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生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，备倍消费者青睐。现介绍几种生姜食品的简易制作办法。 一、白糖姜片选用新鲜姜，洗净去皮后，切成 3— 5毫米的薄片，按生姜 50份、白糖 32份、白糖粉 4份、柠檬酸 0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制 62％— 65％的浓糖液，并加入 0.15％的柠檬酸，煮沸，使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即… 相似文献
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何家美 《农村实用科技信息》2006,(5):32-32
1.干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3厘米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求白黄、片均匀、味香辣,洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。2.糖姜片外如白霜,甜而不腻、辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片,沸水煮至半熟透明时捞出淘洗干净,按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时,再将姜片与糖液入锅,加糖30公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅,滤… 相似文献
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1.原料选择与处理选用肉质白嫩的鲜藕,用清水漂洗干净,沥水称重.
2.切片将洗净的藕和水以2∶1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软(用筷子能轻轻刮掉皮即可),捞出放入冷水中浸泡.冷却后用竹片将藕皮刮净,再用清水漂洗一遍,用不锈钢刀片切成约1厘米厚的藕片.
3.水浸将切好的藕片放入淘米水中浸泡2～3天,捞出再置于清水中浸泡2天,每天换水3～4次.
4.糖渍将水浸后的藕片放入缸中,加入浓度为65%～70%的冷糖液,重量与藕片等量,腌渍1天后捞出藕片.
5.浓缩将分离出的糖液加热浓缩到103℃时停止加热,将藕片重新加入糖液腌渍2天后,一起下锅煮沸约30分钟,当糖液温度达108℃时离火冷却12小时,再一同下锅煮30分钟左右,当温度达112℃时起锅,捞出藕片.
6.上衣当上述料浆温度降至60℃时,取藕片重量2%的白糖粉与之拌匀即可.或取3份白砂糖,1份淀粉,2份水配成糖浆,加热煮沸至114℃,离火冷却到93℃时,将藕片放入其中浸渍1分钟,捞出放在苇席上沥去糖液,在40～50℃下干燥至不粘手,形成一层透明的糖质薄膜后即为成品. 相似文献
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生姜是人们所熟悉的烹饪调味佳品，全国各地都有。它的肉质黄色，外形扁圆，横生分枝，含有辛辣和芳香气味。姜片糖就是用生姜切片后加工的蜜饯食品，又称生姜糖、明姜糖、冰姜片、川姜片等，各地称谓不一。成品为薄片状，姜黄色，表面附着白糖霜。肉质柔嫩，味甘微辣，有兴奋发汗、止呕开胃、驱寒解毒的作用，是人们所喜爱的保健食品之一。 相似文献
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贾生平 《山西农业:致富科技版》2006,(27)
1.原料选择选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。2.硬化用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5～2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4～8小时。3.热烫将漂洗好的辣椒于沸水中煮5～8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。4.糖制用沸水溶解白糖,配成浓度为波美40～45°的糖液,冷却后加入,处理后的辣椒,浸泡20小时左右;添加糖及柠檬酸,使糖液浓度达波美68°,煮开后加入糖浸后的辣椒再煮10分钟左右,然后置于… 相似文献
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一、苦瓜密饯.选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜,洗净切去头尾,成两半切开,挖净瓜瓤与种子,切成1厘米×3～4厘米的条块,用1％石灰水浸泡4小时,进行硬化处理.浸泡过后捞出,用清水反复漂洗干净,然后放入95～100℃的开水中热烫5分钟,加入苦瓜总重量50％的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂,拌匀熬煮至糖液黏稠,滤干糖液摊开,均匀地撒上10％左右的糖粉,晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯. 相似文献
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《新农村》1999,(9)
香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1～2%,味精0.5～1%,精盐0.5～1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12～18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60～65℃,时间控制在12～20小时。待水分降至10%～ 相似文献
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