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张琳静 《畜牧兽医科技信息》2019,(1):135-136
鸡肉的品质受到很多因素的影响,从肉鸡的生产到屠宰、销售、贮存的各个环节都存在着一些因素会影响鸡肉品质。本文从品种、营养、饲养、环境、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作了介绍,以期生产出品质更好的鸡肉。1品种品种是影响鸡肉品质的关键因素,品种不同,其肌纤维的类型和特点也不一样,如不同的品种,其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异,小型鸡种和大型鸡种相比,其品质和风味要好,地方品种的品质和风味要高于外来品种。 相似文献
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饲料对鸡蛋、鸡肉品质的影响中国科学院上海实验动物中心张德福鸡蛋、鸡肉的品质包括食用、加工及商品价值等方面的若干指标，这些指标受遗传、环境和健康等多种因素的影响。其中一些指标，如蛋的成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、鸡肉颜色、蛋肉的味道等，与饲料的关系较为密切... 相似文献
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VE对鸡肉品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一,目前鸡肉产量增加与肉品质下降的矛盾正成为人们关注的热点.阐述了VE在改善鸡肉品质方面的作用,以期能更好利用维生素并为肉品质调控提供一定的理论依据. 相似文献
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1前言
近几年来，随着经济的发展、市场的繁荣及人民生活水平的提高，人们对禽肉的消费量在逐渐的增加，而禽肉的数量已基本满足需求。现在，人们的保健意识在增强，对禽肉的品质要求也越来越高，尤其占较大比例的鸡肉。消费者不仅要求鸡肉有较高的营养价值，不因任何元素而产生副作用，而且还要色香味俱全。可以说鸡肉胴体品质已成为养鸡生产者和消费者倍受关注的重点问题。 相似文献
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卢永军 《江西畜牧兽医杂志》2022,(3):51-54
本试验通过在日粮中添加抗生素、中草药和发酵中草药作为添加剂对比肉鸡生长性能及鸡肉品质的影响。将1～49日龄黄羽肉鸡240只随机分为4组,分别按照不同日粮添加剂方案进行饲养试验。结果显示,发酵中草药组对肉鸡的生长性能及鸡肉品质均有明显的改善。试验表明,在肉鸡日粮中,添加发酵中草药更有利于提高肉鸡的生长性能及鸡肉品质。 相似文献
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饲粮油脂对鸡肉品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
在介绍饲粮油脂的来源和特点基础上,针对饲粮油脂对肉鸡体脂沉积、鸡肉脂肪酸组成和鸡肉其它性状的影响情况作一综述,以此分析饲粮油脂对鸡肉品质的影响,为合理利用饲粮油脂提供参考。 相似文献
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鸡肉品质的遗传机理解析一直是世界性的难题。近期,国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰研究员领衔的科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘与新基因鉴定研究取得重要进展,筛选获得影响肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个,其中大部分为国际上首次报道。 相似文献
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试验旨在研究不同蛋鸡品种产蛋后期的鸡肉品质。选取400日龄的农大3号、洛岛红、洛岛白和350日龄白来航各100只，通过测定屠宰性能、胸腿肌的物理特性、组织学特性、化学组成以及感官评价，综合比较4个品种蛋鸡产蛋后期的鸡肉品质。结果表明：(1)农大3号的胸肌率和腿肌率显著高于其他3个品种，而腹脂率显著低于其他3个品种；(2)农大3号的剪切力显著低于其他3个品种；(3)农大3号的粗蛋白、鲜味氨基酸、总氨基酸和必需脂肪酸含量显著高于其他3个品种，甘油三酯和胆固醇含量显著低于其他3个品种。(4)农大3号鸡肉和鸡汤的整体感观评价显著高于其他3个品种。综上所述，产蛋后期农大3号的鸡肉品质优于洛岛白、洛岛红和白来航。 相似文献
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鸡肉胴体品质评定的研究现状 总被引：7，自引：1，他引：6
随着人民生活水平的提高,人们对禽肉质量的要求也日益提高,尤其是占较大比例的鸡肉.可以说鸡肉胴体品质已成为肉鸡生产者和消费者倍受关注的问题之一. 相似文献