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浅析大豆蛋白制品的营养及功能作用 总被引：1，自引：0，他引：1
赵丽杰 《黑龙江农垦师专学报》1999,(1)
大豆蛋白制品是以大豆或脱脂大豆为原料采用现代工艺技术制造的一类大豆新食品。大豆的主要成分中蛋白质占36—40%,是人们膳食结构中理想的蛋白质来源。但是,由于大豆原料中存在着影响营养价值和风味的一些成分,如胰蛋白因素、皂素、低聚糖、胀气因素、豆素等,而阻碍了大豆在食品中的应用。人们为了进一步开发和利用大豆资源,研制出把大豆加工提取出大豆蛋白,作为再加工用的原料的方法。大豆蛋白作为食品添加剂,不但能提高食品的营养价值,而且能够改善食品的品质。国外的大豆蛋白食品已有一万余种。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不… 相似文献
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以优质大豆为原料生产的卤豆腐制品,不但营养丰富,而且口感好,食用方便。采用工厂化生产,生产批量大,可满足市场需求。1.车间组成。豆制品车间,卤制品 相似文献
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洛南豆制品生产历史悠久,经过不断传承创新,逐步发展成了洛南传统特色产业,豆腐、豆腐干、豆腐皮等产品深受消费者青睐,但还存在本地大豆原料供应短缺、产业化水平低、产品创新不足、生鲜产品包装率低下等制约因素。可以通过扩大洛南本地大豆生产规模、推动产业聚集、完善生鲜产品包装、强化产品质量等对策,确保洛南豆制品产业持续发展。 相似文献
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大豆原料对豆腐得率和质构的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。 相似文献
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大方县豆制品生产历史悠久,明清时期曾为贡品,几百年来经久不衰,豆棒、腐竹、腐皮、豆豉粑、臭豆干、腐乳、糍粑豆干、骟鸡点豆腐等产品在省内外市场颇负盛名。由于长期处于家庭小作坊式的生产,形不成规模,档次低,出品率低,成本高,未经包装而裸体上市,无稳定的销售市场。大方县小屯乡豆制品产业的优势比较突出,发展潜力和机遇较大,发展豆制品生产是农村劳动力就地转移,搞好开发扶贫,生态建设的措施之一。 相似文献
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我国作为世界上最大的发展中国家,粮食产量直接关系到人民基本生活需求并进一步影响着社会发展和人们生活水平的提升。而大豆作为一种重要粮食作物,与人们生活息息相关。大豆不但可以提供人类所需蛋白质,还可以加工成豆浆、豆腐等,也是我国饮食文化的重要组成部分。因此大豆病虫害防治历来都是农业相关领域关注的重点。 相似文献
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新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐上海农学院中心实验室汪敬吉，金静芳我国豆类加工的历史悠久，用大豆做豆腐的技术已有２０００多年，但长期以来基本上都是手工作坊式经营，产品更新变化不大。在国外，日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入... 相似文献
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为提高内酯豆腐的产品品质及改善其口感,以大豆为原料制作内酯豆腐,通过检测豆腐的出品率、含水量、持水性和质构特性,明确生豆浆的热处理对豆腐品质的影响,优化工艺参数。得出生豆浆在95℃,加热时间10 min的热处理条件下,豆腐的出品率、持水性和含水量最高,并分析了不同加热条件,内酯豆腐的质构特性的变化,并为内酯豆腐的工业化生产提供了理论依据。 相似文献
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豆腐凝胶成型机理研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
豆腐凝胶形成过程是豆腐加工关键环节。其形成机制目前普遍认为是大豆贮藏蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)在加热条件下分子内部疏水集团暴露,聚集形成大豆蛋白聚集体;聚集体在盐离子、氢质子或酶等凝固剂作用下,形成致密、有序和稳定三维蛋白网络结构,呈宏观豆腐凝胶。豆腐凝胶形成受多种因素影响。本文综述大豆蛋白组成、豆浆热处理工艺和凝固剂使用等因素对豆腐品质和凝胶形成机理影响,旨在为豆腐凝胶成型理论探讨、加工工艺参数选择和新产品开发提供新思路。 相似文献
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《山西农业:致富科技版》2006,(16)
随着经济的快速发展,人们的饮食结构和方式也发生了很大的变化,饮食不只是为了吃饱,而是为了增加营养,增强体质,健康长寿。壶关县福康豆制品综合开发有限公司生产的豆制品有100余种,产品主要有厚薄千张、原浆豆腐、内脂豆腐、香干豆腐、豆奶、豆浆等等。其产品含有人体必需的多 相似文献
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大豆作为我国传统食品豆腐、酱油、食油等的原料，在我国农业生产和人民生活中占有很重要的地位，具有较高的营养价值，种植大豆能够提高单位面积的经济效益。虽然大豆在我国具有较大的种植面积，而且不断推出新品种，但由于广大农户在种植过程中管理粗放，严重影响了大豆生产的进一步提高。为此，我们从1998年开始了大豆中耕培土对增量影响的探讨。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2014,(12)
<正>2014年1~9月,豆制品加工企业在国产大豆连年减产、企业成本持续增长等不利因素下,立足内部挖潜,改善品种质量,淘汰落后产能,化解成本压力,扩大赢利空间,企业经济运行状况继续保持良好的发展态势。一、行业发展特点1.产品品种呈现多样化1~9月,豆制品产品品种增多,新产品不断涌现,产品结构继续完善。豆制品种类从直接消费的各种豆制品,到提供原辅料的豆粉、大豆蛋白等;从液态豆浆,到固态豆浆粉;从豆腐、百页等传统食品,到利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品,可谓花样繁多。此外,针对高、中、低端市场的不同需求,行业 相似文献