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1.
以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。 相似文献
2.
为了优化‘胭脂萝卜’红色素的提取工艺,以‘胭脂红2号’萝卜为原料,采用超声辅助提取法提取萝卜红色素,分析了提取液种类及配比、料液比、提取温度和提取时间等因素对‘胭脂萝卜’红色素提取液吸光值的影响。结果表明：（1）在试验条件下,盐酸丙酮提取的红色素溶液的吸光值最高。（2）提取液配比对吸光值影响达显著水平,料液比、提取温度对吸光值影响达极显著水平。对吸光值的影响从大到小依次为提取温度、料液比和提取液配比。（3）用优化后的提取条件测试不同萝卜品种的红色素含量,发现‘胭脂红1号’和‘胭脂红2号’红色素提取液的吸光值最高。综上,在提取料液比取1:8,提取温度取50℃,提取液选用盐酸丙酮提取液,其配比为10.8%的盐酸:30%的丙酮=1:1,提取时间选20 min的条件下,红色素提取液吸光值最高。 相似文献
3.
《农产品加工．学刊》2019,(23)
以大樱桃、苹果为主要原料,经过制浆、发酵、调配、均质、杀菌制得发酵果蔬汁饮料。通过正交试验确定最佳发酵工艺为发酵时间24 h,发酵温度36℃,菌种接种量5%;最佳配料为大樱桃、苹果的配比4∶1,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.20%;最佳稳定剂配方为羧甲基纤维素钠添加量0.08%,黄原胶添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.03%,瓜尔胶添加量0.03%。 相似文献
4.
以红毛丹、佛手瓜为原料,制作混浊果肉饮料,通过单因素及正交试验确定该饮料的最佳工艺参数,红毛丹佛手瓜复合比为5∶5,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.03%,复合稳定剂添加量为0.29%,制作出营养丰富、口感适中的新型复合饮料。 相似文献
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6.
研究紫心甘薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:7%脱脂乳粉、30%甘薯汁、3%蔗糖。采用0.1%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶0.03%和瓜尔胶含量0.03%的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2019,(22)
以苦瓜、槐叶为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸及其他辅料,研制出复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验,得出最佳配方,即槐叶汁添加量6%,苦瓜汁添加量10%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.2%。通过对护绿剂、稳定剂的研究,确定护绿剂为质量分数0.1%的抗坏血酸和含量为100 mg/kg的葡萄糖酸锌配合溶液,稳定剂添加量为0.05%黄原胶和0.1%CMC-Na的复合稳定剂。 相似文献
8.
以多倍体蒲公英和绿茶萃取汁为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和稳定剂,经试验确定了复合饮料最佳配方为:多倍体蒲公英萃取汁与绿茶汁的体积比2∶1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.3%,稳定剂添加量0.25%、蜂蜜添加量1.0%。 相似文献
9.
介绍以南瓜为原料,经切分、预煮、打浆、过滤、调配、胶磨均质和杀菌等工序生产浑浊型南瓜汁饮料的工艺。采用正交试验对浑浊型南瓜汁饮料主要原料的配方和稳定剂进行优选。结果表明,主要原料的最佳配方为南瓜肉与水的质量比为1∶2,蔗糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.25%;稳定剂以X.C、PGA和瓜尔豆胶复合为佳,复合稳定剂的最佳配方为:PGA含量为0.05%,X.C含量为0.05%,瓜尔豆胶含量为0.05%。使用该复合稳定剂和按上述配方制得的浑浊型南瓜汁饮料,不但爽口,酸甜适宜,风味较佳,而且在室温下静置保存60d稳定性良好。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2016,(15)
以白果和绿茶为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对白果茶饮料的工艺参数进行研究。研究表明,最佳工艺参数为白果汁5 m L,绿茶汁30 m L,白砂糖6 g,柠檬酸0.03 g,复合稳定剂CMC-Na和黄原胶的添加量为0.08%和0.03%。在此工艺参数下制得的白果茶饮料感官品质佳、稳定性好,具有白果和绿茶的混合香气。 相似文献
11.
为了研究大孔吸附树脂纯化火龙果果皮色素的条件和纯化后色素的稳定性,采用静态试验和动态试验确定纯化条件,计算纯化色素的色价,并观察纯化色素在不同条件下的稳定性。结果表明：在供试的5种大孔吸附树脂中,HPD100树脂的吸附和洗脱效果最好。室温下,以30%乙醇为洗脱剂,吸附流速和洗脱流速10 mL/min时,纯化的红肉火龙果果皮色素色价为72.33,是未纯化前的5.39倍。光照不利于色素的稳定,Na+、K+、Mg2+、Ca2+、EDTA以及葡萄糖对色素的稳定性影响不大,而Sn2+、柠檬酸和酒石酸加快色素的降解。由此得出,大孔吸附树脂能有效分离纯化火龙果果皮色素,色素应避光保存,避免接触Sn2+、柠檬酸和酒石酸。 相似文献
12.
红高粱壳色素的提取工艺及结构的初步分析 总被引：1，自引：1，他引：0
分别考察了溶剂种类、浓度、酸度及提取时间、温度等因素对提取红高粱壳色素的影响,利用正交实验（L934）确定了红高粱壳色素最佳提取条件,并对红高粱和紫黑高梁色素溶液的紫外可见光谱进行分析。正交实验确定的红高粱壳色素最佳提取工艺是加热温度为80℃、浓度为75%pH=2的乙醇溶液、固液比为1﹕100、加热时间为2h。红、紫黑两种高粱壳色素溶液在可见光区的最大吸收峰分别是494nm和499nm,通过对紫外光谱数据的分析,初步确定红高粱色素含有二氢黄酮或二氢黄酮醇类物质。 相似文献
13.
