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以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的。结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用。 相似文献
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随着我国农村经济结构调整 ,果蔬种植面积和总产量都有大幅度的提高。 2 0 0 0年我国果品总产量达 6 0 0亿ｋｇ ,人均近 5 0ｋｇ ;蔬菜总产量达 4 4 0 0亿ｋｇ ,人均 35 0ｋｇ。果蔬产品的逐渐丰富 ,基本满足了城乡居民的生活需要 ,实现了周年供应 ;但由于贮藏加工业发展缓慢 ,特别是采后处理技术严重落后 ,造成果蔬腐烂 ,损耗率较高 ,市场竞争能力较低 ,影响农村经济的发展。因此提高果蔬产品的质量 ,发展贮藏加工业 ,是我国果蔬产业发展亟待解决的问题。1 目前我国果蔬产业发展中存在的问题自 1993年以来 ,我国果品产量跃居世界第 1位 ,… 相似文献
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农产品加工业与农业产业化 总被引：1，自引：0，他引：1
朱维军 《农产品加工．学刊》2009,(7):70-72
发展农产品加工业是实现农业产业化的前提和基础,阐述我国农产品加工业现状、存在问题,以及农产品加工业在农业产业化进程中的作用,并提出农产品加工业未来的发展目标。 相似文献
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一、绿色食品概述 (一)绿色食品概念 绿色食品是指无污染的安全、优质、营养类食品.是在特定的技术标准下生长和生产加工出来的产品,其标准涵盖了产地环境质量标准、生产过程标准、产品标准、包装标准和相关标准,构成一个从"土地到餐桌"的严格全程控制标准体系. 相似文献
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大枣是我国特产水果，主要分布在河南。河北、山东、山西等省，面积4O0多万亩，年产4亿公斤左右。大枣营养丰富，素有“木本粮食”之称，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪及多种微量元素．尤其是Vc含量远远高于其它水果，每100克高达380～662mp，相当于苹果的132倍，柑桔的13～20倍，甚至比号称“VC之王”的中华猕猴桃VC含量高2～3倍（猕猴桃VC每100克47～225mp）。大枣不但营养丰富，而且还具有食疗保健作用。具有润心肺，止咳作用，对贫血、心悸。盗汗、血小板减少都具有疗效作用，因此，开发利用大枣资源，变一用为多用，目前也成为全国… 相似文献
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