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冷却肉保鲜技术的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
冷却肉受到越来越多消费者的青睐,但是也存在不少问题。①冷却肉处于低温(0～4℃)控制下,但肉品上仍有一些细菌,低温仅会使这些细菌的生长繁殖受到抑制;②运输、贮藏、销售过程中的温度控制不当,这些细菌就会大量生长和繁殖,最终导致冷却肉发生腐败变质。因此,科学的保鲜处理及合理的包装技术,是解决冷却肉货架期问题有效和重要的手段。 相似文献
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丁华 《农产品加工．学刊》2010,(3):18-18
<正>1.冷鲜肉的市场份额在快速增加我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉,是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体经迅速冷却处理,使其温度在24h内降为0℃～4℃,并在后续的加 相似文献
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孙企达 《农产品加工．学刊》2010,(3):22-23
<正>将肉进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。肉的冻结温度通常为-20℃～-18℃,在这样的低温下水分结冰,有效地抑制了微生物的生长繁殖和肉中的各种化学反应, 相似文献
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高密度CO_2处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
研究了高密度CO2(DPCD)处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响。将冷却肉在15 MPa,25℃下经过不同时间(0,10,20,30,40,50 min)处理后,其微生物指标与理化指标表明:在15 MPa,25℃的DPCD处理30 min以上时,能很好的杀灭冷却肉中的细菌,同时对冷却肉的色泽、pH值、肌红蛋白含量等指标没有不良影响。 相似文献
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陈伯华 《农产品加工．学刊》2010,(3):6-7
<正>目前,市场上出售的生肉有3种:一是活畜宰杀不久、直接上市的白条肉,俗称"热鲜肉"(多见于集贸市场);二是将肉品进行快速深度冷冻(-23℃以下的温度并在-18℃左右贮藏)的"冷 相似文献
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以黄芩为研究对象,采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷,探讨9种不同性质的DESs对黄芩苷提取率的影响,确定DES-1为最优提取溶剂;在单因素实验基础上,采用响应面法分析得到在提取时间16 min、液固比20:1(mL:g)、提取温度85℃时黄芩苷有最高得率为66.99 mg/g。用黄芩苷制备复合保鲜液,通过测定鲜肉理化指标评价其保鲜效果,结果表明含有黄芩苷的复合保鲜液能够有效降低pH的下降速率及过氧化值和挥发性盐基氮的上升速率,有效抑制鲜肉脂肪氧化与蛋白质分解,且随着黄芩苷浓度的增大鲜肉的保鲜效果提高。研究结果能够作为黄芩苷在肉类贮藏保鲜的技术参考。 相似文献
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对四个品种(矮柱花草、钩柱花草、粗糙柱花草、粘质柱花草)种子进行不同的热处理。这些处理包括加热和冷却的变化速率及持续时间。所有处理为4个温度:75℃、85℃、95℃和105℃。这项研究为打破大批量成熟的硬实种子找到了途径。在处理中发现,温度是发芽率的决定性因素。然而,将种子快速地加热或继之以冷却至0℃,对减少硬实种子的数量是必要的。为打破成熟的硬实种子,建议把干种子加热到85℃1至2小时,然后冷却至常温。 相似文献
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冷却肉品质包括肉的色泽、嫩度及保质期.以前研究人员对提高冷却肉品质的研究多集中在采用化学方法方面.如在肉中注射氯化钙以提高嫩度,研制保鲜液来延长肉的保质期等.随着技术的不断进步,人们发现采用化学方法处理肉制品存在着许多缺陷,诸如容易在人体内形成残留等.…… 相似文献
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冷却肉发展存在的问题及其对策 总被引：1，自引：0，他引：1
纪韦韦 《农产品加工．学刊》2008,(11):52-53
文章介绍了冷却肉的定义和优点,阐述了我国冷却肉发展存在的问题,提出了一些有针对性的对策,并对冷却肉的发展前景进行了展望。 相似文献
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现代新技术在肉制品加工中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
随着市场全球化、贸易自由化及我国入世进程的加快，肉类食品工业的竞争也日益加剧。为了适应这一形势的变化，肉制品工业需要采用高新技术，合理有效地利用原料，采用先进合理的杀菌处理技术及有效的贮藏方法，并缩短产品的生产周期，建立适应市场竞争机制的、高效有序的肉制品工业生产体系。以现代高科技为基础的肉制品加工新技术，主要包括原料肉处理、快速腌制、辅料添加、干燥和成熟、熟制、杀菌、包装等内容。１鲜肉及原料肉处理为了减少鲜肉的原始菌，提高原料肉的品质并保持其新鲜度，现在工业生产采取了３项新科技手段。（１）嫩化… 相似文献
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冷链盒装米饭是指米饭蒸煮后,经一定方式将米饭中心温度冷却至10℃以下,并在加工、运输、贮存和销售等后续处理中始终保持在10℃以下,食用前须加热至米饭中心温度高于70℃。研究工业用微波柜复热冷链盒装米饭过程中,米饭中心温度、质量损失率、感官评定及菌落总数的变化。结果表明,微波功率密度越大,单盒米饭中心温度升温速率越高,呈现良好的线性关系;米饭中心温度升温速率常数跟米饭盒数呈现良好的指数关系。在微波过程中,米饭的质量损失率随米饭中心温度呈指数上升趋势。以微波功率密度20 W/g处理单盒米饭,微波30 s时米饭的感官评定分数最高,此时米饭温度89.0℃;米饭中心温度复热至94.7℃时,米饭菌落总数降低1个数量级。 相似文献
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鲜肉为易腐食品,在0℃～4℃低温下一般只能保存7天～10天,熟肉制品中的红肠、酱卤制品等在常温下的保质期也较短.为了延长非冷冻条件下肉类及其制品的保质期,必须采用多种办法进行处理,以达到进一步抑制肉中微生物和酶的活力,防止脂肪的氧化,保证肉色的鲜艳和气味的正常.为此,国内外学者对肉类及其制品的保鲜进行了广泛的研究.…… 相似文献
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二段冷却与一段冷却对冷却肉损耗的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
通过对应用一段冷却和二段冷却方法的冷却肉的冷却温度、损耗的测定和比较,得出二段冷却的冷却肉温度下降较快和肉质损耗低的结论。 相似文献
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李晓波 《农产品加工．学刊》2014,(17):73-75
对原料肉的冷却保鲜进行研究,分析冷却肉在保鲜过程中存在干耗、表面发黏、发霉、变色、异味等问题产生的原因,同时提出具体的防治措施,旨在为冷却肉保鲜与加工提供一定的理论指导。 相似文献
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秦宝牛肉排酸工艺特点分析 总被引：1，自引：0，他引：1
通过剖析牛肉排酸的原因,提出了秦宝牛肉排酸的原理,并阐述了秦宝牛肉独特的排酸工艺以及检测指标。概括了秦宝排酸牛肉是在冷却温度下放置12～24 h,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,通过酶的作用将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体质量18%～20%的体液,减少肉中有害物质含量,确保肉制品的风味质量和安全卫生。 相似文献
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单亮 《农产品加工．学刊》2011,(3):41
肉灌制品产生气泡的原因肉质不新鲜,这种肉的pH值偏低。使用绞肉机绞肉馅时,肉馅增温过高。烤、蒸、煮过程中温度低于50℃,在这种环境中停留时间过长会使肠馅变酸和产气。 相似文献