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小浆果采收后容易出现组织软化、腐烂变质等问题,加工成产品可以提高小浆果的利用率。本试验以树莓、蓝莓和蓝靛果为原料,以感官评分为指标,采用正交试验优化小浆果复合饮料的配方。在此基础上,以稳定系数为响应值,通过响应面试验优化饮料的稳定性。结果表明,小浆果复合饮料的最佳配方为:树莓原汁添加量20%,蓝莓原汁添加量5%,蓝靛果原汁添加量10%,白砂糖添加量10%,此条件下饮料感官评分为98.13±1.50分;最佳复合稳定剂组合为0.22%羧甲基纤维素(CMC),0.11%结冷胶,0.06%黄原胶,小浆果复合饮料的稳定系数最高,为0.97±0.001。在最佳条件下得到的小浆果复合饮料感官评分为97.64±2.0分,饮料酸甜适口,状态均匀,具有小浆果的独特香气。 相似文献
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<正>蓝莓(越橘)是杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木,果实为浆果,呈蓝色,色泽美丽、悦目,果实平均重0.5～2.5克,最大重5克,甜酸适口,为鲜食佳品。最早栽培蓝莓的国家是美国,但栽培历史至今也还不到百年。目 相似文献
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为了探究钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结处理对不同小浆果反复冻融后品质的影响,选用草莓、蓝莓、枸杞和沙棘4种小浆果作为研究对象,设置-18 ℃普通缓慢冻结为对照组,钙盐结合糖溶液渗透脱水处理和糖溶液渗透脱水理后-18 ℃冷冻为处理组,定期测定4种小浆果在经过3次冷冻-解冻循环过程后的色泽、质地和生物活性物质指标。结果表明：4种小浆果均不耐反复冻融,超过2次的冻融会严重损坏小浆果的食用加工品质;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理可显著降低4种小浆果的细胞膜透性和汁液流失,果实硬度也有明显的提升,并较好地保留了果实色泽和外观品质;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理对果实的抗坏血酸等生物活性物质有较好的保护作用,在前2次冻融循环中,草莓、蓝莓和沙棘的总酚含量有明显的提高;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理也可抑制4种小浆果的多酚氧化酶和过氧化物酶活性,减少冻融过程中氧化所致的褐变现象,保护浆果品质;与-20 ℃普通缓慢冻结相比,糖溶液渗透脱水处理对小浆果的相关质地品质也具有一定的保护作用,但其效果比钙盐结合糖溶液渗透脱水处理弱。 相似文献
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<正>茄子空洞果,又叫凹凸果、空泡果,是在茄子生产中由于外界环境不良和栽培管理不当,在果实上发生的一种生理性病害。茄子果实为浆果,开花受精后由子房膨大发育而成,果肉则由果皮和胎座及心髓等构成。其中胎座特发达,由海绵组织组成,用于贮存养分和水分,是供食用的部分。空洞果是果皮部与果实内部发育不平衡形成的。从生理角度来说,就是果实胚座发育不良与果壁间产生空腔所致。空洞果果实外形有棱角,果 相似文献
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黑穗醋栗(Ribes nigrum) 果实为黑色多汁浆果,含有丰富的维生素C,近年来黑龙江省用来加工成黑加仑果酒、清凉饮料和保健食品。其制汁工艺可分为: 一,原料选择选择成熟度好,新鲜完整的果实为原料。如果成熟度低,则酸度大,单宁含量多,糖分少,制成的果汁酸涩;如果过熟则易霉烂不利于洗涤加工。黑龙江省一般选用7月10～20日采收的成熟果 相似文献
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为研究腐熟农家肥、市售专用有机肥和锯木屑对蓝莓果主要营养成分的影响,采用田间试验方法进行了研究。结果表明:1、花青素积累量是木屑腐熟农家肥专用有机肥,总糖积累量是专用有机肥腐熟农家肥积累量木屑,还原糖积累量是腐熟农家肥专用有机肥木屑,酸积累量是木屑腐熟农家肥专用有机肥,蛋白积累量是腐熟农家肥专用有机肥木屑;2、综合统计分析单果重、果径、内含物(总蛋白、总糖、还原糖、总酸、总花青素)、13种氨基酸和总氨基酸差异性分析不显著。结果说明施用腐熟农家肥和专用肥比木屑更能促进糖和蛋白的积累,但不利于花青素和酸的积累,能使蓝莓果口感甜度增加;短期内施肥对蓝莓果实综合指标影响统计学上无差异,表明有机肥的肥效对蓝莓果实影响非短期效应。 相似文献
