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１病死畜禽肉的感官鉴别１．１肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的３～５ｃｍ左右。１．２宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达１～１．５ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组… 相似文献
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刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,(6)
1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时，刀口粗糙、不整齐，刀口周围有血液浸润区，呈鲜红色；病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的，并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色，有光泽，并具有正常猪肉脂肪香味；病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽，严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好，血管内无血液残留或残留很少，看上去肌肉呈鲜红色；病死猪肉因放血不全或没有放血，血管内充有大量的血液，看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有… 相似文献
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市场鲜肉检疫方法 总被引：1，自引：0，他引：1
赵春霞 《河南畜牧兽医(综合版)》2003,(12)
1放血程度鉴别健康畜禽肉放血良好,宰杀刀口外翻,切面粗糙不平,其周围组织的血液浸润区大,脂肪洁白或浅黄,瘦肉鲜红,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。而患病、急宰、濒死或死畜禽等有不同程度的放血不全,主要表现为:1.1病死畜禽肉体极度放血不全,脂肪肌肉弥漫性淤血。外观呈暗红色或黑红色,切面有黑色血液浸润,并流出血滴,血管中充满血液,指压无波动感,胸、腹膜表面呈紫红色,宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无皱缩现象,且无血液浸润。1.2冷宰的畜禽肉体放血不良,脂肪有血迹,血管粗大,肌肉内毛细血管有血块。1.3濒死期或重病急宰的畜禽肉体… 相似文献
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1看放血刀口健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口的周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。2检查脂肪健康猪肉的脂肪由于放血良好呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰前没有放血或放血不全时,脂肪颜色呈各种不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者并带有氨味、酸味等异常气味等。3检查肌肉健康猪肉放血良好,血管内无血残留或者残留很少的血液,看上去血呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液并呈紫红色。健康猪肉… 相似文献
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1 病死畜禽肉的感官鉴别1 1 放血程度 健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2 宰杀刀口状态 健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平… 相似文献
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1宰杀的刀口及放血程度1.1健康猪宰杀刀口外翻、刀口粗糙、切面不平整、杀口周围血液浸染区域很大,并往往附有凝血块。肉呈粉红色,脂肪呈白色,血管紧缩,肠、腹膜下血管不显著。1.2异常猪无宰杀刀口或宰杀刀口不外翻、切口平整,杀口周围组织很少有血液浸染情况。放血不良或无放血。肌肉呈暗红色、深红色,脂肪呈淡红色,胸、腹膜下血管显著,充满黑红色血液,肌肉用刀口切开后,一挤压就有血珠渗出,侧卧皮肤上往往有瘀血斑(尸斑)。2皮肤的检查2.1健康猪皮肤呈微黄白色或白色,无特征性充血、出血斑痕。2.2异常猪皮肤常有出血斑、充血、疹块、创伤、… 相似文献
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要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋… 相似文献
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一、新鲜肉１．外观：健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态，切口表面不整齐，粗糙不平，具有血液浸润区，肌肉组织一般可被血液浸染１厘米左右，肉尸表面微干，不粘乎，有光泽。肉尸放血良好，肌肉呈微棕红色（牛肉）、暗红色（羊肉）、淡红或暗红色（猪肉）、暗红或棕红色（马肉）、灰白或淡红色（兔肉），禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润，肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液，胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常，切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的… 相似文献
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1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。 相似文献
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市场猪肉的兽医卫生检验一、市场猪肉尸检验的程序和要点 1.猪肉户放血程度的检查健康正常屠宰的猪肉尸:颈部放血部位粗糙、不平整,有明显的血液浸染区(俗称“血脖子”)。肉尸放血良好,肌肉颜色呈红色或玫瑰红色。 相似文献
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1放血刀口病死畜禽的肉尸放血刀口面平整、平滑、无血液浸润区,健康畜禽的放血刀口粗糙、切面外翻,伤口周围有血液浸润,可被血染红深达0.5～1cm左右。 相似文献
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非正常猪肉的识别方法 总被引：1，自引：0，他引：1
唐文富 《江西畜牧兽医杂志》2013,(5):49-50
<正>1病死猪肉一看颜色。正常猪肉肌肉鲜艳呈红色,有光泽,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,病死猪肉肌肉呈深红色或暗红色,有暗红色小血滴溢出,无固有光泽,皮肤有时变紫,脂肪有时黄染,有时红染(多见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒或受到冷热刺激、机械刺激等)。二触弹性。新鲜猪肉皮肤和肌肉有弹性,病死猪肉弹性差,宰杀的时间越长弹性越差。三闻气味:正常猪肉有一股淡淡的脂肪香味,时间长了的猪肉有 相似文献
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1病死猪肉的识别1.1看颜色病死猪有肌肉和内脏放血不良现象:肌肉鲜红至紫红色;脂肪轻度发红,表面呈粘腻粗糙感;肋间与肠系膜:血管充盈显露;肝、脾、肺、肾等实质脏器严重淤血,切面有多量血液流出;淋巴结肿胀、出血呈紫红色。1.2看肉的弹性时间较长的病死或变质猪肉失去原有弹性 相似文献
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注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血… 相似文献
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在农贸市场上如何及时准确地识别病死畜禽肉尸和健康畜禽肉尸，对确保人民的身体健康，防止疫病传播蔓延是极为重要的。笔者经多年实践，现介绍一些简便的识别方法，仅供参考。回检查部位首先检查放血刀日、肋间血管及其它部位可见的血管（如颈部、腰部、臀部等处》。其次检查肌肉、脂肪及各部位的淋巴结。2检查方法1．l肉眼检查看放血刀口是否平整．有无血液浸润，脂肪色泽，淋巴结大小、颜色、质度，有无出血、充血、坏死、化脓现象。血管中有无残血．血液色泽，粘稠度，有无气泡等。如果表面没有可见血管，可用刀切各部肌肉（如颈部、腰… 相似文献