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水分含量对无核白葡萄干贮期品质及生理变化的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量.[方法]设置16;、14;、12;、10;四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个生理和品质指标的变化.[结果]水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12;时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢.水分含量为14;～16;,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10;,无核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12;能获得较好的贮藏效果. 相似文献
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不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响 总被引：2，自引：2，他引：0
[目的]研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以新鲜无核白葡萄为实验材料,采用晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法,以葡萄干燥速度、葡萄干的感官指标及含糖量、含酸量、VC含量为评价指标,比较不同干燥方法的效果.[结果]不同干燥方法对无核白葡萄干燥速度的影响,其中微波干燥时间最短,为3d,晾干时间最长,为13 d;真空冷冻干燥的葡萄干含糖量最高,为78;,晒干的葡萄干含糖量最低,为72;;真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低,为1.62;,晒干的葡萄干总酸含量最高,为2.05;;真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高,为11.54 mg/100 g,晒干的葡萄干含量最低,为7.9 mg/100 g;真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好.[结论]微波干燥及真空冷冻干燥法对无核白葡萄干品质的效果较好. 相似文献
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【目的】分析无核白绿葡萄干清洗前后酚类物质含量变化及其与酶促褐变的关系,为研究葡萄干清洗褐变机理提供理论依据。【方法】检测无核白绿葡萄干清洗前后酚类物质的含量变化,分析酚类物质与葡萄干多酚氧化酶反应的活性变化,判断参与酶促反应的底物,采用相关性方法,分析影响葡萄干清洗褐变的主要酚类物质。【结果】无核白绿葡萄干清洗前后有质量变化的酚类物质有槲皮素、儿茶素、咖啡酸、山奈酚、P-香豆酸、绿原酸、阿魏酸、原儿茶酸、香草酸、龙胆酸、芥子酸、丁香酸、没食子酸。其中槲皮素、绿原酸、咖啡酸、P-香豆酸、山奈酚、儿茶素为葡萄干清洗前后参与酶促褐变的主要酚类物质。【结论】无核白绿葡萄干清洗前后,葡萄干褐变度与槲皮素,咖啡酸,山奈酚,儿茶素含量呈显著性相关。 相似文献
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【目的】研究不同温度条件下热风干燥对葡萄干色泽相关指标、水分扩散系数的影响,为绿色葡萄干的工业化生产加工提供理论和技术支撑。【方法】采用不同温度(30、32.5、35、37.5和40℃)对无核白葡萄进行干燥,分析温度对葡萄色泽、水分扩散系数及制干品质的影响,拟合干燥动力学模型。【结果】干燥温度为35℃时绿色葡萄干比率最高达到64%,色泽与原料的差异最小,色差ΔE仅为6.99,C、h0、L、a、b等色泽指标分别为18.23、1.4、14.57、2.99、17.95。叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、总酚含量分别为0.56、0.19、0.36、0.32、0.18 mg/g。35℃更适宜绿色葡萄干加工。最符合葡萄干燥的模型,决定系数R2值最大,误差平方和、SSE和均方根误差RMSE均值最小,分别为0.998 1、0.005 4和0.007 7。绿色葡萄干最适宜的有效水分扩散系数为5.334 8×10-9。【结论】热风干燥温度为35℃时最有利于无核白绿色葡萄制干,35℃时有效水分扩散系数分别为30、32.5、37.5和40... 相似文献
