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低酸度酒精阳性乳是指酸度在11～18°T，与同体积68％～70％的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳。低酸度酒精阳性乳与正常牛乳相比，钙、氯、镁以及乳酸含量高，尤其以钙含量增高，钠含量较少为特征。低酸度酒精阳性乳蛋白质、脂肪、乳糖含量与正常牛乳相比几乎没有差别，但蛋白质成分变异大，尤其是酪蛋白含量显著增高，蛋白质不稳定，从而导致酒精试验稳定性降低。 相似文献
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低酸度酒精阳性乳的防制 总被引：1，自引：0，他引：1
低酸度酒精阳性乳 ,是指酸度在 16°～ 18°T之间 ,用 72 %酒精与等量牛乳混合 ,产生细小絮状、凝块的乳。这种乳的酸度正常 ,但酒精试验呈阳性 ,所以称作低酸度酒精阳性乳。多年来 ,酒精试验已成为乳品厂检验牛乳品质好坏的一个重要指标 ,常用来作为评定牛乳酸度变化的依据。凡属酒精阳性乳 ,不论酸度高低 ,加热凝固与否 ,乳品厂均按不合格处理 ,致使大批质量稍差、但尚能利用的新鲜牛乳被废弃 ,使乳业蒙受很大的经济损失。目前对低酸度酒精阳性乳病牛的发病机理尚不清楚 ,也无有效治疗方法 ,随着我国奶牛业的快速发展 ,研究和解决这一技… 相似文献
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在乳品厂收集、加工牛乳过程中,酒精试验常用来作为检验牛乳品质优劣的一个指标,同时也作为评定牛乳酸度变化的依据。凡是酒精反应呈阳性的牛乳,皆按不合格乳处理,因此,有相当数量的酒精阳性乳被拒收或降价收购,这给奶牛经营者造成了较大的经济损失。本文主要对酒精阳性乳的产生原因进行分析,并提出相应的防治措施,以期为牛乳生产提供参考。1酒精阳性乳的分类根据酒精阳性乳的酸度差异,可将其分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳两类。高酸度酒精阳性乳是指滴定酸度在18°T以上,加入等体积的70%酒精溶液出现凝固现象的牛乳,其产生原因… 相似文献
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酒精阳性乳是指酸度在11－18°,与同体积68%－70%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳。该乳与正常牛乳相比,其钙、氯、镁以及乳酸含量高,以钙含量增高明显,钠较少为特征。其蛋白质、脂肪以及乳糖的含量与正常乳几乎没有差别,但蛋白质成分变异大,尤其是酪蛋白质含量增高,蛋白质不稳定,从而导致酒精试验稳定性降低。在加工中易发生凝团,使设备难于清洗,不利于加工。目前在我国绝大多数的收奶站,无论是高酸度乳（18－20°以上）还是低酸度乳,只要表现为酒精阳性乳,就按酸败变质乳而拒收,所以发生酒精阳性乳给奶牛饲养者带来很大的经济损失。 相似文献
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酒精阳性乳是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而产生的微细颗粒或絮状凝块的牛乳。可分高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。高酸度酒精阳性乳是指滴定酸度增高(0.20以上),与70%酒精凝固的乳。低酸度酒精阳性乳是指乳的滴定酸度正常(0.10～0.18),乳酸含量不高,与70%酒精发生凝固的 相似文献
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奶牛低酸度酒精阳性乳产生的原因与防治 总被引：2，自引：0，他引：2
挤出后不久的新鲜乳,酸度正常(0.135%～0.18%),但酒精试验为阳性,称之为低酸度酒精阳性乳.此种乳在灭菌、浓缩、干燥等加热处理过程中,易形成凝固物而阻塞管道,使加工设备不易清洗,不仅影响牛乳的正常加工操作,而且也影响产品质量.低酸度酒精阳性乳是一种生化不合格乳,不能进入食品系列.据报道,这种乳遍布于世界各国乳牛业,是危害奶牛业的主要疾病之一.我省此病的发生率也很高,年均在32%以上,大大影响了我省乳牛业的经济效益. 相似文献
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钙代谢及其相关激素与酒精阳性乳关系的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
对低酸度酒精阳性乳患牛机体Ca、Mg进行检测,同时检测了其体内与Ca代谢相关激素的水平,探讨了Ca代谢及其相关激素与酒精阳性乳的关系。结果表明,患牛血清、乳清、全乳内Ca及乳清Mg含量均升高(P<0.05),全乳中Mg含量升高(P<0.01),而体内皮质醇(Cort)、甲状腺素(T4)与三碘甲腺原氨酸(T3)、甲状旁腺激素(PTH)含量均降低(分别为P<0.01,P<0.01,P<0.05,P<0.01),血清Mg、降钙素(CT)则变化不明显(P>0.05)。表明患牛处于慢性热应激状态,导致机体Ca代谢紊乱和乳汁中游离Ca、Mg水平升高,这是引起低酸度酒精阳性乳发生重要因素之一。 相似文献
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低酸度酒精阳性乳患牛乳汁蛋白组分及氨基酸含量变化 总被引：2，自引：0，他引：2
采用聚丙烯酰胺凝胶电泳和酸水解法对低酸度酒精阳性乳患牛乳汁中蛋白组分及17种氨基酸含量进行了测定。结果显示,酒精阳性乳患牛乳汁中总蛋白、SA、lgG-H、-αLG、-βLG相对百分含量无显著变化(P0.05),tCN相对百分含量显著降低(P0.05);在酪蛋白中,-αCN相对百分含量无显著变化(P0.05),-βCN相对百分含量上升(P0.05),-κCN相对百分含量极显著下降(P0.01);17种氨基酸中,Cys含量极显著下降(P0.01),而Arg含量极显著上升(P0.01),Leu含量亦呈上升趋势(P0.05)。结果表明,酒精阳性乳患牛乳汁中主要蛋白组分及氨基酸的含量均发生了变化,乳汁中酪蛋白微球的稳定性遭到了严重破坏,乳汁胶体的稳定性降低,导致酒精试验呈阳性反应。 相似文献
