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应用正交试验设计对影响肉脯色泽、风味、外在形状的因素、品质改良剂配方等关键技术进行试验研究,通过微波干燥和热风干燥两种不同加工工艺的比较试验确定了有关的工艺参数。结果表明:肉糜中分别添加150 mg/kg发色剂(NaNO2),0.05%发色助剂(Vc),0.2%改良剂(复合磷酸盐),4℃下腌制24 h,肉脯的色泽最好;在兔肉糜中添加4%的淀粉、4%的大豆分离蛋白和50%的复合果蔬泥,肉脯的质量最好;果蔬兔肉脯经105℃干制30 min后在200℃下熟化3 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬兔肉脯。 相似文献
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加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]解决肉脯嫩化的关键性问题,探讨其最优嫩化加工工艺条件。[方法]在预试验和单因素试验的基础上,选择真空滚揉时间、蛋白酶添加量、酶解静置时间和脱水干燥时间进行正交试验,研究不同加工方法对传统猪肉脯嫩度的影响。[结果]影响产品嫩度的主要因素是真空滚揉拌料时间和酶解静置时间,脱水干燥时间对肉脯嫩度的影响最小,但对产品的外观和生产的成本影响较大。最优的加工工艺为真空滚揉拌料40min,添加蛋白酶0．35 ‰,酶解静置15min,热风炉45～85℃程序升温干燥5h,肉脯的嫩化效果较好,与空白对照相比嫩度提高了157％。[结论]为肉脯工艺的革新、质量的改善和嫩化的提高提供了技术指导。 相似文献
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为了提高课堂教学效果,针对"果蔬加工工艺学"课程教学中存在的主要问题,提出了以思维导图为工具的新型教学方法,结合备课、课堂教学、复习等关键环节,探讨了思维导图在"果蔬加工工艺学"教学中的应用。 相似文献
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<正> (十)海狸鼠肉脯 1、原料准备 要求选用肉质新鲜细嫩,剔除瘦肉中的筋腱、脂肪、骨等,顺骨纤维方向切成重约0.5公斤的肉块,清水洗净沥干。 2、冷冻切片 把整理后的肉块装入特制的肉模内,亦可装入火腿模中,压紧。然后放入冷库或低温冷柜中速冻,使 相似文献
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中国果蔬产量居世界首位,果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头,谷-菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术,并展望了果蔬产品的发展前景,目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。 相似文献
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利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果蔬而制成的产品，称为果蔬加工制品。果蔬加工制品种类很多，风味各异。而大蒜饮品（简称蒜饮）以独特的口味和功效区别于其他饮品，且口感极好，蒜饮有人体需要的多种营养，而且具有药理作用，含有多种人体需要的如抗癌、杀菌、消瘀的大蒜索及降解物。大蒜是乐都县的特色经济， 相似文献
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新型蔬菜、肉类复合灌肠的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
新型果蔬肉类复合灌肠是在传统西式灌肠的基础上 ,加入适量的胡萝卜等蔬菜 ,以及大豆蛋白、淀粉、肉类和一些香料等研制而成的一种新型食品。与传统灌肠相比 ,具有营养丰富全面和生产成本低的特点 相似文献
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<正> 果蔬蛋白丝是一种形似面条状的新型豆制品。它以大豆为主要原料,辅以蔬菜、水果、精工制作而成。果蔬蛋白丝既有豆腐类产品丰富的蛋白质,又有天然蔬菜、水果中丰富的维生素和艳丽的色彩,口感滑爽,质地细腻,无传统豆制品的豆腥味及其他异味,无明显果蔬残渣,可用 相似文献
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二、果蔬加工发展的趋势 除了传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制、干制、冷冻外，近年来果蔬的加工呈现出一些新的趋势，主要包括果蔬中功能成分的提取、果蔬的最少化加工（ｍｉｎｉｍａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ）、果蔬汁的加工以及果蔬粉加工等四个方面。 １．果蔬功能成分的提取 果蔬作为食品，不仅提供人体各种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，而且随着研究的深入，发现许多果蔬中都含有生理活性物质，这些物质具有重要的生理活性，赋予果蔬功能作用。乌饭浆果（ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ，蓝莓）被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，在４０种果… 相似文献
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国内果蔬加工技术及热带果蔬加工产业发展对策 总被引：1，自引：0，他引：1
笔者阐述了现代果蔬的营养功能及果蔬产业的加工技术,深刻分析了海南省热带果蔬产业发展中存在的问题,提出了科学利用现代果蔬加工技术。促进热带果蔬产业化发展的良策,冀期海南省热带果蔬产业又好又快发展。 相似文献
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1 选料畜禽肉内脏应摘去胆囊、甲状腺 ,剔除大块脂肪 ;谷物要把其中的团块、杂质或异物挑出去 ;蔬菜要去根并摘除黄叶、烂叶。腐败变质或来自疫区的饲料 ,一律不准使用。2 洗涤肉、鱼、畜禽副产品以及果蔬类饲料 ,使用前须用清水洗去污物和泥沙。轻度失鲜或可疑的动物性饲料 相似文献