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为提高打蛋机工作效率,减少蛋壳内蛋液残留量,测定蛋壳内蛋液残留量及其与蛋壳悬置时间和鲜蛋Haugh单位关系。结果表明:在静止状态下,被打蛋器打开的鸡蛋壳悬置0.8s之前,蛋壳内蛋液残留量不稳定,1s后基本稳定,1.4s时蛋内97.9%的蛋液已流出蛋壳,仅残留2.1%;后续时间内蛋壳内蛋液残留量变化微小,据此可确定蛋壳最佳悬置时间为1.4s。在蛋壳悬置1.4s的情况下,不同Haugh单位的鲜蛋,蛋壳内蛋液残留量变化显著(P=0.030.05),趋势是随Haugh单位的减小而减小。根据鲜蛋合格标准,确定打蛋时最佳Haugh单位为57.5~60.0,并据此决定鲜蛋库存时间。 相似文献
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以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。 相似文献
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蛋是营养很丰富的食品,不符合卫生要求的蛋类,不仅不能提供营养,还常导致人类食物中毒,或成为禽类疾病流行的因素,及时做好鲜蛋的品质检查,并对不同品质的蛋按法律规定做相应的处理,对保证蛋类食用安全以及阻断禽类疾病流行环节是有重要意义的。 相似文献
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随着气温的升高,禽蛋保质的时间越来越短。下面介绍一种自制的灰矾混合液储存鲜蛋的方法,可使鲜蛋的保质时间在10个月以上。一、选蛋配料选用新鲜完整的蛋进行储存。每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁的泉水或自来水94公斤。二、制作方法1.将适量的白矾、石膏分别碾碎,筛出粉末,混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣,溶于14公斤水中,经12小时溶解后再用其余的80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内.除去渣滓。用棒搅动石灰水,边搅动边将白矾和石膏的混合粉末倒入缸内,直至粉末全部溶解,待水中旋涡处冒出泡沫,品尝有涩味为… 相似文献
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先将鹌鹑蛋制成醉蛋，再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液，灌入肠衣中，经水浴加热即成成品。 相似文献
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BN-1禽蛋保鲜液系北京农学院牧医系卫检实验室根据油蜡涂布贮蛋法的原理,配制的一种淡灰色、无味、无毒的禽蛋保鲜液.将它涂布在蛋壳表面,能较好的堵塞气孔、防止细菌侵入,避免禽蛋内水份蒸发.通过在炎热的暑天,室温变动范围25～36℃的条件下,进行贮藏100天的鸡蛋试验,经检测鸡蛋各项质量指标表明,供试的鸡蛋仍保持鲜蛋质量.试验组蛋失重率为2.6%,气室高度为0.50cm蛋黄系数为0.3,哈夫单位为64,而对照组蛋失重率为31.2%,气室高度扩大为3.33cm,蛋黄系数40天后为0.18,哈夫单位40天后为46,50天后已散黄不能再作蛋黄系数和哈夫单位的测定.试验结果证明BN-1为较为理想的一种禽蛋保鲜液. 相似文献
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在气温较高的夏季,蛋多而价廉.采用灰矾混合液储存鲜蛋,可保持10个月以上品质不变.
1.选蛋
鲜蛋先通过照验,剔除各类不适宜加工储存的破蛋、次蛋,选用新鲜完整的蛋进行储存.
2.配料
每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤.
3.操作要求
(1)将白矾、石膏分别碾碎,使成粉末,按比例混合均匀.然后将大块石灰打碎去渣,溶于14公斤水中. 相似文献
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选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明：贮存6d，各组间蛋白pH差异极显著（P〈0．01），贮存30d，各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著（P〈0．05）；贮存30d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋，但并未出现散黄蛋；聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50％，次鲜蛋率50％；石蜡处理组鲜蛋率100％。该组鸡蛋品质相当于对照贮存6d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。 相似文献
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为了特殊市场的需求,大量的食品蛋生产质量,依赖于理想的遗传基因组合及精细地饲养管理,特别关注的是鸡的营养需要。经济效率是确定蛋品市场的关键因素。生产者为顾客提供优质蛋品来提升效益。当蛋的数量(编号)、饲料转化率、成活率稳定在基本的生产标准水平时,生产者对于食品蛋市场重点应考虑蛋的大小、蛋品颜色和蛋白浓度等来满足顾客的特殊需求。在许多国家,如日本,无论什么地方的鲜蛋都是对大众消费者,他们特别关注蛋的品质特性,如哈弗单位,肉斑和血斑。关于蛋品质的选育汉得瑞克斯(Hendrix)家禽育种者(HPB)是最大的蛋鸡育种公司之一… 相似文献