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新鲜蔬菜一般不含亚硝酸盐(NO_2~-)或含量极微。但不论何种新鲜蔬菜,在其腐烂过程中,由于微生物的作用都会产生大量的亚硝酸盐,其亚硝酸盐含量往往比腐烂前增加数十倍或数百倍,甚至数千倍,而出现一 相似文献
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《中国饲料》2020,(16)
亚硝酸盐在抑制包括肉毒杆菌在内的食源性致病菌的生长方面起着重要作用。亚硝酸盐是加工肉制品的固色剂。亚硝基化合物可以从亚硝酸盐中产生,而亚硝酸盐被认为是致癌物。尽管加工肉制品摄入的亚硝酸盐在总亚硝酸盐摄入量中所占比例非常低,但消费者希望加工肉制品含有较低浓度的亚硝酸盐或根本不含亚硝酸盐。但较低的亚硝酸盐水平可能使消费者暴露于肉毒杆菌中毒或其他食源性病原体引起的疾病风险。因此,降低亚硝酸盐浓度,并结合其他因素,如低pH,高氯化钠水平等,常常用于减少食物中毒的风险。此外,可以抑制细菌生长和作为固色剂功能的天然化合物已开发出来,目的是取代亚硝酸盐在加工肉制品中的应用。但其抗肉毒毒素作用尚未完全阐明。 相似文献
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[目的]了解江苏省常熟市2008—2010年市售肉制品中亚硝酸盐的残留量。[方法]2008—2010年从常熟市大型超市和农贸市场市售咸肉类和灌肠肉类中采集167份样品,检测肉制品中亚硝酸盐的残留量。[结果]2008—2010年,江苏省常熟市市售肉制品合格率逐年提高,2010年较2008年提高12.24%。2008—2010年灌肠类肉制品的合格率较咸肉类肉制品高4.74%,大型超市肉制品的合格率较农贸市场高11.02%。[结论]常熟市市售肉制品中亚硝酸盐残留量仍然过高,尤其是农贸市场高于大型超市。食品卫生监督管理部门应加强市场监管力度。 相似文献
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试纸法快速测定肉制品中的亚硝酸盐 总被引：1，自引：0，他引：1
亚硝酸盐是肉制品中常用的添加剂,起着防腐和发色的作用。但由于亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体物质,其残留量过高会危害人体健康,我国规定在肉制品中的允许残留量以亚硝酸钠不得超过30毫克/公斤。关于亚硝酸盐的测定方法较多,常用的有比色法、格氏试剂法、联苯胺蓝试验及雷佛奴尔法。比色法是测定食品中亚硝酸盐较准确的方法,但操作繁琐、费时,还需要一定的仪器;格氏试剂法及联苯胺蓝法可快速测定亚硝酸盐,但格氏试剂及联苯胺易氧化失效而导致假阳性;而雷佛奴尔法的灵敏度低,一般用于动物亚硝酸盐中毒的临床检测,不适合检测食品中的亚硝酸盐。因此,研究一种简便、快速、稳定、准确,适合于现场测定和大规模普 相似文献
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食品中亚硝酸盐对人体的危害 总被引：3，自引：0，他引：3
硝酸盐和亚硝酸盐是鱼、肉制品加工业中常用的发色剂，硝酸盐可在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下产生游离的亚硝酸，亚硝酸盐与肉中的肌红蛋白结合，生成稳定的红色化合物——亚硝基肌红蛋白，使肉品呈现鲜艳的红色，使肉品保持独特的色泽和风味。 相似文献
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目前,国内外肉制品红肠的制作中,亚硝酸盐是必不可少的添加剂之一。人体日常摄取亚硝酸盐的限度是７０ｍｇ／ｋｇ,若体内摄取过量亚硝酸盐,会产生氧化血红蛋白血液病,将使血液运输氧能力降低。可出现恶心、血压下降,以致死亡。因此,准确测定亚硝酸盐的残存量是一项... 相似文献
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卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的测定分析李道敏，侯玉泽（洛阳农专４７１００３）亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中，使肉品呈现鲜艳的颜色。但亚硝酸盐本身有毒，而且还可以和肢类作用生成亚硝胺类而具有致癌作用，所以，国家对其加入量和允许残留量都作了限量规定。... 相似文献
