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《农产品加工．学刊》2017,(11)
葡萄栽培和葡萄酒发酵技术是葡萄与葡萄酒工程专业核心技能,这2项技术的掌握程度直接体现学生的专业能力,需要理论与实践并重。通过分析新疆酿酒葡萄栽培中关键技术的时间节点、葡萄酒发酵工艺中主要操作单元的周期特点,对大学生葡萄栽培和葡萄酒发酵工艺的理论与实践教学进行探索,使葡萄与葡萄酒工程专业学生具备独立完成葡萄栽培和葡萄酒发酵工作的能力,能胜任葡萄酒酒庄各项技术性工作。 相似文献
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<正>近日,在山东省桓台县马桥镇的冰葡萄基地内,前来购买冰葡萄的客户络绎不绝,基地内的工人们正在加紧采摘并装车外运。"基地内种植着1000多亩冰葡萄,现在正是收获旺季。"基地负责人金滨一边忙碌一边说道,越是气温低,冰葡萄口感越好,这里全是有机食品,用水冲一下就能食用。金滨种植的葡萄之所以叫冰葡萄,是因为普通葡萄的挂果期多是从6月中下旬到7月份,但他种植的葡萄可以一直吃到来年2月份。"过得了 相似文献
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避雨栽培对‘赤霞珠’葡萄果实品质影响的对比研究 总被引：2，自引：0，他引：2
笔者采用避雨栽培的方法改变‘赤霞珠’葡萄果实生长小环境,通过对比测定露地及避雨栽培赤霞珠葡萄果实的糖、酸、酚类等指标,研究避雨栽培条件对赤霞珠葡萄果实品质的影响,从而为改善葡萄生长期间的栽培管理,培育优质酿酒葡萄提供理论依据。结果表明：避雨栽培条件有利于糖分的积累、有机酸的分解及多酚物质的形成,但由于避雨棚对光照的影响,却不利于花色苷的形成。因此,避雨栽培条件下改善光照条件,将对提高果实品质具有重要意义。 相似文献
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冰葡萄酒生产及其在我国的发展 总被引：1，自引：0，他引：1
生产冰酒的关键是原料,葡萄必须在自然条件下冰冻在葡萄藤上,采摘温度控制在-15℃￣-8℃。真正的冰葡萄酒来自于优质葡萄品种,并用独特的生产工艺酿制。冰酒在国际市场上是珍品,是一个极具开发潜力的产业,在我国刚刚起步,随着基地建设和成熟配套技术的推广,将具有更大的市场和发展。 相似文献
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生产冰酒的关键是原料,葡萄必须在自然条件下冰冻在葡萄藤上,采摘温度控制在-15℃～-8℃.真正的冰葡萄酒来自于优质葡萄品种,并用独特的生产工艺酿制.冰酒在国际市场上是珍品,是一个极具开发潜力的产业,在我国刚刚起步,随着基地建设和成熟配套技术的推广,将具有更大的市场和发展. 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(3)
贺兰山东麓地区在发展酿酒葡萄产业资源优势的基础上,进一步分析本土酵母菌资源与全国酵母菌资源的研究进展,认为贺兰山东麓地区具有发展葡萄产业独特的生态资源优势,同时也具有丰富的酵母菌资源;酵母菌资源的多样性和地域特色性,为选育出适应本区域生态环境的优良酵母菌、改善和提高葡萄酒的品质,以及生产出具有本地独特风格的葡萄酒产品提供了广阔的应用前景。 相似文献
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An injection ice jet system has been studied and established.Through ice jet removing paint experiment,three parameters that influence removing efficiency such as flow,temperature,diameter are investigated.The experiment results come to the conclusion that ice jet can achieve removing paint in lower working pressure.Also a plan of preparing ice particles continuously has been put forward,and the analyses and calculations are done in terms of theory. 相似文献
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以灵芝粉为辅料生产的灵芝冰淇淋是一种新型保健冷冻饮品。通过正交试验对冰淇淋的配料进行了优化,获得色泽均匀、风味独特、组织细腻和膨胀率好的产品。试验结果表明,以灵芝粉2%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%为配方可生产出品质优良的灵芝冰淇淋。 相似文献
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ZHANG Hua ling 《保鲜与加工》2002,(8):18
How to optimize ice storage fraction and determine ice making mode a common method of selecting capacity of chillers now. In view of this situation, a new kind of method on determining of ice making mode of chiller is introduced according to types of chiller and ice storage. Formula of capacity of chiller are given under the full storage, partial storage and chiller priority control, partial storage and ice priority control. The important conclusion that ice storage fraction is independent on capacity of chiller under specified control is obtained. It is very important to determine properly capacit of chiller and ice making mode in order to design reasonably ice storage system. An engineering example is discussed in detail. 相似文献
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对具有营养保健功能的蓝莓冰淇淋的工艺及品质控制进行了初步探讨。结果表明,以蓝莓为原料,用质量分数分别为12%的白砂糖、9%的全脂奶粉、10%的奶油、5%的蓝莓汁、3%的糊精、0.6%的乳化稳定剂、0.01%柠檬酸、60%的饮用水,在2～4℃,老化24 h,可制得品质风味优良的蓝莓冰淇淋。 相似文献
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利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。 相似文献
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