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赵金海 《农产品加工．学刊》2011,(6):76-78
以葡萄干为原料研制出的葡萄酒为白葡萄酒,具有白葡萄酒的基本特征,如清新淡雅、协调爽口等。研制了具有营养保健作用葡萄干酿制的白葡萄酒。研究了葡萄干的处理、葡萄汁的制备、白葡萄酒的生产工艺、质量要求,探讨了影响葡萄酒质量的因素。 相似文献
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绿葡萄干较高的经济价值是维持新疆葡萄产业优势地位的重要支撑,葡萄干含水率对葡萄干的色泽、营养品质、质构特性和感官品尝体验具有较大的影响,但相关研究较少。本研究通过对不同含水率绿葡萄干品质、质构特性和感官品尝结果进行关联性分析,将定量检测技术应用到葡萄干的生产中。结果表明,不同含水率葡萄干的营养品质具有一定的差异,色泽分析中绿色色泽的差异最为显著;11.9%~19.2%含水率区间内葡萄干的质构特性呈现出较好的线性上升或下降趋势;不同人群对不同含水率葡萄干的感官品尝结果具有较大差异,含水率高的葡萄干在不同年龄段人群中的感官评分较高,根据感官评价结果和葡萄干的贮藏特性综合评价,生产中葡萄干含水率应控制在14%~17%;对葡萄干含水率与质构指标进行拟合,预测值与实测值的相对误差较小,弹性的相对误差最小为2.91%,粘附性的相对误差最大为13.33%;含水率14%~17%的葡萄干硬度预测值分别为1349.86、1191.75、1033.64、875.53 g;以硬度为快速检测指标,快速计算葡萄干含水率、弹性、咀嚼性等指标,拟合度较高,硬度与含水率的拟合方程为y=(-0.00006x+0.2191)×100,R2值为0.9171。综上,不同含水率葡萄干的色泽品质具有较大的差异,不同人群均喜欢较高含水率的葡萄干,采用硬度值快速计算葡萄干含水率及其他质构特性指标具有一定的可行性。研究结果可为绿葡萄干的标准化生产提供数据支撑和理论依据。 相似文献
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吐鲁番无核绿色葡萄干生物溶剂精加工工艺 总被引：2，自引：0，他引：2
介绍了新疆吐鲁番无核绿色葡萄干生物溶剂精加工技术中试与示范项目的中试情况。通过对绿色葡萄干原料预选、生物溶剂清洗、干燥、杀菌、包装、检验和贮存各个关键加工环节的试验,改进了无核绿色葡萄干生物溶剂精加工工艺。 相似文献
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以新疆吐鲁番的黑加仑、吊干、无核白、马奶子、绿香妃、红香妃6种葡萄干为试材,进行短波紫外线(强度610μW/cm2,照射10 min)和臭氧(21.4 mg/m3)处理,分析不同处理对葡萄干表面霉菌和VC、叶绿素、水分含量的影响。结果表明,葡萄干表面的霉菌主要是黑曲霉(Aspergillus niger)。与空白对照相比,短波紫外线处理能显著抑制黑加仑、吊干葡萄干表面的霉菌(P0.05),无核白、马奶子、绿香妃、红香妃葡萄干表面的霉菌数量变化不明显;臭氧处理可显著抑制黑加仑、吊干、无核白、马奶子和绿香妃5种葡萄干表面的霉菌(P0.05)。经过短波紫外线和臭氧处理后,葡萄干中的VC和叶绿素含量均呈减少趋势,并且短波紫外线处理的VC和叶绿素含量下降较臭氧处理更加明显;经短波紫外线和臭氧处理后的葡萄干水分含量没有发生明显变化。 相似文献
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通过人为设定的不同环境因素,在葡萄干的贮藏过程中,对其重要的指标进行研究。结果表明,温度为5℃的充氮包装贮藏,能有效地抑制葡萄干可滴定酸、可溶性固形物、VC和叶绿素的减少,且能保证葡萄干良好的外观品质,具有较好的贮藏效果。 相似文献
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为了解进口干果产品的安全现状,保障食用安全,为对外贸易的发展提供科学依据,从巴基斯坦进口的松籽、蜜枣、巴旦木等6种干果,采用石墨炉、火焰原子吸收光谱法和原子荧光法对其镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)、铜(Cu)、汞(Hg)、砷(As)等元素的含量进行测定,并参照国家《GB2762-2005食品中污染物限量》[1]比较,结果表明,巴基斯坦进口的松籽、密枣、杏干、葡萄干、巴旦木、核桃总体安全性好,但巴旦木、核桃样品中各有一份样的铬(Cr)和铜(Cu)均超标,除了核桃、巴旦木以外,松籽、密枣、杏干、葡萄干等,4种样品各项检测指标均低于《食品中污染物限量》要求,初步认定巴基斯坦进口的干果产品在有害重金属含量方面的安全性能好,符合我国国家强制标准要求。 相似文献
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以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70 ℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。 相似文献
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晁无疾 《农产品加工．学刊》2005,(6):20-21
