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介绍了速冻食品的历史,以及国内外发展现状,概述了速冻食品的冻结原理、特点、种类,并总结了速冻设备现状,提出了我国速冻食品及速冻设备研究发展的方向。 相似文献
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速冻果蔬加工制品质量及其控制 总被引：1，自引：1，他引：1
从速冻果蔬原料、生产、标准化、贮藏、销售、食用等过程入手,分析了目前速冻果蔬类产品存在的变色、变味、干耗、营养损失和纤维老化等问题,并探讨了产品质量变异的原因,提出了质量控制措施。 相似文献
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果蔬速冻加工节水工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
一般每加工1t果蔬速冻产品的耗水量高达28t,且是一次性使用,用水量巨大、水资源浪费严重,因此,研究开发出果蔬速冻加工过程中以循环回用为特点的节水工艺。应用该节水工艺,每吨加工产品的用水量可减少10t左右,下降35．7％,节约加工成本约37元。 相似文献
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刘国信 《农产品加工．学刊》2014,(11):10-10
<正>近年来,我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展,给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低,且无质量标准可循,整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉,由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出,随着该标准的实施,将对进一步规范果蔬速冻加工业、提高果蔬速冻加工技术水平、满足消费者的多样化营养需求、确保上市产品质量安全等方面发挥积极的作用。据专家介绍,水果和蔬菜都是季节性产品,从 相似文献
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丁华 《农产品加工．学刊》2011,(6)
为了更精准地了解速冻食品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使速冻食品生产企业能够根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,精准企划于近期对北京速冻食品做了一次专业、深入的消费者需求市场调研。本次 相似文献
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胡凤娇 《农产品加工．学刊》2006,(10):61-61
北京金路易速冻食品有限公司（以下简称“金路易公司”）坐落于顺义金马工业区，占地面积约10hm^2。它最早引进了世界一流的德国冷冻设备及食品生产线．实现了流水线作业，建立了科学的质检系统，保证了产品出厂合格率达到100％，并通过了ISO9001国际质量体系认证。现已成为集开发、生产、销售、服务于一体的朝气蓬勃的现代化企业。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2007,(11):F0004-F0004
沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司是从事食品机械研制的专业公司，凭借雄厚的航天技术实力，在食品加工领域中开发了大量的民用新产品，为我国食品工业的发展做出了重要贡献。[第一段] 相似文献
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刘兴信 《农产品加工．学刊》2005,(11):20-21
自20世纪80年代我国提出推进主食工业化生产以来，方便面就成为引进、开发并实现产业化最成功的一个产品。《中国食物与营养发展纲要》（2001年-2010年）明确指出，今后10年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，重点发展符合营养科学要求的方便食品与速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，提高其科技含量，加快其工业化发展的步伐。 相似文献
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黄群林 《农产品加工．学刊》2014,(11):34-35
<正>饺子是最具中国特色的传统食品,其味道鲜美,营养均衡,是我国北方居民日常生活中最重要、最受欢迎的主食之一。随着人们生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺以其味道鲜美、食用方便、符合现代快节奏的生活方式而受到人们的喜爱。在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺 相似文献
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速冻食品质量控制方法 总被引：6，自引：1，他引：5
随着我国人民生活水平的提高及生活节奏的加快,速冻食品越来越受到广大消费者的欢迎,再加上食品冷冻技术的发展,速冻食品工业在我国得到了迅猛发展.我国速冻食品工业起步于20世纪70年代,其产品主要包括水产类、畜产类、蔬菜类、调理食品等4大类.速冻食品由于将食品中大部分可冻结水冻结成冰,降低了食品的物理、化学及微生物等的作用,因此可有效地进行食品的贮藏与保鲜.但速冻并不是杀菌的手段,低温只能抑制微生物繁殖,一旦解冻温度上升细菌数会再度急剧增加,从而影响产品质量[1].为了使消费者吃得安全、营养、卫生,国家有关部门必须对速冻食品的生产、运输、销售等环节进行全方位的质量控制. 相似文献
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果蔬制品冻藏技术研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
冻藏技术是一种被国际上公认为最常用、最安全、最高效的储运技术.冻藏可以通过降低组织中的水分活性,抑制微生物的生长,减少酶的活性,从而达到延长储藏期的效果.果蔬组织普遍含水量较高,在冷冻过程中比动物组织更容易形成冰晶,使果蔬在冻融后出现褐变、汁液流失、软化等品质劣变.目前果蔬冻藏相较于保鲜技术还不是一种主要的果蔬贮藏方式,但该技术发展前景良好.本文从果蔬的冻藏技术、速冻技术、果蔬脱水冻藏技术及玻璃态贮藏四方面综述果蔬冻藏的研究进展. 相似文献
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1.速冻食品的概念、分类与特点
(1)速冻食品的概念速冻食品就是将新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等原料与配料经过加工后,利用速冻装置使其在低温-30℃及其以下进行快速冻结,使食品中心温度在20 min～30 min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品.…… 相似文献
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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。简要介绍了速冻贮藏技术及其原理,着重对近年来速冻技术在国内外食品工业上的应用研究进展加以阐述,分析了速冻技术在食品工业中应用存在的问题,对速冻技术的研究方向和发展前景作出展望。 相似文献
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探讨了出口速冻方便食品企业HACCP体系运行中易被忽视的关键问题,并针对这些问题提出了处理方法与改进建议. 相似文献
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军义 《农产品加工．学刊》2006,(11):12-13
龙大食品集团有限公司（以下简称“龙大集团”）是农业产业化国家重点龙头企业，也是全国重要的速冻食品生产出口基地。2005年完成销售收入26．02亿元，出口创汇1．6亿美元。今年1月-9月，完成销售收入24亿元，出口创汇1．5亿美元，分别比去年同期增长33．5％和37．6％。目前，龙大集团已跻身“中国民营企业500强”和“中国食品工业百强”行列。“LONGDA（龙大）”商标为“中国驰名商标”，龙大牌粉丝为“中国名牌”产品。[编者按] 相似文献