关系良好，相关系数均大于0.99；纯牛乳中亚硝酸盐的定量限为0.25 mg/kg、硝酸盐的定量限为0.8 mg/kg，乳粉中亚硝酸盐的定量限为1 mg/kg、硝酸盐的定量限为5 mg/kg；乳粉和纯牛乳中亚硝酸盐、硝酸盐回收率均能达到80%～110%，方法操作便捷、成本低、回收率理想、精密度较高。该法优化了国标检测方法的条件，解决了其中可能遇到的问题，可以更加快速、准确地检测乳制品中低含量亚硝酸盐和硝酸盐。 相似文献
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亚硝酸盐测定方法探讨 总被引：4，自引：0，他引：4
亚硝酸盐的测定方法有多种 ,如紫外可见分光光度法 (比色法 )、催化发光光度法 (镉还原分光光度法 )、示波极谱法、气相色谱法和高效液相色谱 (ＨＰＬＣ)法等 ,国标方法为Ｇｒｉｅｓｓ试剂比色法 (Ｎ- 1 -萘基乙二胺比色法 ) ,此方法 ( 1 992年颁布实施 )基本是食品中ＧＢ 50 0 9.33- 85( 1 985)方法的翻版 ,而现行食品中亚硝酸盐测定方法已被改进后的 1 996年版代替 ,两法存在明显差异 (表 1 )。为了对饲料原料及各类饲料产品中亚硝酸盐含量实施有效的监督 ,针对现行国标方法中存在的问题 ,提出我们的看法和建议。表 1 两种国标方法比较Ｇ… 相似文献
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食品中亚硝酸盐对人体的危害 总被引：3，自引：0，他引：3
硝酸盐和亚硝酸盐是鱼、肉制品加工业中常用的发色剂，硝酸盐可在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下产生游离的亚硝酸，亚硝酸盐与肉中的肌红蛋白结合，生成稳定的红色化合物——亚硝基肌红蛋白，使肉品呈现鲜艳的红色，使肉品保持独特的色泽和风味。 相似文献
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由于甲醛(Formaldehyde)严重危害人体健康，因此国内外均禁止将甲醛用于食品的加工处理。甲醛属细胞原浆毒，对人的神经系统、肺、肝脏均有损害，还是可疑致癌物。目前国内尚无食品中甲醛测定的国标方法。较为流行检测方法主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法和示波极谱法等，但上述测定方法分别存在准确度、灵敏度不高，或选择性低， 相似文献