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品质和效益-蛋鸡生产未来发展方向 总被引：1，自引：0，他引：1
<正>中国是世界上最大的鸡蛋生产国,人均占有鸡蛋的数量超过14千克,而且主要是国内消费。鸡蛋消费的上升对改善人民的膳食结构、提高人民的食品消费水平具有重要的意义,鸡蛋已经成为大众餐桌上廉价的优质动物蛋白来源。我国蛋鸡饲养的特点是农区相对不发达地区小规模大群体饲养模式,这种饲养方式对降低鸡蛋生产成本、促进当地农民脱贫致富起到重要作用。随着蛋鸡饲养量持续多年的高起,蛋鸡饲养的经济效益逐年下降,有些年份甚至出现亏损。 相似文献
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我国鸡蛋生产现状及蛋品工业面临的主要问题 总被引：1，自引：0，他引：1
<正>鸡蛋富含人体所需的优良蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质。一直是我国城乡人民重要的动物蛋白来源。我国每年鸡蛋的销售量占动物性食品销售总量的32%以上,2003年我国鸡蛋人均月销售量为0.94千克,城市居民鸡蛋消费支出占总消费支出的4%以上,占食品消费支出的12%左右。由此可见,鸡蛋在我国城乡人民生活中的作用和价值。1禽蛋的生产现状 相似文献
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鸡蛋是一种营养丰富、价格廉价的优质蛋白食品,其含有大量的维生素和矿物质,是常见的人类食品之一。如果鸡蛋的储藏方式不当,不仅容易影响其营养价值,还会造成经济损失。本文主要介绍了涂膜法、冷藏法、液浸法、气调法等四种常见的鸡蛋保存方法,以及热处理法、臭氧保鲜法、辐射保鲜、注射γ-氨基丁酸保鲜技术、掺银纳米粒子的杀菌纸盘等几种储藏技术,同时阐明了各项技术的优缺点,为鸡蛋保鲜储存提供参考。 相似文献
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鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量 ,又包括鸡蛋的内部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段 ,也是促进蛋鸡业健康发展和获得理想养鸡效益的必由之路。1 鸡蛋的组成与质量评定指标1 1 鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占1 2 %～ 1 3% ,蛋白约占 55%～ 56 % ,蛋黄约占 32 %～ 35%。蛋壳的主要成分是碳酸钙 ,蛋壳膜的主要成分是蛋白质和少量的糖类 ,蛋白的主要成分是蛋白质 ,蛋黄的主要成分是脂肪及蛋白质。1 2 鸡蛋的质量评定指标影响鸡蛋质量的主要指标有 :蛋重、蛋比重… 相似文献
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前景广阔的鸡蛋生物活性物质 总被引：2，自引：0，他引：2
鸡蛋作为一种食品营养的来源已广为人所知，但是进一步的研究证实了鸡蛋中存在生物活性物质，现在证明鸡蛋的特定成分与很多种生物功能如疾病防治、抵抗细菌、抵抗病毒、抵抗癌症、免疫调节等有关，这表明了鸡蛋和鸡蛋内容物在人类健康中的重要性。这些生物活性物质已经受到广泛重视，有些已形成产业化发展，并且已应用于人类许多疾病的预防和控制中，如蛋白中的溶菌酶、抗生物素蛋白和蛋黄Y的免疫球蛋白Y和卵磷脂。所有这些信息都揭示了鸡蛋中的生物活性物质将在医学、营养保健和食品强化等方面得到更为广泛的应用。 相似文献