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不同贮藏温度对无核白葡萄干贮期颜色变化的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究分析无核白葡萄干贮期颜色变化.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mmPE袋密封包装,贮藏于室温,0、5和15℃条件下,用纱布袋子包装后室温下存放作为CK,通过测定叶绿素含量、总酚含量、抗坏血酸氧化酶(AAO)活性、多酚氧化酶(PPO)活性的变化情况,探讨贮藏温度对无核白葡萄干颜色变化的影响.[结果]五个处理组的无核白葡萄干颜色都发生了不同程度的褐变,但0和5℃处理较其它处理组降低了褐变速率,减缓了叶绿素降解速度,较好的保持了其贮期的颜色;CK、室温和15℃处理贮期叶绿素降解速率较快,无核白葡萄干色泽明显的发黄或变褐.在贮藏150～ 300 d区间,叶绿素含量在CK与0和5℃处理之间有显著性差异,室温在0和5℃处理之间存在显著性差异,0与15℃之间也存在显著性差异.由各因素间的相关性得知,叶绿素含量与总酚含量、叶绿素含量与AAO活性之间,在5个处理组间都有极显著的相关性(P≤0.01);叶绿素含量与PPO活性在CK处理与室温处理间为显著的相关性(0.01＜P≤0.05);0、5和15℃处理之间为极显著的相关性(P≤0.01).总酚含量在CK处理与0、5℃间有显著性差异.总酚含量与AAO在五个处理组间都有极显著的相关性(P≤0.01);总酚含量与PPO活性在0、5和15℃处理之间都有极显著的相关性(P≤0.01).贮期无核白葡萄干AAO活性与PPO活性受到贮藏温度的影响,0℃处理和5℃处理降低了贮期无核白葡萄干AAO活性和PPO活性,有助于减缓色泽的变化.在贮藏150～ 300 d区间,AAO活性在CK贮藏下与0和5℃处理间有显著性差异,室温与5℃处理间有显著性差异.[结论]贮藏温度对无核白葡萄干贮期褐变有一定影响,0和5℃处理可以较好的保持贮期无核白葡萄干的色泽. 相似文献
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ZHU Wen-hui CHE Feng-bin ZHENG Su-hui WANG Huan PAN Yan ZHANG Ting YU Hui-qing 《新疆农业科学》2016,53(7):1188
[目的]研究无核白葡萄干贮期香气成分的变化.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mmPE袋密封包装,贮藏于一氧化氮(NO)、低温(5℃)条件下通过测定香气成分的变化,研究贮藏条件对无核白葡萄干香气成分变化的影响.[结果]入贮前的无核白葡萄干,样品检测出37种化合物,主要的是醛类、酯类、醇类、酸类、酮类,其中数量最多的为醛类12种,其次是酯类9种,第三是酮类6种;一氧化氮(NO)和低温(5℃)的无核白葡萄干在贮藏360 d,,两处理组各检测出26和30种;与入贮前比较,两种处理在贮藏360 d时,香气成分既存在相同的主要成分也新增了许多不同的成分,共有的:酯类6种,醇类3种,酮类3种,酸类3种,醛类2种,烷烃3种,烯烃1种,共计21种.其中共有的乙酸含量由13.711;上升到23;左右,乙酸乙酯含量由17.67;下降到9.5;左右,乙醇含量由15.265;上升到31;左右;两处理间香气成分含量差异不显著.[结论]无核白葡萄干主要的香气成分是醇类、酸类、酯类、醛类和酮类,一氧化氮(NO)与低温(5℃)两处理在贮藏末期,香气成分差异不大. 相似文献
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[目的]研究分析无核白葡萄干贮期功能性成分的变化.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于一氧化碳(NO)、低温(5℃)条件下通过测定功能性成分的变化,探讨贮藏条件对无核白葡萄干内部品质的影响.[结果]无核白葡萄干在贮藏过程中各功能性成分均随着贮藏时间的延长而减少,处理方式不同其变化量也不同.入贮时单宁含量为2.06 mg/kg,到贮藏末期对照组(CK)与NO处理含量分别为0.267 8和0.366 7 mg/kg,下降率分别为87;和82.2;;黄酮含量随着贮藏时间的延长而减小,对照组(CK)与一氧化碳(NO)处理黄酮含量下降速率大于低温(5℃)处理,在贮藏180到360 d,对照组(CK)处理与低温(5℃)有显著性差异,贮藏结束,低温(5℃)黄酮含量为0.9 mg/kg;无核白葡萄干中原花青素含量较低,随着贮藏时间的延长而减少;无核白葡萄干中的白藜芦醇含量为24.75 μg/g,贮藏末期,低温(5℃)处理的白藜芦醇含量为16.6 μg/g,高于其他处理组.[结论]功能性成分根据贮藏时间和处理方式的不同,整体呈下降趋势;低温(5℃)处理较对照组(CK)和一氧化碳(NO)处理,较好的保持了无核白葡萄干的功能性成分,但随着贮藏时间的延长,各成分含量均有一定的下降. 相似文献
