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为开发金针菇风味乳酸菌饮料，增加金针菇产品的附加值，本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆，加入发酵乳、木糖醇及稳定剂，调配金针菇风味乳酸菌饮料。采用单因素及正交试验优化发酵乳及金针菇风味乳酸菌饮料的配方，并对产品的口味、稳定性、营养成分进行分析。结果表明，发酵乳的最优配方为菌粉接种量0.6%、脱脂奶粉添加量12%、白砂糖添加量13%；金针菇风味乳酸菌饮料的最优配方为发酵乳与金针菇浆比例3∶1，稳定剂添加量1.5%，木糖醇添加量5%。该条件制备的金针菇风味乳酸菌饮料呈均匀的乳白色，口感顺滑，酸甜适中，既有金针菇的清香，又有乳酸菌的发酵香味，产品品质良好。 相似文献
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香菇（Lentinula edodes）因其独特的风味而深受广大消费者喜爱，香菇的风味来自其产生的多种挥发性化合物和非挥发性化合物。香菇栽培过程中风味合成路径、加工干制过程中风味调控机制及风味感知研究，是香菇风味的研究重点。笔者综述香菇特征风味物质（包括挥发性和非挥发性物质）的合成代谢通路，从栽培到采后加工过程中特征风味形成的关键因素和风味感知机制，并从香菇风味物质定向调控及富集强化角度出发，对香菇风味物质研究和风味产品开发进行展望,以期为理解香菇风味物质信号传导机制和香菇风味产品开发提供参考。 相似文献
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介绍了山东省茶生产的面积、产量、质量、效益及茶消费等现状，提出了山东省茶产业的发展建议，包括产区布局、生产环境条件确定、产品结构调整、茶叶加工和全面提高茶叶质量等。 相似文献
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多风味杏青梅的生产工艺高海生赵建功郑立红（河北农业技术师范学院·昌黎·０６６６００）多风味杏青梅是以青杏为主要原料，经腌制、甘草复合液浸渍、染色、糖渍加工而成的一种糖制品。产品酸、甜、咸、香，风味独特，是配制什锦果脯的重要原料，同时又是月饼等糕点类食... 相似文献
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香菇（中香菇柄的量约占子实体的２５％，在加工出口香菇的过程中大多被切除，造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质１５．２８％，脂肪１．４０％，膳食纤维４８．３％，矿物质４．２７％。其蛋白质含量明显高于蔬菜和粮食。虽然目前已开发出如香菇松、香菇肉松、香菇茶等多种产品，但想大规模利用香菇柄资源，开发新产品，拓宽消费领域，努力变废为宝，提高资源利用率，还需开发出适应地方口味的风味食品。为此研制出几种风味食品的配方及其工艺。１主要原辅材料原料采用的原料为香菇加工厂的下脚料菇柄。选用粗大、无腐烂、无褐变… 相似文献
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蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性 总被引：5，自引：0，他引：5
采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联机分析方法研究了蜡梅4个品种不同开花期的香气成分,并分析了其花茶适制性。结果表明：4个品种主要香气成分为别罗勒烯、罗勒烯、乙酸苄酯和水杨酸甲酯,相对含量之和占总量80%以上。从花蕾期到盛开期,香气成分变化不大,在开花过程中萜烯类化合物相对含量增加,而酯类化合物相对含量减少。随着蜡梅花内被片紫色条纹数量增加,香气中萜烯类和酯类化合物相对含量比值（T/E）减小,而在开花过程中,T/E值增加。花蕾期和盛开期香气相似率达0.990以上,表明开花过程中香气类型变化不大。花蕾期和萎蔫期的鲜花窨制的花茶香气弱,香气和滋味得分低于盛开期,红心品种窨制的花茶幽香不足,香气和滋味得分低于其他品种。在花茶生产上,以选择内被片紫色条纹较少的素心和乔种品种,且盛开的鲜花为宜。 相似文献
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咖啡碱是嘌呤碱中最重要的一种,对茶叶的滋味等品质起重要的作用,对于咖啡碱代谢途
径的研究有重要意义。根据NCBI 登录的TIDH 基因（编码咖啡碱合成途径的一个关键酶--次黄嘌呤核
苷酸脱氢酶）cDNA 设计引物,克隆获得了一条基因组DNA 的中间片段,长4 172 bp（TIDH3）。从中国
茶树资源核心种质中选取咖啡碱含量有代表性的95 份资源进行了两个年度、春秋两季的咖啡碱含量HPLC
测定,大部分材料的咖啡碱含量在2.50% ~ 4.50%,4 次重复的平均值为3.50%,变异系数在15.52% ~
19.25%,表明茶叶咖啡碱含量在不同年份与季节都是相对稳定的。经PCR 扩增、测序和序列多态性分析,
TIDH3 中的一个759 bp 片段的总核苷酸多样性指数πT 和θW 分别为0.006 和0.012,同义突变多样性πsyn =
0.009 大于非同义突变多样性πnonsyn = 0.006。Ka/Ks = 0. 600 ＜ 1,认为TIDH3 基因受到负向选择作用。
