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以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,本文介绍几种生姜食品的简易加工技术。1.白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成3～3.5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份,柠檬酸0.25份。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液与姜片一起加热至沸,捞出姜片沥去水分。再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸,煮沸,使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片,再煮至糖液滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的姜片撒上白糖粉拌匀、摊晒1～2天,或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右即成白糖姜片。2.蜜渍生姜把新鲜饱满… 相似文献
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生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，备倍消费者青睐。现介绍几种生姜食品的简易制作办法。 一、白糖姜片选用新鲜姜，洗净去皮后，切成 3— 5毫米的薄片，按生姜 50份、白糖 32份、白糖粉 4份、柠檬酸 0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制 62％— 65％的浓糖液，并加入 0.15％的柠檬酸，煮沸，使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即… 相似文献
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何家美 《农村实用科技信息》2006,(5):32-32
1.干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3厘米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求白黄、片均匀、味香辣,洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。2.糖姜片外如白霜,甜而不腻、辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片,沸水煮至半熟透明时捞出淘洗干净,按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时,再将姜片与糖液入锅,加糖30公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅,滤… 相似文献
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李平 《农业工程技术:农产品加工》1999,(5)
一、苦瓜蜜饯１．原料配比按１００公斤鲜苦瓜、７５公斤～８０公斤白砂糖、适量明矾配料。２．制作要点（１）选料。选新鲜、无病虫害、７～８成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。（２）切分。先将苦瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干。然后用不锈... 相似文献
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奇香脆鹅是著名的重庆特产。它色泽金黄、表皮酥脆、奇香四溢、油而不腻、美味可口、老少皆宜。一、制胚。选用３公斤～３．５公斤的肥嫩仔鹅，宰杀后在右翅下肋骨处，切开６～８厘米长的口子，取出内脏。用剪刀破眼珠，洗净腹腔，沥干，放入沸水锅内，待肉呈白色捞出。二、制卤。八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂应、花椒各２０克，生姜２片，用纱布袋包好放人铁锅，加清水８公斤～１０公斤、冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克、胡椒粉适量（批量加工，原料按比例增加），旺火煮沸卤汁１小时。三、卤制。取出香料袋，将鹅胚投入卤汁锅中，上压重物，加盖，旺火卤至鹅胚５成熟，取出沥干卤汁。四、上色。用饴糖、黄酒、酷、地栗（即荸荠）粉适量调成半糊状的上色剂。用毛将上色剂均匀涂抹在鹅胚各部位，不宜过厚，涂上颜色即成。将鹅胚移至通风处，经３～４小时皮变干变硬即可。五、油酥。植物油１．５公斤，加热至六成熟，将胚腹部向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛热油先浇淋腹腔内部（从肛门切口处灌入）。然后盛热油浇至全身呈金黄色表皮。切忌频繁在一个部位烧油。浇油时，油温不宜过高。奇香脆鹅加工法@杨淑玉 相似文献
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一、黄瓜果脯１．选料选幼嫩、横径为３．５厘米以上的青色黄瓜为原料。２．去瓤黄瓜洗净以后横切成长４厘米的短段,用口径１．５厘米～２厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵向划若干条纹,其深度为瓜肉的１／２,制成环状瓜段。３．浸瓜将环状瓜段投入饱和澄清石灰水中浸泡６小时～８小时,再移入含明矾２%和含微量叶绿铜钠盐的溶液中浸渍４小时,取出沥干。４．糖渍配制４５%～５０%的糖液５０公斤,煮沸后放入瓜段５０公斤～６０公斤,浸渍２４小时,捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为４５%～５０%,再次煮沸后把瓜段加入,浸渍２４小时… 相似文献
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王利飞 《农村实用科技信息》2010,(6):33-33
一、清香红枣凉糕
1．原料配方：大米或糯米800克，红枣550克，干芦苇叶260克，白糖500克。
2．制作方法：将米洗净，放入清水浸泡30分钟，捞起，放入锅内加水煮至五成熟时捞起，放在盆内待用。将干芦苇叶放人锅中加水烧开后洗净，平铺在蒸笼内，横竖两层，要求不漏米。把泡开的红枣洗净，捞出，放在盆中待用。在笼锅中加足水，把捞出的米撒在笼内的芦苇叶上面。撒一半米后，把泡好的红枣撤在米上， 相似文献
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1．五味姜 将新鲜生姜的粗皮、泥沙洗净。去掉夹缝中的皮。再用清水洗1-2遍。沥干后按50公斤姜加10-12．5公斤盐的比例拌匀，然后下池浸泡10-15天，捞出晾晒。其间下池5天后翻动1次。再浸6-7天出晒。晒至姜上有一层盐霜时，再置于木板上，用木槌稍将姜块捶扁以后每50公斤姜用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2．5公斤、[第一段] 相似文献