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泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝而深受人们喜爱。泡菜虽为民间传统菜肴,但制作工艺技术要求很严格。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。 相似文献
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刘莉 《农产品加工．学刊》2008,(1):49-49,62
这年头流行DIY（自助），从最开始的电脑DIY，到服装DIY，巧克力DIY，最近听说果冻也开始DIY了，不仅可以现做现吃，还能做得貌似其他糕点。济南街头一夜之间就“冒”出多个现场制作果冻的连锁店，从店面外观上看，与腾讯QQ相近的形象卡通标志，极具时尚气息，一款款造型独特的果冻产品让光顾者大呼“意想不到”。 相似文献
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泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(13)
以黄秋葵嫩果为主要原料,研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准,研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响,并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明,黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%,泡菜盐添加量6%,发酵温度25℃,发酵时间4 d。 相似文献
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泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多。从原料、制作关键工艺、生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考。 相似文献
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以北方常见蔬菜为原料,研究泡菜制作中CaCl2添加量、食盐质量分数、白砂糖添加量、发酵时间等因素对泡菜品质的影响,通过单因素和正交试验筛选最佳配比,确定泡菜发酵的最佳工艺条件,即CaCl2添加量为0.10%,食盐质量分数为6%,Na2CO3添加量0.20%,白砂糖添加量为10%,发酵时间为99 h,发酵温度为20℃,并对泡菜的感官、微生物、理化3方面进行检测。泡菜采用真空包装法,700 W微波杀菌60 s,在20℃可贮藏长达34 d。 相似文献
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卫民 《农产品加工．学刊》2013,(11):49-49
黄大姐的家人在南宁市开了好几家饮品小店，遍布学校、步行街、广场等。但是，随着社会的发展，做饮品的人越来越多，什么奶茶店、刨冰店不胜枚举，在巨大竞争压力下，黄大姐和家人的饮品店也渐渐开始冷清，这让黄大姐和家人的生计没了着落。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2020,(6)
以黄瓜、萝卜、胡萝卜为原料进行自然发酵制作泡菜,分别从3种泡菜汁中分离出10株乳酸菌,经过形态特征、培养特征和生化特征进行细菌学鉴定。使用牛肉膏蛋白胨培养基和蛋白胨水培养基分离并纯化培养,经初步鉴定黄瓜中的乳酸杆菌4株,萝卜中的乳酸杆菌3株,胡萝卜中乳酸杆菌3株。 相似文献
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君子兰种子育苗是在冬季的12月至次年3月进行的，这时棚内温度低、湿度大，容易烂种。如果棚内不能保证育苗的温度，我们可以自己动手做一只简易的恒温箱育苗，简单易行，可以保证出苗，种子较少时更适用。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(8)
针对目前各行各业都加入DIY元素,提倡全民动手、自己设计的理念,通过数据及其本身的特点主要分析了DIY模式在食品行业的发展前景,符合时代潮流的才是最受欢迎的。 相似文献
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泡菜直投式发酵剂研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,而研究直投式发酵剂是目前泡菜发酵技术的一个热点。就国内外泡菜发酵剂的研究现状和研制泡菜直投式发酵剂的几个关键技术展开了论述,以期为研制、开发泡菜直投发酵剂提供参考。 相似文献
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不同浓度的食盐 蒜对泡菜发酵中各种微生物的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
以白菜为原料发酵制作泡菜,通过稀释涂平板法培养菌落,利用统计计数法得到在盐水(质量浓度分别为18.67g/L,28.00g/L,37.33g/L)、蒜(加蒜量分别为23.33g/L,37.33g/L)发酵过程中的细菌总数、乳酸菌、肠杆菌数量变化,并测定溶液pH值及亚硝酸盐含量等相关指标。结果表明,随着食盐浓度的升高,各种微生物数目均减少;加入蒜试样的微生物数目也减少,适量的蒜对乳酸菌的抑制作用不大,其中加入23.33g/L蒜的泡菜水中乳酸菌含量较多,肠杆菌含量少,亚硝酸盐含量较少,故添加23.33g/L蒜的泡菜适合发酵。 相似文献
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微微 《农产品加工．学刊》2008,(3):60-61
天水市位于甘肃省东南部，是甘肃省第二大城市。多年来，天水人形成了广个独特的饮食习惯，就是每天中午吃上一碗热腾腾的扯面。由于自己动手做既麻烦，又费时间，许多人尤其是上班族只能到外面的小食店吃，由此形成了一个庞大的消费市场。2005年11月，一个叫李浩的人引进了一套先进的制面设备，不但使自己轻松踏上了致富路，赚了个盆满钵满， 相似文献
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<正>我们这里有一家农资店,每年春种夏管来临时,正是农资店销售的旺季,别的店冷冷清清,而他的店每天院子里农用车排满,屋子里人头攒动,买农资还得挨个。为啥他开的农资店如此红火?一位农民也是该店的长期客户说得好:买他店里的农资一是没有假货,用着牢靠。二是他卖货带教科技,回去使用放心。 相似文献
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以传统中韩泡菜为研究对象,采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化方法,应用高效液相色谱法(HPLC)检测了中韩泡菜中的游离氨基酸种类和含量。对17种氨基酸混合标准样品检测结果可知,所有的氨基酸在35 min内全部出峰,优于文献报道的检测方法;大部分氨基酸在浓度0.02～2.50 mmol/L时均具有较好的线性关系;17种氨基酸平均加标回收率为79.5%～94.7%,检测方法的相对标准偏差RSD为0.2%～0.7%。从检测到的氨基酸种类来看,中国泡菜中没有酪氨酸、缬氨酸和蛋氨酸,而韩国泡菜中仅没有蛋氨酸,其他氨基酸均检测出来。从检测到的氨基酸含量来看,中国泡菜中的各种氨基酸含量均远大于韩国泡菜,其中中国泡菜中的天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸含量比韩国泡菜高出1倍左右,而苯丙氨酸含量比韩国泡菜高出近8倍;中国泡菜中的总氨基酸含量(12 204.19μg/g泡菜)远高于韩国泡菜中的总氨基酸含量(5 275.27μg/g泡菜),前者为后者的2.3倍。 相似文献