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<正>奶酪含有丰富的蛋白质和钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌等微量矿物元素,以及维生素A和B族维生素等多种营养成分,以其无可比拟的营养价值逐渐成为人们青睐和关注的新对象。奶酪分为天然奶酪和再制奶酪,天然奶酪是由牛奶凝乳发酵直接制作而成;再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求,在天然奶酪的基础上再次加工而成,比天然奶酪的口味更为丰富,能满足不同消费者的需要,其需求在国内市场乃至世界范围与日俱增。 相似文献
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姜炳炎 《农产品加工．学刊》2014,(4):40-40
<正>法式奶汁烤土豆奶味浓郁,土豆吸收了奶汁后变得绵软而香浓,深受孩子们的喜爱。烤过的奶汁土豆,表面的培根微微带焦,油渗进了奶酪层,吃起来特别香,这可以算是土豆的一种高钙吃法。这种烤土豆的主要配料是各种加工好的奶制品,从牛奶到鲜奶油再到奶酪,尤其奶酪是公认的高钙食品。这3种奶制品在营养和口感上互相补充,牛奶使土豆绵软多汁,鲜奶油起到增加奶香的作用,而 相似文献
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凌汝鑫 《农产品加工．学刊》2007,(12):18-19
据有关历史文献记载,公元879年,在意大利的Gorgonzala就有奶酪的制作.慢慢地,西方国家根据当地的奶质和地理环境,加上本身特有的工艺,生产出了品种繁多的奶酪.因此,不同的奶酪,加工工艺不同,相应的设备也不同.要说到奶酪设备,首先需要了解奶酪的一些分类.通常奶酪按原料分,可以分为原制奶酪和再制奶酪两大类.原制奶酪,即从原奶制成的奶酪.原奶可以是牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶等.再制奶酪,也称作为重制奶酪,即以成熟的原制奶酪作原料,进行熔解,按需添加各种添加剂,然后再成型制成的奶酪. 相似文献
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中国奶酪的发展现状及对策 总被引：3，自引：0，他引：3
奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品,是多种牛乳营养成分的浓缩精华。介绍了奶酪的营养特点和国内外奶酪的发展现状,同时探讨中国奶酪的发展趋势及对策。 相似文献
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稳定剂在酸奶生产中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
刘国强 《农产品加工．学刊》2008,(4):26-27
酸奶是发酵乳的一种,是经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵产酸而成的酸凝固产品。在所有乳制品中,酸奶是营养价值最高、最受人们欢迎的的健康食品之一。而在生产中,为了保证酸奶的稳定性,使之保持特殊的酵性环境和形态结构,就需要添加适当的添加剂。 相似文献
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小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库"。小麦胚芽中含有多种生物活性物质,如谷胱甘肽、VE等,具有抗氧化、抗逆、抗癌等作用,而奶酪是品种最为丰富的乳制品之一,两者均具有丰富的营养价值和保健功能。对小麦胚芽的营养价值及其在奶酪中的开发应用进行探讨,为小麦胚芽型干酪的开发提供重要的背景知识。 相似文献
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近红外光谱技术作为一种新型的绿色分析技术,正越来越广泛应用于食品领域。阐述了近红外光谱技术的基本原理、分析过程及特点,从牛奶、乳制品的检测和鉴别等方面综述了国内外近红外光谱技术的最新研究进展。对目前研究中存在的问题进行了分析,同时对进一步的研究进行了展望。 相似文献
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为有效控制食品安全事故和为政府决策提供借鉴,总结了2000-2010年媒体曝光的我国的"问题食品",并分析了其规律性,结果发现3类食品(乳制品、水产制品、肉制品)出现的安全问题最多;化学性因素是导致"问题食品"出现的主要原因;我国2010年发生的"问题食品"呈上升趋势;在浙江、上海等省(市)出现"问题食品"的频率较高。 相似文献
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温慧颖 《农产品加工．学刊》2020,(5):14-15