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应用32、50、68周龄褐壳来杭型蛋鸡（1965年以来没有选育）,ISA褐壳蛋鸡（商品褐壳蛋鸡）和巴布考克B-300蛋鸡（商品白壳蛋鸡）的鸡蛋共2123枚,研究了蛋白质量的测定值与蛋白功能特性之间的关系。样本为储存了5天、10天后的新鲜鸡蛋。将鸡蛋称重、打开,测定蛋白高度、pH值和搅拌80秒钟后的体积。此外,将蛋黄和烘干的蛋壳称重,蛋重减去蛋黄重和蛋壳重即为蛋白重。随着鸡龄增长,蛋重和鸡蛋3个主要组成部分的重量增加,并且蛋黄有成比例的更大增加。随着储存时间延长,蛋重和蛋白重减少,而蛋黄重则增加。褐壳来杭母鸡的蛋最小,但其蛋黄的比例最大。随储存时间延长,蛋白高度减小,蛋白pH值和蛋的搅拌后体积增加。各品系鸡之间的差异表明,通过选育,改变了蛋黄、蛋白和蛋壳的比例,增加了蛋白的高度。蛋白高度和搅拌后体积呈负相关。此外,各品系间的差异表明,通过选育可能还已降低了蛋白的发泡能力．而蛋白的发泡能力是将鸡蛋加入到许多种加工食品中的主要理由。 相似文献
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<正> 中国是世界上最大的鸡蛋生产国,按照FAO统计数据,2000年中国人均占有鸡蛋的数量就超过14千克,而且主要是国内消费。鸡蛋消费的上升对改善人民的膳食结构、提高人民的食品消费水平具有重要的意义,鸡蛋已经成为大众餐桌上廉价的优质动物蛋白来源。我国蛋鸡饲养的特点是农区相对不发达地区小规模大群体饲养模式,这种饲养方式对降低鸡蛋生产成本,促进当地农民脱贫致富起到重要作用。随着蛋鸡饲养量的持续多年的高起,蛋鸡饲养的经济效益逐年下降,有些年份甚至出现亏损。随着人们生活质量的不断提高,出现了一批高消费群体,带动了高附加值产品的消费,同时,对食品的营养性、安全性越来越重视。在鸡蛋的消费上,很多人也向对待其他食品一样,怀疑鸡蛋的安全性,有些人专门高价购买超市里出售的柴鸡蛋,认为只有柴鸡蛋是农村自然放养的鸡产的蛋,才无污染。面对当前蛋鸡饲养和鸡蛋消费形势,国有企业基本已经不再从事蛋鸡饲养。现存的养鸡企业如何应对未来的挑战以获得稳定持续的经济效益呢?农村养殖户还有多大的利润空间呢?这都是值得探讨的问题。 相似文献
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韩浩月 《国外畜牧学(猪与禽)》2017,37(7)
正政府官员希望2017年鸡蛋比其他食品降价更多。鸡蛋的需求量没有跟上供应量,导致了鸡蛋价格降至10年来最低。由于鸡蛋供应过剩预期会持续一段时间,彭博资讯(Bloomberg)报道:政府官员希望2017年鸡蛋相比其他食品能够降价更多。鸡蛋的供应过剩主要是由2015年禽流感暴发导致的,禽流感导致了家禽群数量的减少,进而导致蛋 相似文献
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中国是世界上最大的鸡蛋生产国，按照FAO统计数据，２０００年中国人均占有鸡蛋的数量就超过１４kg，而且主要是国内消费。鸡蛋消费的上升对改善人民的膳食结构、提高人民的食品消费水平具有重要的意义，鸡蛋已经成为大众餐桌上廉价的优质动物蛋白来源。我国蛋鸡饲养的特点是农区相对不发达地区小规模大群体饲养模式，这种饲养方式对降低鸡蛋生产成本、促进当地农民脱贫致富起到重要作用。随着蛋鸡饲养量的持续多年的高起，蛋鸡饲养的经济效益逐年下降，有些年份甚至出现亏损。随着人们生活质量的不断提高，出现了一批高消费群体，带动了… 相似文献
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近年来,随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对鸡蛋品质的要求日益加强.鸡蛋品质主要包括外在品质和内在品质两个方而.外在品质主要是蛋壳质量(蛋壳强度、蛋壳结构、蛋壳颜色)、蛋重、蛋形指数,内部品质主要包括蛋白品质(蛋白高度、哈氏单位、蛋白pH值)、蛋黄品质(蛋黄颜色、蛋黄膜强度). 相似文献
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鸡蛋以及含有鸡蛋成分的各类食品是为人体提供营养的重要蛋白质来源之一.此外,鸡蛋中还蕴藏着大量生物活性物质,在医药、食品、化工领域具有极高的经济价值.然而,经过半个多世纪的研究,鸡蛋中仍只有一些主要的蛋白质被鉴定出来,那些微量的蛋白质还不为人们所知.随着基因组学的发展和高通量蛋白质组学研究方法的不断进步,使得从整体上系统地研究鸡蛋各部位的全套蛋白质以及其相互作用成为可能.本文综述了近年来鸡蛋蛋白质组学研究上的技术突破和进展情况并展望了未来该领域研究的发展趋势和应用前景. 相似文献