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由于近海渔业资源的枯竭,适应远洋渔业的船舶以各种各样的需求不断更新换代,渔民们正在围绕提高鱼货的鲜度来增加收入。最初对金枪鱼的保鲜采用冷藏保鲜法,鱼货表面需加一层冰块,容易损伤和污染鱼体。近几年,又采用冷海水保鲜法,海水温度控制在±2℃。实践证明,此种保鲜法比冷藏法的鱼货价格每吨高400美元以上。下面介绍一下冷海水保鲜工艺。 相似文献
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水产品保鲜剂在水产品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
前言目前 ,我国水产品鲜活销量占总渔获量的65 %~ 70 % ,在剩余的保鲜加工品中 ,有 70 %是冷冻、冷藏保鲜的。由于社会整体现代化的进步 ,一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现。如安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用 ,对我国传统的水产品加工方式来说 ,不啻于一场革命。这些保鲜剂能抑制细菌繁殖 ,还能使鱼体表面鲜艳好看 ,受到消费者青睐。南通优普保鲜技术有限公司开发的DMP系列水产品保鲜剂 ,到目前为止已有鱿鲜晶、鱿色鲜、虾仁宝、鲜虾灵、蟹排净、蟹腿灵、鳕鱼宝、鱼鲜素、鱼片鲜等 1 7个系列保鲜剂 ,较… 相似文献
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1979年以来,水产品保鲜、加工进一步受到重视,但从江苏省总的情况来看,目前水产品保鲜、加工工作远远未能适应生产发展和市场供应的需要,仍然是当前渔业生产中的一个薄弱环节。我省水产品保鲜、加工落后,主要表现在海上和陆上冷藏保鲜能力不足,除个别市、县外,速冻、制冰、冷藏、保活及保鲜能力仍不能适应渔业生产发展的需要。水产品加工,特别是低值鱼、大宗鱼货的加工及综合利用加工还相当落后,要迅速改变这一状况,必须认真抓好下列几个实质性的关键问题: 相似文献
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近20年来,食品的气调贮藏保鲜技术在我国得到了较广泛的应用。运用气调保鲜技术对水果、蔬菜、粮食、禽蛋、肉类、水产品和焙烤食品等进行保藏,效果良好,与一般的冷藏相比,可大大延长食品的贮藏期,提高贮藏质量,是一项很有前途的食品贮藏保鲜技术。 相似文献
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水产品的保鲜冷冻、冷藏技术得以迅速发展,加上国外输入的水产品也以冷冻品为主,故作为生产流通的主流已转移到冷冻水产品上。这种倾向今后只会越来越强,但冷冻品的保鲜要不逊于新鲜品的话,其中关键就是解冻方法及技术。与冷冻、冷藏技术迅速发展相反,解冻方法及技术却相当落后。因此,尽管冻结了鲜度良好的水产品, 相似文献
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一、引言 水产品通过流通领域,送到消费者手中,必须保持新鲜优质。联合国粮农组织(FAO)预测,到2000年,全世界人口将达60亿,要消费水产品的数量为1亿吨。这么大量的水产品如果没有相应发达的保冷技术,无论如何不可能使渔产品在进入消费时,仍保持新鲜状态。因此国内外专家致力研究,利用保冷技术来达到保鲜的目的。如试验各种低温状态下,鱼类鲜度变化情况;研究各种适用于渔业生产的保冷方法;研究各式各样的保鲜设备及制定合适的工艺规程等。 相似文献
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<正> 一、概况近二十年,许多国家相继研制各种形式的冷藏集装箱和保温集装箱用于水产品的保鲜与运输,目前已有三十多个国家投入了实际应用,表明保鲜效果好,装运方便,改善污染,可实行机械化作业,是冷藏链中有效工具之一。近来,国内一些单位也开始对冷藏集装箱与保温集装箱进行了研究、试制。 相似文献
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从物理保鲜和化学保鲜两个方面综述了国内外对水产品保鲜技术的研究进展,以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。 相似文献
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<正> 中国水产学会水产品加工、综合利用专业委员会已于1986年10月8~12日在福州市召开了“水产品保鲜、保活和加工利用学术研讨会”。学会副理事长丛子明同志参加了会议。会上收到论文报告20余篇。来自有关水产生产、科研和院校等部门的49位同志,主要交流了近年来在水产冷藏链研究、淡水鱼长途贮运保鲜、对虾保活与防黑研究、活水车船研制与应用、冷冻小包装 相似文献
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近几年来,因海洋资源衰竭,而使经济鱼类捕获量.增加较慢。相反,市场供求量却迅速增长。为此,水产品加工的实际范畴就相当广泛,增加了不少新的内容。包括水产品保鲜(化学方法保鲜,降温冷藏保鲜),各种水产品加工,特别是低值鱼类的加工,虾蟹类加工,藻贝类的加工,和水产品综合利用等。从我国沿海情况来看, 相似文献
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淡水鱼加工利用的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
我国是淡水鱼养殖大国,但是除鲜销及少量冷冻冷藏外运,淡水鱼的加工品仅占其总产量的3%左右。因此,通过发展淡水鱼精深加工,实现淡水鱼的二次、三次加工增值,使淡水鱼加工向系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要研究方向。一、淡水鱼冷冻加工的研究进展在淡水鱼的保鲜中,以低温保鲜应用得最为广泛,研究得最为深入,并且在低温下能最大程度的保持淡水鱼原有的品质,因而得到比较广泛的应用。除了一些常用的冰藏,微冻,冻藏等低温保鲜方法,超级快速冷却和玻璃化保鲜等新技术也正在研究开发。1.冷却用… 相似文献
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水产品保鲜设施包括渔盐供应、制冰、冻结、冷藏、贮鱼容器、运输车船等各种保鲜设施。要适应水产品易腐、季节性强、量大面广、运输销售环节多、时间长的特点。其生产能力的大小、技术水平的高低、经济效益的好坏,直接影响到生产和消费者的利益、产量能否持续增长和资金的积累,对发展水产事业有着重要影响。 相似文献
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近年来我国水产品冷藏保鲜技术进步较快,渔获物的冻结,冷藏等保鲜设施迅速增加,从而使冻结水产品的质量较前有了明显的提高。这就为开展冻结水产品解冻方法和装置的研究、开发,以及在生产中推广使用提供了必要的前提和有利条件。值得指出,由于水产品鲜度的下降是积累性的和不可逆的,如果我们对解冻这一工艺环节仍然不予重视,那么人 相似文献