以契达奶酪、猪肉和淀粉等为原料,加入适量添加剂,采用正交试验的方法进行研究。结果表明,最佳配方为猪肉添加量91%,契达奶酪添加量5%,淀粉添加量1%,精盐添加量2%,白砂糖添加量1%,乳酸菌发酵剂适量。依据此配方制得的发酵肠口感香糯,是集干酪和肉制品的营养功能于一体的新型食品。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(5)
<正>生活中,只为填饱肚子而吃早餐严格意义上说是不合格的早餐。要改善这一状况,建议早餐时吃勺芝麻酱,黑芝麻酱尤其值得推荐。首先,黑芝麻皮上富含的花青素不仅能抵抗衰老,还有益心血管健康。其次,芝麻酱是特别好的补钙食品,含钙量不逊色于牛奶和奶酪。芝麻本身有硬壳,但经 相似文献
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<正>最近,全国各地牛奶价格出现大幅上涨,部分乳品企业陷入"奶荒"窘境。有关信息显示,包括伊利、蒙牛、光明、三元等国内乳业巨头在内的多家乳制品企业已相继发布公告,上调旗下产品价格,涨幅大多在5%～15%。业内人士表示,从去年年初开始,乳品涨价风声就一直不绝于耳。而由于遭受不良天气、疫病等影响,近期奶 相似文献
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低乳糖学生营养奶 总被引：1，自引：0，他引：1
秦立虎 《农产品加工．学刊》2003,(3):22-23
学生饮用奶是由我国政府所倡导，并通过实施专项计划而供给在校学生饮用的一种特殊的液态乳制品。然而在推广实施学生饮用奶计划中，发生过几起少数学生身体不适的症状。其所食用的牛奶并无异常，而是由于食用者体内缺乏乳糖酶而引起的。缺乏乳糖酶，会使牛奶中所特有的乳糖不能在小肠中消化和吸收而直接进入大肠，并在大肠菌丛的作用下引起发酵和水解，从而出现了诸如腹胀、肠鸣、气多以及腹泻等一系列的乳糖不耐症状。有鉴于此，科研人员采用生物高科技酶解技术，并在牛奶中添加了学生在成长发育过程中所必需的铁、锌、钙和维生素A、维生… 相似文献
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美国奶业新特点、新趋势及对中国的启示 总被引：1，自引：0，他引：1
美国奶业发展历史悠久,其生产端、消费端乃至流通贸易方面长期积累的丰富经验,对中国奶业振兴具有一定的参考价值。笔者对2000年以来美国奶业生产、价格、消费、贸易等方面所呈现的新特点进行分析,对奶业相关的支持政策及其变化趋势进行梳理。研究发现,近年来,美国奶牛场数量向北部和西部集中,500头以上规模化牧场成为主流,奶牛存栏增加;技术进步推动奶牛单产突破10 t,生鲜乳产量接近1亿t。基于分级定价的乳成分定价机制不断完善,近5年生鲜乳价格低位运行,2019年快速复苏。乳制品加工业向龙头企业集中,奶酪是主要加工产品。乳制品消费逐年增长,年人均消费量达292.90 kg,奶酪是主要增长点且增速加快。乳制品贸易波动增加,出口目的地集中在北美、东亚和东南亚地区,品类以奶粉、奶酪和乳清为主。奶业产业支持政策广泛涵盖生产、消费、贸易等各环节,各政策间功能互补、协调配套,形成了强大的政策合力与综合效能。美国奶业在产业组织、运行机制、政策配套等方面的经验与做法,对推动完善中国奶业利益联结机制、优化生鲜乳价格形成机制、完善奶业支持政策体系和培育乳制品消费习惯等方面具有重要启示。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2011,(9):23-24
微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用技术本项目研究了微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用,通过此技术生产的酸奶,存放期间,乳清析出较少,增强了对酸、对热的抵抗性,提高了保水性,提高了酸奶质量。在重制奶酪生产中,添加微生物转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的质量,增加经济效 相似文献
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童梦 《农产品加工．学刊》2009,(8):32-33
据欧洲媒体7月28日报道，美国Alliance Enterprises公司将一种脱胆固醇技术应用于奶酪生产，成功的将切达奶酪中胆固醇含量降低45％。这种技术采用一种“混合－分离”工艺，首先向牛奶中注入天然油脂，这些天然油脂会“抓住”乳脂中的胆固醇，然后再将这些油脂和胆固醇分离出来。 相似文献
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随着中国居民生活水平的提高,营养意识的增强,在不久的将来,奶酪必将会成为我们日常饮食的一部分.再制奶酪作为传统奶酪的延伸,已经有了近100年的发展历史.它特有的原料选用和生产工艺使我们能够在保留并提高传统奶酪的营养价值的前提下,开发和生产出适合中国人口味的奶酪美食,因此在中国乳制品市场上有着很广阔的发展前景. 相似文献