葡萄及其加工的产品(葡萄酒、葡萄汁、葡萄干)是国际性的重要的食品之一。如何防止环境、化肥和农药等对葡萄的污染,科技工作者已进行了许多研究和努力,并已制定出一系列有关葡萄与葡萄酒生产的规格和标准。随着我国加入WTO,我国葡萄产品已开始进入国际市场,生产优质、无污染的葡萄及其加工品将是今后我国葡萄生产发展的必然趋势。1.无公害与绿色食品葡萄对产地环境的要求2002年我国已正式颁布了关于无公害葡萄生产的有关标准和规范。无公害与绿色食品葡萄生产基地的大气、土壤、水质状况必须符合国家有关规定和检测标准,大气中二氧化硫、… 相似文献
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<正>葡萄属于葡萄科,多年生藤本果树,葡萄品种很多,家族庞大,是世界上栽培最多、产量最大的一种水果,葡萄的果实可作新鲜水果也可制成无核葡萄干食用,还可酿成葡萄酒或榨取葡萄汁饮用。葡萄的生长发育、产量的高低、果实品质的优劣以及产品 相似文献
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《农产品加工．学刊》2004,(5):13-14
国家果蔬产品质量监督检验中心在新疆成立,它是目前全国惟一的国家级果蔬产品质检中心。该中心于2003年开始筹建,2004年1月12日得到国家质检总局、国家认证认可委员会批准,在筹建过程中就通过了国家实验室“三合一”评审,已具备了对无公害蔬菜、无公害水果、无公害禽肉及农副食品等357个产品的检测能力,可以为国家和自治区各类果蔬、农副产品在生产、流通、消费等质量调查、监督管理、控制等方面,提供科学、准确的决策依据。新疆被誉为“瓜果之乡”。新疆的核桃、巴旦木、红枣、杏仁、葡萄干、无花果六大干果及香梨、石榴、优质杏、苹果、西… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2008,(8):26-27
水果蛋糕是西式蛋糕的佼佼者。由于在配方中加进了奶油、葡萄干、瓜皮等，因此口感松甜肥润，奶油香味浓郁，特别适合旅游、运动或冷天时食用，以补充能量消耗。 相似文献
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石志菊 《农产品加工．学刊》2014,(5):37-37
<正>1.莲藕栗子糖水莲藕具有清热凉血、健脾开胃、补益气血、增强人体免疫力的作用。栗子是碳水化合物含量较高的干果,能供给人体较多的热量,并能促进脂肪代谢,保证人体基本营养物质供应,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。葡萄干可以提高人体的代谢机能,快速地消除疲劳,消除多余的脂肪,使血流畅通,降低血压。(1)原料莲藕600 g,栗子15个,葡萄干50 g,冰糖适量。(2)做法将莲藕表面洗净,刮去外皮,切除藕节,切厚片。栗子去壳、去膜后备用。锅内加适量水,放入莲藕、栗子,煮开锅后改中火煮10分钟。再改小火慢炖1小时左右,加入冰糖、葡萄干,稍煮一会儿即可。 相似文献
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新疆绿葡萄干贮藏中对品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
通过对两种温度条件下贮存绿葡萄干的试验结果证明，在常温下贮存，绿葡萄干的叶绿素分解速度随时间的延长而加快，当贮藏至１８０天时，叶绿素含量下降近４０％，颜色明显发黄，与此同时，葡萄干自然失水增加，糖，酸，Ｖｃ的含量也明显下降， 相似文献
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三木 《农产品加工．学刊》2004,(4):45-45
在沪北某大卖场里,人们不难发现,聚集于食品柜台购买熟食、饮料、面包、蔬菜、鲜果之类的人群络绎不绝,但对诸如香蕉片、菠萝片、杏干、果脯、葡萄干等果品加工产品却很少问津。业内人士认为,造成这种现象的主要原因是由于果品深加工技术含量低,生产成本偏高,销售价格与市场价格相背离,阻碍了消费者的消费热情。其次是一些果品加工企业只是为简单的加工而加工,加工产品口味单一,让人吃不出新意。再者就是现在人们讲究吃得健康,吃得新鲜,而冬天能吃到新鲜的西瓜、草莓、葡萄、樱桃等果品已不再是什么难事了,这在一定程度上影响了人们对品加工… 相似文献
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对美国加州近年来的葡萄生产和葡萄酒、葡萄干加工现状进行了概括总结,为推动我国葡萄业生产和加工的发展提供理论借鉴。 相似文献
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王启明 《农产品加工．学刊》2003,(12):24-25
葡萄,又名草龙珠,是一种很古老的藤本植物,至今已有5000年的栽培历史。《神农本草经》记载:“葡萄主筋骨湿痹,益气倍力,强志,令人肥健,耐饥,忍风寒”。葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制做葡萄干等传统食品的生产。依据葡萄果实的特点,采用现代工艺,将葡萄加工成葡萄果脯,不但比葡萄干的成本低,而且口味鲜美,深受消费者欢迎。1.葡萄果脯的食用价值葡萄性平,味甘。据分析,每100g葡萄可食部分含水分87.9g、蛋白质0.4g、脂肪0.6g、糖类8.2g、粗纤维2.6g、钙4mg、磷7mg、铁0.8mg、维生素A0.04mg、维生素B1 0.05mg、维生素B2 0.01mg、尼克酸0.… 相似文献