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本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳,对酸乳发酵品质特性的影响,测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性,并做了感官评价。结果表明,用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时（乳固形物恒定为13％）,随着羊奶粉比例的增加,凝块变软,黏度降低,NpH值和滴定酸度变化不明显,在羊奶粉比例小于70％时感官评价分数降低不明显,然而当大于70％时感官评价有明显的下降趋势。当使用WPC-34替代混合乳粉（固形物含量为13％）发酵酸乳时,在替代率为10％-40％时滴定酸度、黏度、持水性均出现了先上升后下降的趋势,各项指标均在替代率为20％时达到最好。 相似文献
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奶牛酒精阳性乳与自由基代谢及乳腺损伤关系的研究 总被引：6，自引：1，他引：6
对酒精阳性乳患牛衄清与乳清中的抗氧化指标进行了检测，从自由基代谢与损伤的角度探讨了酒精阳性乳的发病机理；同时检测了阳性牛血清与全乳中微量元素Zn、Cu、Mn、Fe的含量，分析了微量元素含量变化与自由基代谢的关系。试验结果显示阳性牛体内发生了过度的过氧化反应，机体总抗氧化能力下降，机体的扰氧化系统已不能有效地清除活性氧及代谢产物，过多的氧自由基可能对乳腺上皮分泌细胞细胞膜造成微损伤，从而引起乳腺细胞分泌异常乳。 相似文献
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Trends in the quality and hygiene parameters of bulk Italian Mediterranean buffalo (Bubalus bubalis) milk: A three year study 
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下载免费PDF全文 Marina Pasquini Andrea Osimani Stefano Tavoletti Itzhak Moreno Francesca Clementi Maria Federica Trombetta 《Animal Science Journal》2018,89(1):176-185
Buffalo milk represents an indispensable source of nourishment in many parts of the world and it is the second most consumed milk worldwide. Buffalo milk is actually used for the production of many dairy products such as pasteurized or concentrated milk, butter, yogurt, ice‐cream, dehydrated milk products and cheeses. Due to its high nutritional value and the presence of natural bioactive substances, buffalo milk can also provide health benefits to consumers. In Italy, buffalo milk is used mainly for cheese making, mozzarella PDO (Protected Designation of Origin), which is a highly valued dairy product. This 3‐year study, carried out between 2011 and 2013, was aimed at evaluating the quality of bulk Italian Mediterranean buffalo milk by monitoring physico‐chemical parameters, somatic cell and total bacterial counts. A total of 51 samples of bulk milk were collected from one herd throughout the monitored period. Analysis of variance, carried out to test month, season and year main effects, highlighted remarkable seasonal effects for fat, protein and lactose content, as well as for predicted mozzarella cheese yield, and somatic cell counts. The calculation of simple correlations allowed the identification of positive correlations between estimated cheese yield and fat and protein content. 相似文献
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广西水牛乳脂肪酸四季变化规律的研究 总被引：1，自引：1，他引：0
