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试验研究了以佛手瓜为原料制作莱汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言,混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品,其果汁含量一般以20％～30％为宜。以南瓜为原料,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料,口味纯正,总固形物120Bx、总糖8．5％、总酸O．25％、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀;研制过程中还就发酵条件, 饮料调配和稳定性进行了试验性研究。 相似文献
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研制了一种含混浊苹果原汁２５％，菊糖２．５ｇ／１００ｍｌ，以０．０９％琼脂＋０．０９％琼脂＋０．５０％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂的混浊型复合饮料。该饮料具备保健功能。 相似文献
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南瓜带肉汁饮料加工工艺的研究 总被引：2，自引：1，他引：2
利用鲜南瓜研究南瓜肉汁饮料的工艺流程，着重探讨影响南瓜带肉汁饮料稳定性的因素以及加工工艺对南瓜风味的影响。实验结果表明，加工南瓜带肉汁饮料宜采用二次均质工艺，并选用０．１２％ＣＭＣ－Ｎａ＋０．１０％琼脂作稳定剂；当预煮时间为１５ｍｉｎ，二次灭菌采用变温方式，即第一阶段灭菌温度为６５℃，时间１５ｍｉｎ，第二阶段灭菌温度为８５℃，时间１５ｍｉｎ时，南瓜带肉汁饮料风味最佳。 相似文献
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以佛手瓜、红枣为主要原料，通过单因素试验确定佛手瓜汁、红枣汁的提取方法，正交试验确定佛手瓜红枣复合饮料的最佳配方。结果表明：佛手瓜红枣复合饮料的最适配方为佛手瓜汁与红枣汁配比1∶1，添加蔗糖6%、柠檬酸0.14%及果胶0.15%。该配方制成的复合饮料酸甜可口，既有佛手瓜的清香，又有红枣的甜香，是一款营养丰富的天然饮品。 相似文献
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佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品.目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品.佛手瓜原汁饮料是以7～8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料,成品呈浅黄绿色,为均匀多相系胶体,具有佛手瓜自然的清香味,是一种不可多得的饮料佳品. 相似文献
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对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨．结果表明，酶解前桔皮采用胶体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度高．桔皮∶水为１∶３时，混浊剂的混浊度优于桔皮∶水为１∶２的混浊剂，但浓度下降．适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果胶的过度分解，反而降低混浊剂的稳定性和混浊度．因此认为：较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶，在温度为５０℃，ｐＨ５．０的条件下酶解１ｈ，这样制得的混浊剂混浊度大，具浓郁的柑桔香味，色泽美观．在饮料中加入１０％的混浊剂可得到较好的混浊度，且有明显的桔香味，无苦涩味 相似文献
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通过对平菇、大豆复合饮料的配方、稳定性的研究，结果表明，采用原汁１０％，配经为平菇原汁：大豆原汁７：３，ｐＨ为６．０，复合稳定剂０．１％０．％，饮料性能最好。 相似文献
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“糜乐乳酸菌饮料”是以内蒙古自治区托县出产的二黄糜子米为原料,经粉碎,打浆,过滤,糖化后成为糜米汁,应用保加利亚杆菌（Ｌａｃｌｏ－ｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃａｓ）为菌种进行发酵培养后酿制的。对发酵后的饮料原液进行营养成份分析,结果表明：饮料原液营养较全面丰富。含蛋白质２．５９％,维生素Ａ０．２７６ｍｇ／１００ｇ;维生素Ｅ０．３７７ｍｇ／１００ｇ;维生素Ｃ １１．９３ｍｇ／１００ｇ。钙２０．０７ｍｇ／１００ｇ,锌０．２７ｍｇ／１００ｇ,铁０．１８ｍｇ／１００ｇ。糜米乳酸菌饮料原液中还含有种类齐全的氨基酸和人体必需的多种微量元素。能为开发找区的糜米资源,取得社会效益和经济效益开辟一条新途径。 相似文献
