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对用含蛋白质45%的配合饲料饲养的东北六须鲶的肌肉营养成分进行了分析,结果表明:东北六须鲶肌肉鲜样中粗蛋白质、粗脂肪和水分的含量(均为质量分数)分别为16.47%、2.36%和79.94%;新鲜肌肉中17种氨基酸的总量为15.74%,其中8种人体必需氨基酸为7.68%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准,氨基酸评分(AAS)和A/E值均显示,东北六须鲶蛋白质的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和苯丙氨酸,脂肪酸中含有高比例(23.6%)的多不饱和脂肪酸(PUFA),高于其它名优养殖鱼类。 相似文献
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对用含蛋白质45％的配合饲料饲养的东北六须鲇的肌肉营养成分进行了分析。结果表明：东北六须鲶肌肉鲜样中粗蛋白质、粗脂肪和水分的含量（均为质量分数）分别为16．47％、2．36％、和79．94％;新鲜肌肉中17种氨基酸的总量为15．74％,其中8种人体必需氨基酸为7．68％,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO／WHO的标准,氨基酸评分（AAS）和A／E值均显示,东北六须鲶蛋白质的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪酸中含有高比例（25．6％）的多不饱和脂肪酸（PUFA）,高于其它名优养殖鱼类。 相似文献
3.
通过测定草鱼、鲤鱼、翘嘴鲐、乌鳢和东北六须鲶的含肉率和肌肉中的营养成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸组成)和蛋白质合成能力,对不同食性鱼类进行了比较分析及营养评价.结果表明,肉食性鱼类肌肉中蛋白质的含量较高、脂肪含量低;呈味氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸含量最高的是翘嘴鲐和乌鳢,草鱼和东北六须鲶的含量最低,鲤鱼的含量处于中等水平;肉食性鱼类的蛋白质合成能力(RNA/DNA)显著高于杂食性和草食性鱼类(P<0.05).肉食性鱼类营养价值较高,生长潜力较大,是值得优先选择的营养水产品. 相似文献
4.
本研究旨在探究湘西黑猪肌肉蛋白质营养价值,为其今后深加工提供理论依据。基于前人对湘西黑猪新鲜肌肉氨基酸含量的测定结果,采用氨基酸比值系数分(SRC)、氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)及必需氨基酸指数(EAAI)等评价指标对湘西黑猪肌肉蛋白质氨基酸模式进行评价,并计算肌肉生长的氨基酸模式。结果表明:脱脂湘西黑猪肌肉中总氨基酸含量高达97.93%;所含的人体必需氨基酸之和占总氨基酸的质量比(E/T)为37.81%,人体必需氨基酸总量与人体非必需氨基酸总量的质量比(E/N)为60.12%;鲜味、甜味和芳香类氨基酸的含量分别29.52%、13.52%和5.65%,风味氨基酸总含量为47.69%,支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)的总含量高达20.71%。比值系数分(SRC)为72.60,必需氨基酸指数58.24;几种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为苏氨酸。结论:湘西黑猪肌肉必需氨基酸种类齐全,且比例相对均衡,第一限制性氨基酸为缬氨酸,生产实践中应注意添加。 相似文献
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从江香猪肌肉蛋白质营养价值评定 总被引：2，自引：0，他引：2
为了研究从江香猪肌肉蛋白质营养价值,试验采用以往对从江香猪肌肉氨基酸含量的测定结果,计算脱脂干物质中氨基酸含量,采用氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、化学评份(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和氨基酸比值系数(SRC)等进行评定,并计算肌肉生长的氨基酸模式。结果表明:脱脂从江香猪肌肉中必需氨基酸总量(TAA)高达72.19%,脱脂从江香猪肌肉人体必需氨基酸总量与氨基酸总量的质量比(EAA/TAA)为45.30%,脱脂从江香猪肌肉人体必需氨基酸总量与人体非必需氨基酸总量的质量比(EAA/NEAA)为82.80%。鲜味、甜味和芳香族氨基酸的含量分别为17.79%、10.37%、6.62%,风味氨基酸总量为34.78%,支链氨基酸(亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸)总量(BCAA)高达14.79%。SRC为65.83,EAAI为76.30。根据AAS结果,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸。根据RC结果,第一限制性氨基酸为赖氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。从江香猪肌肉必需氨基酸种类齐全,且比例相对均衡,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸或赖氨酸,在生产实践中应注意添加。 相似文献
6.