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以蓝莓为原料,试验确定了蓝莓果脯的加工工艺参数,硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯,质量分数为0.4%;真空渗糖条件:真空度为0.085 MPa,温度为50℃,时间50 min;真空干燥在0.085 MPa真空度下,60℃干燥1 h,再50℃干燥4 h。 相似文献
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李亚东 《农产品加工．学刊》2005,(7):63-63
长春百瑞蓝莓科技发展有限公司是依托吉林农业大学小浆果研究所的科技、人才优势，于2003年成立的综合性企业，总部位于长春市高新技术产业开发区海外留学人员创业园内。它以世界小浆果产业发展为向导，主要从事小浆果的引种栽培、品种繁育等技术的研发和苗木培育、果品生产、果品的储运、加工和贸易。已经规模化生产的小浆果种类有蓝莓系列(Blueberry)、黑加仑系列(Blackcurrant)。公司下设2个研发中心，并在吉林、辽宁和山东等地建立了5个生产基地，栽培面积已达到200hm^2。 相似文献
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蓝莓属杜鹃花科越橘属灌木小浆果果树,果实蓝色。鲜果中含有较多的花青苷色素和丰富的果胶物质、SOD、黄酮等成分,具有防衰老、增强心脏功能、明目及防癌抗癌的独特功效,是FAO（联合国粮农组织）推荐的五大健康水果之一,被列为世界第三代水果之一。蓝莓属高价值和新兴果树树种,具有较大的发展潜力和空间。 相似文献
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美国高灌蓝莓(Vaccinium corymbosum)又名蓝浆果、越桔,属杜鹃花科、越桔属植物[1],由于果实呈蓝色俗称蓝莓.美国高灌蓝莓由山东省果树研究所1998年从美国引进,高灌蓝莓又分为北方高灌蓝莓和南方高灌蓝莓.北方高灌蓝莓包括伯克利(Berkely)、蓝丰(Bluecrop)、公爵(Duke)等品种,南方高灌蓝莓包括乔治亚姆(Georgiagtm)、瑞韦尔(Rereille)等品种.株高可达2m左右,抗寒性强,一般能耐-25～-30℃低温,适合北方酸性土壤地区栽培. 相似文献
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为探究低温等离子体活化水（PAW）处理对采后蓝莓杀菌效果及贮藏品质的影响,以‘优瑞卡’蓝莓为试材,采用大气低温等离子体激活去离子水得到不同处理时间（0、20、40、60 min）的PAW,并于25℃下通过喷洒和浸泡两种方式处理蓝莓果实。结果表明：与PAW浸泡组相比,PAW喷洒处理能增加蓝莓果实的亮度,PAW40喷洒处理在10 d贮藏期内产生的色差最小;与其他PAW处理组相比,PAW20浸泡和喷洒处理可以更好地维持蓝莓果实的硬度;PAW20喷洒组和PAW60喷洒组的抑菌效果较好,能够有效地抑制蓝莓果实表面霉菌和酵母菌的生长;PAW60组的腐烂率最低,并且PAW喷洒处理降低蓝莓腐烂的效果优于浸泡处理;喷洒相比浸泡处理可以更好地维持蓝莓果实的花青素含量。综上,PAW喷洒处理是一种可行的蓝莓果实采后贮藏方法。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2011,(7)
可移动鲜果蔬原汁加工设备由杨凌红桑果食品技术有限公司研制的KXJ-01-1型可移动鲜果蔬原汁加工设备,采用了低地隙分块组合背挂式结构,解决了蓝莓、桑椹、草莓、沙棘等浆果类水果不宜长途运输、不耐贮存、在产地不能 相似文献
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气象条件对蓝莓品质影响研究 总被引：3，自引：1，他引：2
研究蓝莓不同生育期气象条件对其品质形成的影响,可提升蓝莓引种、扩种和种植管理的科学性。笔者利用2012年和2013年不同海拔、不同坡向14个试验点的蓝莓品质资料,采用相关分析法分析各气象要素对蓝莓品质的影响。结果表明,热量条件是影响蓝莓品质最重要的因素。叶芽萌动期—盛果期的热量条件直接影响果实糖分的积累,对蓝莓的口感影响较大;初果期—盛果期的温度、降雨量及日照时数对蓝莓果实品质的影响较大。开花期低温阴雨和成熟期的降雨过多,是影响贵州蓝莓品质的主要不利气象因素。 相似文献
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周红翠 《农产品加工．学刊》2003,(6):26-26
杏梅,像杏似李,金黄色,它较杏、李果实个大,兼具杏、李之优点,且果皮韧性大,便于运输,单果平均质量为70g,最大单果质量为120g,果实采摘后,经5天～7天的后熟期,即具有诱人香味,香甜可口,细腻多味,是受人青睐的鲜食夏果。每100g杏梅果肉中含抗癌物质维生素B170.87mg,是杏的3倍,更是其他果品不可比拟的。杏梅适宜加工成果脯、果酒、果酱、果汁等,其中青杏梅果脯色泽翠绿、酸甜适口、生津止渴,是上乘的消闲佳品,市场供不应求。以下介绍其制作工艺。(1)原料选择制作青杏梅的成熟度以五六成成熟、杏核变硬时为宜。要求使用核小肉厚、果径在2cm以… 相似文献