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[目的]分析贮藏环境对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试验材料,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于常温和低温(5℃)条件下,研究无核白葡萄干呼吸强度、乙烯释放量、总酸含量、总糖含量、VC含量、水分含量及可溶性固形物含量的变化.[结果]与常温处理相比,低温处理(5℃)对无核白葡萄干乙烯释放的抑制情况差异不显著,但在贮藏180～270 d期间,低温处理(5℃)的乙烯释放高峰峰值明显低于常温贮藏;从整体上看,两处理间的呼吸强度差异不显著,但低温处理(5℃)呼吸高峰的出现晚于常温处理,在240～300 d期间,低温处理(5℃)的呼吸强度显著低于常温处理;低温处理(5℃)在一定程度上减缓了VC的流失,但差异不显著;在贮藏过程中,两个处理均存在水分散失,差异不显著,水分从12;下降到6.5;左右;在低温处理(5℃)和常温处理中总酸、总糖及可溶性固形物含量变化趋势基本一致,差异不显著,随着贮期延长,总酸和可溶性固形物含量有所上升,而总糖含量呈下降趋势.[结论]无核白葡萄干是存在生理代谢的活体.低温(5℃)贮藏为较适宜的贮藏环境. 相似文献
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推进新疆葡萄干走向国际市场的技术对策研究 总被引：5，自引：3，他引：2
[目的]提高新疆葡萄干国际市场竞争力,促进葡萄干出口.[方法]从葡萄栽培种植、采摘、储运、晾晒、加工等技术方面分析制约新疆葡萄干走向国际市场的主要因素,分析影响葡萄干出口的关键因素葡萄干粗加工与精加工技术设备存在的问题.[结果]提出了推进新疆葡萄干出口的有效措施,逐步提高制干葡萄产前、产中、产后的标准化作业水平,增强葡萄干粗精加工能力,开展新技术的研究和应用.[结论]新疆葡萄干产量占到我国葡萄干产量的90;以上,有效解决制约葡萄干出口存在的问题,将很大程度提高新疆葡萄干品质,增强国际市场竞争力,增加出口,产生可观的经济效益. 相似文献
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以无核白鸡心为试材,采用2种光辐射强度进行制干,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在萃取器上萃取香气物质40min,然后经气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定葡萄干的香气成分。结果表明,光辐射强度对葡萄干的香气有较大影响,葡萄干中的香气物质主要为醛类、酮类、酯类、醇类、酸类和其他类物质,晒干葡萄干检出48种香气成分,晾干葡萄干检出54种香气成分;葡萄干中主要的香气物质有5种,含量差异较大,晒干葡萄干的乙醇和乙酸乙酯的相对含量低于晾干葡萄干,而2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量显著高于晾干葡萄干。 相似文献
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【目的】更有效地发挥欧洲葡萄品种‘无核白’不同营养系鲜食或制干的用途,筛选‘无核白’系列大粒与白藜芦醇含量较高的鲜食品系,酚类物质浓度与多酚氧化酶活性较低而适宜绿色葡萄干制备的制干品系。【方法】以‘无核白’葡萄为对照,以其性状上有变异的10个营养系成熟果实为材料,取样测定其果粒重,用折光仪测定可溶性固形物含量,HPLC法测定果皮与全果白藜芦醇含量、酚类物质,比色法测定多酚氧化酶活性。【结果】大粒无核白和W3等营养系浆果单粒重为对照的1.3286—1.4682倍;W2、W8、长穗无核白和W7等营养系果实白藜芦醇含量为对照的110.65%—128.41%;‘无核白’葡萄营养系果实中总酚含量具有明显差异,含量较低的有长粒无核白、W8、W3和大粒无核白等;不同营养系果皮中多酚氧化酶活性是全果的1.06—13.19倍。【结论】与对照相比,供试10个‘无核白’葡萄营养系中,单粒重、可溶性固形物含量、果皮与全果的白藜芦醇含量较高的有W3、大粒无核白、长粒无核白和W5等;酚类物质总量较低的营养系有大粒无核白、长粒无核白、W3等;多酚氧化酶活性较低的营养系有W7、长穗无核白、W3、W8。本研究结果为‘无核白’系列无核葡萄品种选育提供了部分依据。 相似文献
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<正> 新疆无核白绿色葡萄干以鲜绿透亮、颗粒饱满、风味纯正享誉世界。但葡萄鲜果在晾房内自然阴干过程中,许多原来鲜绿的果实干后变成了褐色,使葡萄干成品色泽受到影响,其风味也欠佳,销售档次也因而下降。据1985年在吐鲁番二二一团一连、1986年在哈密红星三场一队、1987和1988年在哈密红星一场林管站对晾房内立杆挂刺阴干的葡萄测定,其褐变率分别为45.1％,42.5％,42.5％(均不含挂制过程落到地面上的15.3％—23.1％);1986年红星三场一队晾房内挂制过程落到地面的葡萄,让其在地面直接阴干,成干后褐变率达70％—80％。可见,葡萄阴干过程中褐变是一个较严重的问题。1984—1988年,我们承担了农业部下达 相似文献
