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维生素E具有很强的抗氧化作用，也是细胞呼吸的必需因子，参与体内DNA、维生素C和辅酶Q的合成。此外，维生素E还与动物的生殖机能、免疫机能密切相关。日粮中添加维生素E可以缓解鲜肉和冻肉失色速度，维持展示期内肉的持水力，从而延长牛肉与羊肉的货架期；同时维生素E可以控制奶牛乳房炎的发生，延长牛奶的贮藏时间，改善牛奶的质量维生素E还可以提高羔羊的成活率。 相似文献
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维生素E在养牛业上应用的研究进展 总被引：3，自引：1，他引：3
维生素E是一种有效的抗氧化剂。日粮中补充维生素E可有效提高机体免疫力，控制奶牛乳房炎的发生，从而提高牛奶质量。另外，维生素E对改善牛肉品质，延长其货架期亦有重要的意义。 相似文献
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饲料营养与牛肉品质的关系 总被引：1，自引：0，他引：1
随着我国人民生活水平日益提高，膳食结构的改变和国际合作的扩大，牛肉需求量不断增加，其品质受到了前所未有的重视。提高牛肉质量要在品种、饲养管理、屠宰加工等方面都要有科学的配套体系。本文就饲料营养因素对肉质的影响作一综述。１维生素E与牛肉色泽新鲜牛肉呈鲜红色或粉红色，不新鲜的由于牛肉中的肌红蛋白和脂肪被氧化而呈暗红色或褐色。维生素E具有抗氧化的作用，牛饲料中添加维生素E５００IU／头·天，饲养一段时间后宰杀，可延长牛肉的保鲜期。２增重剂与牛肉品质应用雌二醇、睾酮、孕酮、己烯雌酚、重组生长激素、玉米赤霉… 相似文献
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[目的]分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质,为生产实践和进一步选育提供科学依据。[方法]研究利木赞牛与利南牛、利鲁牛的肉品质特性,测定利南牛和利鲁牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量。[结果]结果表明:利鲁牛较利南牛有更好的商品特性,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低,风味较好,其他各方面指标均很理想,且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高,营养价值比利南牛更加丰富。[结论]利鲁牛的肉品质较利南牛更佳。 相似文献
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嫩度是影响消费者选择牛肉的重要因素，嫩度好、品质高的牛肉也是生产者追求的目标。宰前补饲维生素D3能够提高血清和肌肉中钙离子浓度，激活肌肉中钙蛋白酶系统，促进关键肌原纤维蛋白降解，从而降低肌肉剪切力，提高肉质嫩度。从维生素D3的代谢及功能、牛肉嫩度改变的机制等方面着手，对宰前补饲维生素D3改善牛肉嫩度的研究进展及机制进行综述，以期为促进维生素D3改善牛肉品质和高档牛肉生产提供参考。 相似文献
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中草药饲料添加剂对畜禽肉品质的影响 总被引：5，自引：0，他引：5
中草药饲料添加剂兼有营养和药用双重作用,不仅具有抗应激、抗氧化、提高免疫力、预防畜禽疾病等作用,还可以改善肉品质,综述了中草药添加剂对畜禽肉品品质的影响、中草药的作用机理和发展前景。 相似文献
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维生素A、E、C对畜禽肉品质影响的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
VA、VE和VC都是天然的抗氧化剂,在生理功能上有很多相同和相似之处,都具有很强的抗氧化性、保护细胞膜完整性等功能,因此在增强肉的抗氧化性、延长货架期、改善肉品质方面具有重要的作用。笔者简述了3种维生素的生理功能、维生素间的互作以及对肉品质的影响,为探讨通过营养手段改善肉品质提供参考依据。 相似文献
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宰前因子对牛肉品质的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24＞6.09,L*＜37.40±3.78,b*＜10.25±1.94,汁液损失值＜7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24＞6.09,品质会产生较大的差异。 相似文献