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在肉制品生产中使用亚硝酸盐有悠久的历史 ,且使用普遍。在肉品检验中其残留量测定是常规和必检项目。国家标准中对亚硝酸盐残留量的限制有两个档次 ,一般肉制品为≤ 30 mg/kg,三文治火腿为≤ 70 mg/kg。根据外贸合同 ,在部分出口产品中则允许≤ 2 0 0 mg/kg。然而按照国标 (以下同 )GB50 0 9.33- 85规定的检测方法最大检出量为31.2 5mg/kg。为此 ,笔者在国标的基础上作了较大的扩展 ,在不对样品作进一步稀释的情况下 ,使亚硝酸盐残留量测定最大为 2 10 mg/kg。1 材料与方法1.1 样品 广州某肉类制品有限公司生产的 4× 3和 4× 6三文治… 相似文献
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在肉类制品加工过程中为了保持其鲜红的色泽,通常使用发色剂或称护色剂。亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中,亚硝酸盐在酸性条件下(如肌肉中的乳酸)产生游离的亚硝酸,与肉中肌红蛋白结合,生成亚硝基肌红蛋白,呈现稳定的红色化合物,致使肉品呈鲜艳的亮红色,既使食品具有独特风味 相似文献
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猪饲料中毒一年四季均会发生,以春、夏、秋季较多。中毒轻者影响生长发育,重者引起死亡。在实际生产中,猪常见多发的饲料中毒有以下 10种。1 亚硝酸盐中毒 新鲜蔬菜如白菜、芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜叶、甜菜叶、莴苣、瓜藤、甘薯藤等都是喂猪的好饲料,但其中含有大量硝酸盐,尤以白菜、青菜、卷心菜中的含量为最高。若贮存不善、调制或蒸煮不当,在适宜温度和酸碱度以及硝化菌的作用下,新鲜蔬菜内的硝酸盐就会被还原成剧毒的有致癌性的亚硝酸盐,猪采食这样的饲料后就会发生中毒。因此,青饲料最好新鲜生喂。 猪中毒时,全身缺氧,呼吸中枢… 相似文献
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冬春两季,羊肉制品市场需求量大,价格高,超市、宾馆、饭店、摊点的羊肉制品供不应求。羊肉加工制品适合中小型肉制品厂和家庭作坊加工经营,是一项很好的致富门路。现介绍几种特色冬羊肉的制作方法。1苏北羊肉香肠1.1原料配比剔骨纯羊肉50kg,食盐1.5kg,食糖0.5kg,胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280g,亚硝酸盐 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2016,(2)
通过盐酸萘乙二胺分光光度法测定市售火腿肠、珍珠香肠、熏肉为代表的肉制品亚硝酸盐含量,实验表明,颜色较深或者较浑浊的肉制品样液,必须先进行脱色和澄清处理,否则无法得至准确结果,当用氢氧化铝乳液处理样液后,结果的相对标准偏差(RSD)小于3.59,回收率为103.0%~106.0%,显示氢氧化铝乳液不会干扰亚硝盐的测定,是合适的脱色剂和澄清剂。 相似文献
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熟肉制品大多是直接入口的,其卫生质量直接关系到食用者的健康。为此,笔者对我省一些地方市售的三种熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐残留量的检测分析。结果表明:被检的126份肉制品中微生物指标和亚硝酸盐含量均合格的占70.63%。三种熟肉制品的合格率分别为:肉类灌肠86.84%,有包装的酱卤肉制品83.74%,无包装的酱卤肉制品44.44%。我省一些地方销售的熟肉制品尤其是无包装的熟肉制品存在着卫生质量问题,现就加强肉制品卫生监督管理的必要性及具体改进措施进行了阐述分析,以期为此类食品制定监督管理措施提供依据。1材料与方… 相似文献
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1亚硝酸盐中毒
新鲜蔬菜如芹菜、韭菜、茭白、菠菜、白菜、包心菜、莴苣、牛皮菜、萝卜叶、甜菜叶、瓜藤等都是喂猪的好饲料,但这些菜都含有大量的硝酸盐,其中白菜、包心菜、茭白等的硝酸盐含量更高。如果蒸煮不当或贮存不妥可以使硝酸盐在硝化菌的作用下还原成有剧毒的亚硝酸盐而引起中毒。防止中毒的方法是提倡生喂。用蔬菜叶喂猪应新鲜生喂或打浆喂,一次喂不完时,应放于干燥阴凉、通风良好处,不能用发热霉烂的蔬菜叶喂猪。 相似文献