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【目的】研究不同脱水干制方式对无核白葡萄干制过程中酚类代谢及品质特性的影响。【方法】以新疆无核白葡萄为材料,采用自然荫干和烘箱干制2种干制处理,以质量每减轻10%进行取样,测定不同干制方式脱水过程中果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)含量、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、4-香豆-辅酶A连接酶(4CL)、类黄酮以及总酚含量的变化。【结果】自然荫干和烘箱干制在质量损失率0~60%的干燥过程中均能降低总酚和类黄酮的含量,自然荫干处理在质量损失率为15%之内增强了PAL酶的活性;自然荫干和烘箱干制处理都能不同程度的增强C4H、4CL酶的活性。【结论】通过对无核白葡萄在两种脱水处理干制过程中的褐变度与酚类物质的关系进行研究,可知热风干制处理对无核白葡萄的褐变有着一定的抑制作用。 相似文献
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【目的】筛选出丰产优质的无核白株系,为无核白葡萄的优质、高产栽培奠定基础。【方法】以无核白葡萄为对照,以其性状上有变异的18个营养系为试材,调查和描述其果穗性状,测定果实品质并进行制干试验。【结果】长穗无核白和宁夏无核白的果穗质量较高,分别是620.20和632.67 g,是对照的2.25倍和2.29倍;W3的果粒质量最大(3.10 g),其次是大粒无核白(2.45 g),分别是对照的2.35倍和2.97倍;18个营养系葡萄果实可溶性固形物含量均低于无核白,大粒无核白、W5和W9的还原糖含量高于对照,分别比对照提高了1.34%、1.91%和3.17%,W5、早无核白和红秀的糖酸比极显著高于对照,分别比对照提高了18.11%、23.34%和22.97%,大粒无核白和W3的VC含量显著高于对照,分别比对照提高了15.03%和23.08%。大粒无核白和W8出干率高于对照,分别比对照提高了6.65%和3.98%,此外长粒无核白葡萄干的果形指数最大为3.10,是对照... 相似文献
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新疆是我国葡萄干最主要产区，年产葡萄干近６万吨。葡萄干涂衣工艺及其加工设备的研究开发，目的在于为葡萄干深加工提供一种新的途径和方法，改变葡萄干花色品种单一、质优价次的局面，提高其在市场的竞争力和经济效益，变资源优势为商品优势。葡萄干涂衣产品是以葡萄干... 相似文献
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【目的】分析5个无核葡萄品种在吐鲁番地区的栽培性状、果实品质及制干特性差异，为新无核葡萄品种的推广利用和产区品种结构优化提供参考。【方法】以吐鲁番地区目前主栽(无核白)及新引入或推广(长粒无核白、无核白鸡心、波尔莱特、紫甜无核)的5个无核葡萄品种为试材，在露地栽培条件下，系统研究比较5个无核葡萄品种物候期、生长结果习性、果实品质及制干特性差异，利用主成分分析法评价各品种葡萄、葡萄干综合品质。【结果】5个无核葡萄品种在物候期、生长结果习性、果实品质及制干特性方面存在明显差异。无核白、长粒无核白、无核白鸡心熟性表现为中熟，紫甜无核中晚熟，波尔莱特晚熟；无核白鸡心、紫甜无核结果枝率均在65.00%以上，但无核白鸡心萌芽率仅53.70%;无核白平均单株产量超过35.00 kg,无核白鸡心仅14.28 kg;无核白鸡心、紫甜无核果粒质量均超过6.00 g,无核白仅3.79 g;紫甜无核葡萄可溶性固形物含量仅19.66%,而其他品种均超过21%;波尔莱特可滴定酸含量为0.65%,紫甜无核仅0.34%;无核白鸡心和紫甜无核分别具有淡玫瑰香味和淡牛奶香味；葡萄综合品质排序为紫甜无核>无核白鸡心&... 相似文献
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【目的】研究无核白葡萄多酚氧化酶（PPO）的酶学特性,为无核白葡萄干加工过程中褐变问题的解决和控制提供参考。【方法】利用McIlvaine缓冲液从无核白葡萄中提取PPO,研究了反应温度、pH、底物浓度、酶液用量对其催化活性的影响,并考察了该酶在不同温度条件下的稳定性,分析了其催化邻苯二酚的催化动力学方程及其参数。【结果】以10 mmol/L的邻苯二酚McIlvaine溶液为底物时,无核白葡萄PPO的最适作用温度为25 ℃,最适反应pH为6.0。在最适作用条件下,米氏常数（Km）和最大反应速率（Vmax）分别为45 mmol/L和500 U/min。该酶在温度低于25 ℃时,能在60 min内保持较稳定的活性,30～60 ℃的高温处理只能破坏其部分活性,在70 ℃条件下保温处理10 min可使其活性全部丧失。【结论】高温短时处理能够破坏无核白葡萄的PPO活性,因此高温处理可在葡萄干加工的前处理中推广应用。 相似文献