为了研究不同季节对水牛乳脂肪酸组成的影响,试验选取春、夏、秋、冬4个季节广西地区生鲜水牛原乳720份,采用气相色谱法测定水牛原乳脂肪酸组成和含量,以分析水牛乳脂肪酸四季的变化规律。结果显示,水牛原乳共检出38种脂肪酸,除C13：0、C15：0、C16：0和C20：4n6外,季节对其他脂肪酸含量均有显著影响（P<0.05）;多不饱和脂肪酸（PUFA）总含量在四季差异不显著（P>0.05）,冬季短链脂肪酸（SCFA）总含量显著高于其他季节（P<0.05）,夏季长链脂肪酸（LCFA）总含量和单不饱和脂肪酸（SUFA）总含量均显著高于其他季节（P<0.05）,而夏季中链脂肪酸（MCFA）总含量和饱和脂肪酸（SFA）总含量均显著低于其他季节（P<0.05）;夏季ω6系列脂肪酸含量显著高于冬季（P<0.05）,春、秋两季ω3系列脂肪酸总含量显著高于夏、冬季节（P<0.05）;ω6与ω3系列脂肪酸比值在春季最低（4.43）,其次是秋季和冬季,夏季ω6/ω3值最高（6.32）。由此可见,不同季节对水牛原乳脂肪酸组成有显著影响,欲优化脂肪酸组成应合理改善日粮结构并提高饲养管理水平。 相似文献
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为了验证针对酒精阳性乳（alcohol positive milk,AMP）发病机理制作的新型预混料对奶牛酒精阳性乳的防治效果,本研究设计了试验1和试验2：在试验1中,根据泌乳天数、酒精阳性乳程度,采用完全随机区组方法将100头荷斯坦泌乳后期牛分为对照组、低剂量（LDG）、中剂量（MDG）和高剂量组（HDG）,每组5个重复,每个重复5头牛,各组在日粮中依次添加0、50、100和150 g/（头·d）新型预混料,试验期26 d,3 d为1个采样周期;在试验2中,按照试验1的分组方法,将370头荷斯坦泌乳后期奶牛分为对照组和试验组,每组185头,在日粮中依次添加0和100 g/（头·d）新型预混料,试验期35 d,每5 d为1个采样周期。将奶样与等量的75%中性酒精混合,通过观察奶样状态判断酒精阳性乳发生程度。试验1结果表明,与对照组相比,在日粮中添加50 g/（头·d）新型预混料对酒精阳性乳的发生率有一定的影响（P>0.05）;日粮中添加100和150 g/（头·d）新型预混料能显著降低酒精阳性乳发生率（P<0.05）,尤其对降低强阳性酒精阳性乳发生率效果极显著（P<0.01）,但两组之间差异不显著（P>0.05）。试验2结果表明,到试验结束时,日粮中添加100 g/（头·d）新型预混料可使酒精阳性乳总发生率降低75.73%,强阳性酒精阳性乳发生率降低90.82%。以上结果表明,新型预混料能有效防治奶牛酒精阳性乳的发生,且日粮中新型预混料的最佳添加量是100 g/（头·d）。 相似文献
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为研究藏灵菇功能特性,以滴定酸度和感官评价为指标,通过单因素试验对藏灵菇脱脂发酵乳工艺条件进行初步优化,并通过体外实验对藏灵菇脱脂发酵乳抗氧化能力和降胆固醇能力进行测定。结果表明：确定藏灵菇接种量6%、发酵温度37 ℃、发酵时间7.5 h为藏灵菇脱脂发酵乳的最优工艺条件,此条件下制得的脱脂发酵乳酸度适宜、口感细腻、质地均匀,具有独特风味,乳酸菌数为1.48×108 CFU/mL,硬度为178.43 g,高于传统发酵乳,黏附性为－103.52 g·s,且非脂乳固体含量、蛋白质含量和滴定酸度均符合发酵乳标准GB 19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》,品质较好;藏灵菇发酵乳抗氧化能力虽与传统发酵乳差异不显著,但具有较好的降胆固醇能力,藏灵菇脱脂发酵乳胆固醇去除率高达37.98%,藏灵菇全脂发酵乳胆固醇去除率高达40.68%。 相似文献
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【目的】 了解广西地区不同饲养模式下不同季节水牛奶霉菌毒素污染状况。【方法】 随机采集2020年10-11月（秋季）和2021年4月（春季）每季3种饲养模式（规模化、养殖合作社或养殖小区、散养）原料水牛奶样品各8个,共计48个样品,利用酶联免疫吸附法（ELISA）测定水牛奶的霉菌毒素（黄曲霉毒素M1（AFM1）、赭曲霉毒素A （OTA）、HT-2毒素（HT-2）、T-2毒素（T-2）、α-玉米赤霉烯醇（α-ZEL）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON））污染状况。【结果】 在48个样品中,有16个样品（33.33%）检测出AFM1,养殖合作社或养殖小区模式检出率最高（43.75%）,散养模式检出率最低（18.75%）。检出样品的AFM1含量均低于中国的国家限量标准0.5 μg/kg,其中2个样品（4.17%）超过欧盟限量标准（0.05 μg/kg）。原料水牛奶中HT-2、T-2、α-ZEL、ZEN和DON的成人每日最大容许摄入量（PMTDI）均远低于联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员（JECFA）设定值,原料水牛奶中OTA的成人每周耐受摄入量（PTWI）也低于JECFA设定值,且OTA含量均低于欧盟限量标准（<2 ng/mL）。与养殖合作社或养殖小区模式相比,散养和规模化模式生产的原料水牛奶中HT-2含量均显著降低（P<0.05）。规模化模式生产的原料水牛奶T-2含量显著低于散养模式（P<0.05）。原料水牛奶中秋季AFM1平均含量和超欧洲限量标准率高于春季,但春季AFM1的检出率高于秋季;3种饲养模式中,春秋两季散养模式样品中AFM1检出率均最低;秋季各养殖模式原料水牛奶中OTA和DON的平均含量均高于春季。【结论】 目前广西地区原料水牛奶质量在安全范围（AFM1含量低于0.5 μg/kg,HT-2、T-2、α-ZEL、ZEN和DON的成人PMTDI及OTA的成人PTWI均低于JECFA设定值）,但多种霉菌毒素在水牛奶中均有检出,污染风险仍应引起人们的警惕。 相似文献