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冬虫夏草发酵液营养饮料研制 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究虫草菌丝发酵液主要有效成分含量,虫草营养饮料的制作工艺、品质、风味、稳定性及无防腐剂保藏。[方法]以冬虫夏草C-03菌丝发酵滤液为原料,以感官及微生物指标确定饮料的品质和保存期,研究冬虫夏草营养饮料的生产工艺。[结果]结果表明：以含80％虫草菌丝发酵滤液、6．0％蔗糖、0．2％柠檬酸为配方,用浓度0．6g／L壳聚糖作澄清剂制得的虫草营养饮料成分特殊,品质稳定,风味独特,在无防腐剂条件下可保存12个月。[结论]该研究为保护和人工开发野生虫草资源开辟了新的途径, 相似文献
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蒲菜汁饮料生产工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺。[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件。[结果]最佳配方为：料液比15％,蔗糖4％、柠檬酸0．09％、明胶0．10％。混合物料经20MPa均质,90～100℃杀菌10min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料。通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲菜汁饮料,保存期可达6个月以上。[结论]该工艺条件下生产的蒲莱汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强。 相似文献
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马尾松花粉破壁技术及其发酵饮料 总被引：6，自引：0，他引：6
以马尾松花粉为主要原料，对利用乳酸菌等微生物进行发酵的破壁技术及花粉发酵饮料的工艺进行了研究。结果表明：经适当的发酵处理，花粉破壁率可达89％左右，溶液中的总氨基酸含量比高温高压处理的提高65％。该饮品即冲即饮，酸甜可口，风味独特，营养丰富，富含乳酸活性菌，是一种老幼皆宜的新型保健品。 相似文献
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以鲜姜为主要原料,加入柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素等辅料,研制出一种营养美味,且具有保健功能的混浊型姜汁饮料.混浊型姜汁饮料易产生沉淀,造成沉淀的主要物质是淀粉和姜黄素.在确定混浊型姜汁饮料配方的基础上,通过添加稳定剂提高姜汁饮料的稳定性.试验结果表明,稳定剂的最佳配比为:果胶0.04%,黄原胶0.1%,CMC-Na0.08%. 相似文献
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杨凤 《山地农业生物学报》1998,17(4):223-226
采用猕猴桃浓缩汁为基汁，配以绞股蓝皂甙，丹参等中药成分及其他辅助成分，通过正交试验，表明猕猴桃功能饮料的最佳配方为猕猴桃浓缩汁１２％，绞股蓝皂甙０．０２％，丹参０．０１％，糖１１％，水蜜桃香精０．００２５％，猕猴桃香精０．００１５％。 相似文献
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为研究不同原料制备的板栗黄芪饮料的抗氧化性质，以板栗、黄芪为原料，经打浆、酶解、调配、煮浆和杀菌等工艺制备饮料，测定饮料活性成分、检测抗氧化能力并进行比较。结果表明：以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料粗多糖含量为(163.43±0.5)mg/m L，总黄酮(23±0.02)mg/100m L，总皂苷(7.89±0.05)mg/mL；以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料中粗多糖含量为(152.05±0.65)mg/mL，总黄酮(36±0.02)mg/100mL，总皂苷(9.67±0.06)mg/mL；两种板栗黄芪饮料抗氧化能力均较强，其中，两种饮料5倍稀释液总抗氧化能力在0.18以上、还原力在0.2以上、DPPH自由基清除率在40%以上、羟自由基清除能力在50%以上、O2-清除能力在38%以上；以筑波栗为原料的板栗黄芪饮料DPPH自由基清除率、羟自由基清除能力和O2-清除能力，高于以蒙山魁栗为原料的板栗黄芪饮料，而总抗氧化能力和还原力则反之。两种饮料中粗多糖、总皂苷和总黄酮含量不同，导致两种饮料的抗氧化性能有所差别。 相似文献