14.
【目的】研究旨在通过相关分析、偏相关分析、通径分析和主成分分析对自主创制的10份云南红萝卜杂交组合进行分析,以期明确主要农艺性状对萝卜肉质根色素产量的影响。【方法】将杂交组合按三次重复随机排列分别种植,于萝卜收获期调查根长、根粗、株高、开展度、叶重、叶长、叶宽、外露长、单根重、肉质根色素含量、肉质根色素产量11个性状。应用 DPS软件进行云南红萝卜色素产量与主要农艺性状间的相关性、偏相关性、通径分析和主成分分析。【结果】所测的11个主要农艺性状变异系数幅度在0.09%～10.42%,其中,开展度变异系数最大,其次是叶重；根重,色素含量和根粗是影响云南红萝卜杂交组合色素产量的重要经济性状,决定了色素产量变异的99.67%。【结论】在适宜的开展度、叶片大小和外露长的基础上,应注重选择根粗,根长,单根重较大的组合,更易实现云南红萝卜高色素含量育种的目的。 相似文献
15.
黑粒小麦色素稳定性的研究 总被引：2，自引：1，他引：1
黑粒小麦是中国近几年育成的一类新品种,其富含丰富的天然黑色素和营养价值。为了从黑粒小麦中提取天然色素并研究其理化性质,以黑粒小麦为材料,对它进行天然色素的提取及色素稳定性质进行研究。结果表明,天然黑色素易溶于水、乙醇等极性溶剂,为水溶性色素;在酸性条件下呈现红色,碱性条件下为绿色;黑粒小麦色素较耐热（<80℃）;Ca2+、Ba2+、K+、Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+这些金属离子对该色素都有一定的增色作用,但Ba2+、Al3+、Fe3+使其有沉淀出现;Vc、H2O2使色素色泽变浅,Na2HSO4对色素有较强的褪色作用;食盐、蔗糖、柠檬酸对黑粒小麦色素有增色的作用。由此得出,黑粒小麦色素的理化性质比较稳定,是较理想的天然色素添加剂。 相似文献
16.
试验主要研究脂肪对黑米色素的影响、提取方案的优化以及色素在乳酸中的稳定性。结果表明,脂肪对色素的提取影响较大。通过正交实验,得出最佳的提取条件:以pH值为3的醋酸-乙醇为浸提剂,物料配比为1∶5(gmL),浸提温度60℃,浸提时间30min。色素在乳酸中pH值越小越稳定,pH值小于3稳定性最好,温度小于80℃无明显变化,随光照时间延长其稳定性下降。 相似文献
17.
核桃青果皮色素成分分析及稳定性研究 总被引：1，自引：1，他引：0
为开发利用天然色素,提取核桃青果皮色素：在合适的条件下利用超声萃取的方法提取色素,并用酸沉法使色素析出,干燥得到固体。对色素中的主要染色成分进行分析,并对色素稳定性进行研究。结果表明：该色素中单宁和黄酮的平均含量分别为28.07%和4.86%;具有较好的耐热性和耐光性;在酸性条件下产生沉淀,碱性条件下溶液颜色加深;H2O2对其有一定影响而,Na2SO3对其没有影响;金属离子Na+、K+对色素色泽无明显影响,而Ca2+、Al3+、Cu2+、Fe3+与色素分子形成络合物。 相似文献
18.
研究了超声波法提取茄子皮天然红色素的工艺条件和理化性质。结果表明,超声波提取天然红色素的最佳工艺条件是:料液比为1∶6,浸提温度为70℃,浸提时间为30min。紫茄红色素在可见光区的最大光吸收波长为530nm,在弱酸性、中等温度、避光条件下稳定;紫外线、常见食品添加剂蔗糖和乙酸对该色素都具有增色作用;氧化剂对其影响较小,但还原剂对其有较大影响,并且还会使色素产生白色沉淀。 相似文献
19.
以不同浓度秋水仙素溶液处理胭脂萝卜幼苗茎尖生长点,通过苗期和成株期对诱变植株和正常二倍体植株进行形态学和细胞学鉴定,探讨四倍体胭脂萝卜的诱导方法与途径.结果表明,5种浓度秋水仙素都能诱变出四倍体胭脂萝卜,其中2 g/L秋水仙素诱变率最大,为33.3％.四倍体胭脂萝卜平均叶片厚度、叶长、株高、叶宽和开展度较二倍体分别增加32.4％、39.6％、39.8％、24％和31.7％,四倍体胭脂萝卜叶片单位视野内的气孔数目少于二倍体72.2％,但气孔的横径和纵径分别较二倍体大40.8％和30.7％.说明叶片厚度、叶长、株高、叶宽、开展度、气孔数目、气孔的横径和纵径等性状可以作为四倍体鉴定的重要特征,特别是气孔数目、气孔的横径和纵径可以作为快速鉴定四倍体与二倍体胭脂萝卜的重要指标.利用秋水仙素诱导是获得四倍体胭脂萝卜的有效途径之一. 相似文献