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天然与合成维生素E对蛋鸡生产性能、抗氧化及蛋品质的影响 总被引：5，自引：0，他引：5
本试验旨在研究日粮中添加天然维生素E对蛋鸡生产性能、抗氧化能力及蛋品质的影响,并将其与化学合成维生素E的效果进行比较.选择540羽210日龄伊莎褐蛋鸡,随机分成3组,分别饲喂在基础日粮中添加合成维生素E 15 IU/kg、天然维生素E 9 IU/kg和天然维生素E 15 IU/kg的3种日粮,研究天然维生素E和合成维生素E对蛋鸡生产性能、抗氧化指标及蛋品质的影响.结果表明:添加15 IU/kg天然维生素E能取得较好的生产性能,并提高血清SOD活力,降低MDA含量,对改善蛋品质也起到一定作用. 相似文献
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植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中.文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉和肉制品应用中存在问题,并展望植物多酚发展前景,以期对植物多酚在肉和肉制品中应用提供参考. 相似文献
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[目的]探讨不同种类抗氧化剂的抗氧化能力及其保持冷冻干燥牛肉新鲜度和改善色泽的效果.[方法]用不同浓度的异抗坏血酸钠、维生素E、茶多酚3种抗氧化剂在牛肉冷冻干燥工艺过程中处理牛肉,测定冷冻干燥牛肉中TBA值、丙二醛(MDA)含量、总菌数和色泽.[结果]试验表明,单因素试验中3种抗氧化剂均有抗氧化效果,但浓度不同其抗氧化作用差异较大;0.4 g/k异抗坏血酸钠单独使用抗化效果比较明显,增大浓度后效果没有明显提升,而维生素E既经济又有效的浓度则为40 mg/kg、茶多酚为800 mg/kg;同时经试验证明3种抗氧化剂复合使用时效果比单独使用时好,最佳复合抗氧化组复合比例为异抗坏血酸钠:维生素E:茶多酚为0.3 g/kg∶ 40mg/kg∶ 500 mg/kg.[结论]研究可为延长冷冻干燥牛肉保质期提供参考依据. 相似文献
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饲料中添加维生素E对畜禽肉质的影响 总被引：10，自引：0，他引：10
肉品由于含有较高的不饱和脂肪酸，极易发生自由基引发的自动催化的脂肪氧化，从而加速肉品失色，增加滴水损失，形成异味物质，并在贮存和加工过程中形成过热味道（Ｇｒａｙ和Ｐｅａｒｓｏｎ，１９８７；Ｂｕｃｋｌｅｙ等，１９９５）。这不仅影响肉品的感观性状，降低市场竞争力，而且还会影响食用者的身体健康。近些年来的研究表明，维生素Ｅ具有中断脂类氧化链式反应，清除自由基，控制肉品的脂肪氧化的敏感性，改善肉品品质的作用。１ 维生素Ｅ的抗氧化机制 维生素Ｅ作为一抗氧化剂能保护脂肪免遭氧化破坏（Ｔａｐｐｅｌ，１９６２），… 相似文献
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排酸处理对锦江牛牛肉品质的影响研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为研究排酸处理对锦江牛牛肉品质的影响,选取发育正常,健康无病,经过高强度育肥的锦江牛进行屠宰,通过测定牛肉的肉色、p H值、水分、脂肪、蛋白质含量、嫩度(剪切力)、系水力和熟肉率8个指标,比较研究排酸与未排酸牛肉的品质。结果显示:(1)在牛肉营养成分含量方面,排酸牛肉的水分含量(72.49%),蛋白质含量(20.24%)高于未排酸牛肉,脂肪含量(3.99%)低于未排酸牛肉,但差异均不显著(P0.05);(2)在肉质特性方面,未排酸肉样与排酸肉样的肉色中L和b值之间无显著差异(P0.05),但是排酸肉样肉色的a值为17.62显著低于未排酸肉样的肉色中的a值(P0.05)。排酸牛肉p H值显著高于未排酸牛肉(P0.05),未排酸牛肉的滴水损失显著高于排酸肉(P0.05),而其余各指标均差异不显著(P0.05),但排酸牛肉的剪切力(4.06 kg)优于未排酸锦江牛肉,表现出较好的嫩度,滴水损失(1.46%)的表现上显著优于未排酸牛肉(P0.05)。综合本试验结果,排酸牛肉的牛肉品质要好于未排酸牛肉,因此,利用排酸工艺改善牛肉品质具有一定的效果,将屠宰后的牛肉进行排酸工艺处理在高品质牛肉生产市场上具有很好的前景。 相似文献