为探索蚯蚓作为动物性蛋白饲料养殖鲟鱼对其产品品质的影响,对蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果:蚯蚓养殖条件下鲟鱼含肉率为64.96%;肌肉中蛋白质、脂肪、灰分含量分别为17.78%、8.67%、1.92%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为81.67%。其中必需氨基酸含量为48.16%,占氨基酸总量的58.96%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为1.43。呈味氨基酸含量为23.83%,占氨基酸总量的34.65%。必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为78.94%,亮氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸。 相似文献
7.
为了对额尔齐斯河银鲫肌肉的营养品质进行评价,利用常规方法对池塘养殖的额尔齐斯河银鲫肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定。试验结果表明,额尔齐斯河银鲫肌肉中一般营养成分为(鲜质量百分比):水分73.39%、粗蛋白质18.78%、脂肪1.40%、灰分1.27%。检测了肌肉中17种氨基酸,总含量为17.41%;8种必需氨基酸(EAA)含量为7.49%,占氨基酸总含量的43.02%,必需氨基酸的构成比例达到联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)优质蛋白质标准;4种鲜味氨基酸(DAA)总量为6.35%,占总氨基酸含量的36.47%;必需氨基酸指数(EAAI)为88.99;所有氨基酸组成中,谷氨酸含量最高(2.35%),异亮氨酸(Ile)、缬氨酸(Val)分别为第一、第二限制性氨基酸。分析了肌肉中19种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸13种,饱和脂肪酸6种,在不饱和脂肪酸中,多不饱和脂肪酸有9种,占脂肪酸总含量的28.68%;DHA、EPA、ARA含量分别为2.82%、1.46%、2.05%。通过与几种土著经济鱼类和国内重点养殖的鲫比较,额尔齐斯河银鲫是极具开发价值的优质土著经济鱼类。 相似文献
8.
选择健康的东北六须鲶[体质量(31.72±1.60)g]为试验鱼,以鱼粉为蛋白源,配制6个蛋白水平(31.86%、37.74%、41.12%、46.67%、51.81%、57.78%)的等能的半精制饲料,探讨东北六须鲶对饲料蛋白的需求。经过8周饲养,饲料蛋白含量对东北六须鲶的增重率、饲料效率和蛋白效率具有显著影响。方差分析表明,46.67%饲料蛋白组的鱼体增重率极显著高于31.86%、37.74%、41.12%和57.78%饲料蛋白组(P<0.01),但是与51.81%饲料蛋白组没有显著性差异(P>0.05);37.74%、41.12%和46.67%饲料蛋白组的蛋白效率显著高于51.81%和57.78%饲料蛋白组(P<0.05);用折线模型分析东北六须鲶的增重率、二次多项式回归分析蛋白效率,结果表明,东北六须鲶适宜蛋白水平为43.50%～47.69%。 相似文献
9.
为了测定小鼠肌肉蛋白质含量,以期为小鼠肌肉的综合利用提供基础资料,试验采用常规方法对小鼠肌肉营养成分进行测定。结果表明:在试验小鼠肌肉氨基酸(TAA)中,谷氨酸(Glu)含量最高为93.82 mg/g(♀)、101.92 mg/g(♂),分别占TAA总量的15.45%、15.69%;肌肉的必需氨基酸(EAA)总量(含半必需氨基酸)为279.33 mg/g(♀)、304.29 mg/g(♂),与TAA总量的比值(EAA/TAA)为37.48%(♀)、38.14%(♂),与非必需氨基酸(NEAA)总量的比值(EAA/NEAA)为69.42%(♀)、71.76%(♂)。按照联合国粮农组织-世界卫生组织(FA0-WHO)的规定,理想蛋白源的TAA组成以EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA在60%以上为宜。试验组肌肉EAA的氨基酸评分(AAS)均大于0.5(50分),赖氨酸(Lys)的AAS接近1(100分);试验组化学评分(CS)均大于0.5(50分);必需氨基酸指数(EAAI)为57.41(♀),62.58(♂)。说明小鼠肌肉是一种理想的蛋白源和饲料蛋白添加剂。 相似文献
10.
虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价 总被引：1，自引：0，他引：1
用常规方法测定、分析了虫纹鳕鲈肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,虫纹鳕鲈肌肉中水分含量为80.75%,蛋白质为15.96%,粗脂肪为1.68%,灰分含量为0.94%。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的39.93%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。虫纹鳕鲈的主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为95.43,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.59%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.44%,其中EPA与DHA的总含量为14.68%。试验结果表明,虫纹鳕鲈具有较高的食用价值与保健作用。 相似文献