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不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选 总被引:1,自引:0,他引:1
王安建 《农产品加工.学刊》2009,(7):28-29
速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一,但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的,其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种,与普通玉米相比,其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣,食用消化率较普通玉米高20%,有利于防止血管硬化,降低血中胆固醇含量,防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100%为支链淀粉,这使其代替糯稻米成为可能。另外,在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1/3。 相似文献
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研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质,通过对出粉率和粉质黏度的测定,以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价,优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆粉的生产工艺。 相似文献
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湿磨法生产速冻糯玉米汤圆的工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺,通过湿磨法制取粉团,添加改良剂直接揉搓制作面皮,可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等,生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质,其添加比例为0.6%。 相似文献
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汤圆是我国的一种传统糯米制品,深受消费者喜爱。针对速冻汤圆的原辅料选择、品质评价指标及贮藏条件的研究现状进行归纳,并结合对现有研究的了解与思考,提出了速冻汤圆在市场未来发展的方向。 相似文献
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我国糯玉米种业发展的现状及对策 总被引:1,自引:0,他引:1
1我国糯玉米种业现状
1.1 国内糯玉米育种发展迅速我国糯玉米主要用于鲜食,其中包括以东北三省为主的速冻玉米果穗加工,补充冬天市场淡季果穗供应,淀粉加工量较少。 相似文献
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糯玉米的栽培技术要点 总被引:3,自引:0,他引:3
糯玉米,也叫黏玉米,具有较高的黏滞性和适口性,营养丰富.适合速冻加工,含有较多的赖氨酸、谷氨酸、白蛋白与胶原蛋白,胚乳全部为支链淀粉组成,是食品工业、纺织、造纸工业的好原料,其茎叶也是上等的饲料,有广泛的发展前景.近年来,糯玉米种植面积逐年扩大,已成为人们生活中难以缺少的佳品.如何保证品质、提高产量是其发展中要解决的新问题.下面就多年来的实践谈几点看法. 相似文献
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为进一步了解糯玉米淀粉的加工特性,推进其工业化应用。采用湿法提取淀粉工艺的淀粉得率为56.7%,蛋白质残留量0.21%。经测定,糯玉米淀粉中支链淀粉含量为97.33%。糯玉米淀粉的物化特性研究显示:糯玉米淀粉的溶解度随着温度的升高而逐渐增大,90℃时淀粉的溶解度达到12%;淀粉糊透明度高、冻融稳定性也较高。 相似文献
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糯玉米的种质创新与开发利用 总被引:5,自引:0,他引:5
玉米已经成为世界上种植面积最大的作物而广泛用于饲料、粮食和工业原料。但是,随着科技进步和社会需求的不断增加,人类并不满足现状而在继续挖掘它的遗传潜力与利用价值。除了普通玉米和已经开发利用的鲜食、高油、高赖氨酸、高淀粉等特种玉米以外,一些潜力大、效益高、开发前景广阔的玉米新类型受到人们的热切关注,饲用(粮)糯玉米就是其中的一种。1糯玉米的营养价值首先,糯玉米是饲用价值最高的玉米类型。过去,我们对糯玉米的认识仅仅局限于食用鲜穗和加工粘食。然而糯玉米的价值远不止如此。据美国研究,支链淀粉的消化率显著高于直链淀粉… 相似文献
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1 糯质玉米是“粮——经——饲”三元结构的农作物糯玉米营养价值高 ,支链淀粉含量 10 0 % ,粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸、赖氨酸含量都高于普通玉米。特别需要指出的是 ,糯玉米的消化率高达 85 % ,而普通玉米仅为 69%。因此 ,从营养角度讲 ,糯玉米的营养价值高于普通玉米。糯玉米鲜食的独特风味特别适合人们的口味。食之微甜 ,黏性强 ,皮薄 ,质嫩 ,味鲜 ,口感好 ,可蒸煮或烧烤后食用 ,或蒸烤后采用冰冻、冷库贮藏 5~ 6个月风味不变 ,常年供应市场。在食品加工方面 ,糯玉米可以被开发成多种食品如罐藏糯玉米 ,八宝粥以及糯玉米为主料的… 相似文献
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糯玉米 (waxy corn)也叫粘玉米、蜡质玉米 ,其胚乳性状是由 wx隐性基因控制 ,wx基因改变了胚乳中的淀粉性质 ,籽粒胚乳几乎全部为支链淀粉组成 ,不透明 ,无光泽 ,外观似蜡状 ,坚硬平滑 ,煮熟后粘软 ,富于糯性。籽粒营养丰富 ,适口性好 ,具有独特的清香。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化 ,糯玉米越来越受到人们的青睐。1 营养价值高 品质分析表明 ,糯玉米粉含蛋白质 10 .6% ,氨基酸 8.3%左右 ,分别比糯米粉高出2 .7%和 1.1% ,而脂肪含量低 ,属高蛋白低脂肪食品。籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白比例较高 ,而营养价值不高的醇溶蛋… 相似文献
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糯玉米新品种陕白糯11的选育研究 总被引:4,自引:0,他引:4
糯玉米陕白糯11是西北农林科技大学农学院专用玉米研究室,1998年用自选系Y89作母本,自选系Y90为父本杂交育成。经过2002~2004年陕西省糯玉米区试。2004年省特用玉米生产试验,表现出籽粒容重749g/L,粗蛋白10.91%,粗脂肪5.41%,粗淀粉70.08%,支链淀粉占粗淀粉99.49%,赖氨酸含量0.31%,鲜食穗感官及蒸煮加工品质评分90,达到国家糯玉米一级指标,三年区试16点次11点增产5 点次减产,干籽率产量6238.5kg/hm2较中糯1号增产20.3%,抗倒,农艺性状优良,可作 速冻加工、鲜食上市或专用淀粉加工的原料,2005年3月7日通过陕西省第36次农作物品种审定委员会审定推广。 相似文献
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糯玉米是受隐性突变基因wx控制的一个突变类型,是玉米的一个亚种,又称蜡质玉米.糯玉米组分特殊,籽粒淀粉完全是支链淀粉.支链淀粉是一种重要的高分子原料,在食品加工业和工业生产中具有特殊的用途.随着人们生活水平的提高、膳食结构的不断改善以及籽粒成分特殊性能的深入开发,糯玉米已经成为不可缺少的营养食品、保健食品和食品加工、工业加工的原材料. 相似文献
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糯玉米具有丰富的营养价值和可观的经济效益,从糯玉米的食用加工出发,分析当前糯玉米的食用产品开发及其发展趋势可知,我国糯玉米的深加工水平亟待提高。 相似文献