TIDH3 基因连锁不平衡分析表明,基因内的连锁不平衡衰减速度较快,在约300 bp 范围内r2 值降低到了
0.2。通过关联分析,获得两个与咖啡碱含量显著相关的SNP 位点,遗传贡献率分别为10.43%和5.68%。 相似文献
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SummaryTo increase the selenium content of tea produced in areas of China poor in selenium, sodium selenite was added to tea garden soil or was sprayed onto tea leaves. Effects of selenium on green tea quality and the amino acid composition of tea protein were studied. Selenium-enriched green tea and poor selenium green tea were extracted with hot water (100?C)at a 1:50 ratio (w/v). The tea leaf extracts were stored at 30?C for 12.h, the colour changes of selenium-enrichedgreen tea extract were more stable than with poor selenium green tea extract. The teas were packaged in polypropylene plastic bags and then stored at room temperature for 90.d. The reduced ratio of vitamin C in selenium-enriched green tea was 21% compared with poor selenium content green tea at 52%. These results demonstrated that selenium-enriched green tea produced a more desirable quality than poor selenium green tea. The total amino acid amounts, essential amino acid, methionine acid and cystine acid content of different selenium-enriched green tea protein were increased by 8.3%–14.8%, 8.8%–14.8%, 6.0%–8.7% and 39%–96%, respectively, compared with the low selenium green tea. Green tea qualitywas raised by selenium treatment. 相似文献
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不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析 总被引：23，自引：0，他引：23
采用顶空—固相微萃取技术提取不同贮藏时间的普洱茶香气成分, 经气质联用分析鉴定, 结果表明, 贮藏30 年、25 年、6 年和当年生产的茶样中, 萜烯化合物及其衍生物含量分别为51.42%、89.15%、74.10%、39.72%。但陈茶与新茶中的萜烯化合物及其衍生物的种类却有明显的不同, 陈茶中以反-丁香烯为主, 在贮藏30年、25年、6年茶样中的含量分别达36.78%、66.98%、56.08% , 而当年生产的样品以愈创木烯为主, 其含量达33130% , 反- 丁香烯含量仅为1102%。与当年生产的茶样相比, 陈茶香气成分种类和含量都较少, 贮藏30年、25年、6年茶样分别鉴定出23、24、22种香气化合物, 而当年生产的茶样共鉴定出36种化合物。 相似文献
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苹果品种果实糖,酸含量的分级标准与风味的关系 总被引：17，自引：0，他引：17
根据对渤海湾地区129个苹果品种果实可溶性糖、可满足酸含量连续2年测定结果,提出了苹果品种果实糖、酸含量可以分为极高、高、中、低、极低5级及其分级标准。这一分级标准的确定,为苹果果实风味的评价和不同地区果实风味的比较提供了参考依据。根据对苹果果实糖、酸含量的测定和对果实口尝品评的结果,对糖、酸含量与果实风味的关系做了探讨。风味优良的品种,其糖酸比多在20-60的范围,偏高者风味趋甜,偏低者风味偏酸。而糖酸比值小于10的风味均不佳。优质的品种,其果实含酸量多为中等(0.40—0.69％),合酸量极高者风味最差。果实含可溶性糖的变化幅度不大,而含可滴定酸的变幅较大。因此,风味的优劣受含酸量的影响较大。 相似文献
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