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广州试点实施家禽集中屠宰及冰鲜上市,究竟消费者对冰鲜鸡的接受程度如何,其购买意愿受哪些因素影响,是目前冰鲜鸡推广政策所关注的重要问题之一.基于此,以广州市七区消费者为调查对象,分析消费者对冰鲜鸡的购买意愿及其影响因素.结果显示,消费者的亲友看法、媒体报道及其冰鲜鸡加工流程认知是影响冰鲜鸡购买意愿最显著的因素;消费者的年龄、对冰鲜鸡的品牌认证、对冰鲜鸡的产品安全感知及冰鲜鸡的购买便利性是影响冰鲜鸡购买意愿较显著的因素;消费者对冰鲜鸡的产品信任、安全认证、营养价值及其传统饮食习惯则是影响冰鲜鸡购买意愿一般显著的因素. 相似文献
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通过将GO法运用到冰鲜鸡流通全过程的可靠性研究中,来提升冰鲜鸡流通过程的可靠性。首先,构建冰鲜鸡流通全过程的结构模型,找到与冰鲜鸡流通过程有关的种鸡饲养环节、屠宰冰鲜环节、冷链运输销售等环节的影响因素;其次,建立GO图模型,计算出冰鲜鸡流通过程中各环节影响因素的故障概率,并对冰鲜鸡流通全过程可靠度进行定量计算,得出冰鲜鸡流通全过程的可靠度为0.898;再次,运用故障树分析方法对冰鲜鸡流通全过程可靠度进行定性分析,并对各个环节影响因素的重要度进行计算,找出了影响冰鲜鸡流通全过程可靠性的重要因素。最后,通过对冰鲜鸡流通全过程可靠度定量计算和定性分析,证明了在基于GO法的冰鲜鸡流通全过程可靠性分析的可行性及优越性。 相似文献
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推广冰鲜鸡是有效预防禽流感、保障食品安全的重要策略,然而,当前冰鲜鸡面临市场推广难的困境。基于广东省6个市392位消费者的调查数据,运用主成分分析、信度分析、效度分析和结构方程模型方法,分析认知因素和情感因素对冰鲜鸡消费者购买动机的影响,探讨其影响机理及风险感知的调节效应。结果表明,消费者购买冰鲜鸡的动机受质量安全性、保鲜度、口感和创新性的积极影响,其中口感的影响最大。习惯会负面影响冰鲜鸡的购买动机,而消费者是否愿意购买冰鲜鸡与溢价没有显著的关系。个体特征因素中收入和学历会对消费者购买冰鲜鸡的动机有积极作用,但年龄对购买动机有消极的作用。当消费者风险感知高时,保鲜度、口感、质量安全性和创新性对冰鲜鸡购买动机的正向作用会增强,而习惯对购买动机的负向作用会减弱。因此,亟须加强冰鲜鸡冷链冷藏体系建设,提高冰鲜鸡的保鲜度;规范冰鲜鸡生产加工流程,加强冰鲜鸡质量安全监管;提高消费者对冰鲜鸡口感的认可度,培养冰鲜鸡消费者习惯;拓展冰鲜鸡销售渠道,推进冰鲜鸡营销宣传。 相似文献
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冰鲜和解冻鲫鱼的导电特性 总被引：1，自引：1，他引：1
运用伏安法测定了不同频率下冰鲜和解冻鲫鱼的阻抗 ,分析了其阻抗随频率变化的特点。结果表明 :冰鲜和解冻鲫鱼的阻抗均随频率增大而减小 ,频率从 1kHz增大到 16kHz时 ,冰鲜 1,3,10d鲫鱼的阻抗相对变化值为 5 1% ,4 8 5 %和 33 9% ,冷冻 1,3,10d后的解冻鲫鱼的阻抗相对变化值为 16 0 % ,14 3%和 14 4 % ;冰鲜鲫鱼的阻抗相对变化值明显大于解冻鲫鱼。依据阻抗相对变化值 >2 0 %或 <2 0 %可以区分冰鲜和解冻鲫鱼。 相似文献
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《安徽农业科学》2020,(14)
[目的]在冰鲜鸽加工过程中,控制微生物污染以提高冰鲜鸽的加工品质。[方法]对冰鲜鸽加工企业生产过程中的微生物污染情况进行普查,分别对车间空气、接触面、工人手、刀具、预冷水及加工过程中的鸽胴体进行取样,运用传统微生物培养方法培养和计数,找出冰鲜鸽加工过程中的潜在污染源及关键控制点。[结果]冰鲜鸽加工过程中微生物控制的关键点主要有车间空气(开膛间、风冷间)、包装间接触面、工人手及预冷工艺过程。[结论]根据试验结果制定相应的控制措施,即加强生产过程中的卫生控制,制定实施严格的卫生标准操作程序,同时优化预冷过程减菌工艺、设备,以有效控制冰鲜鸽初始微生物污染水平。 相似文献
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Nisin对冷鲜肉保质期的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]考察乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜肉保藏过程中品质的影响。[方法]将Nisin和山梨酸钾分别置于装有200 g鲜肉的保鲜袋中,放在4℃冰箱中保藏。通过对保藏期的冷鲜肉理化指标和感官指标的评价,考察了Nisin对冷鲜肉保存过程中的汁液损失率、菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和感官特性等品质指标的影响。[结果]冷鲜肉储藏过程中,加入Nisin后,可使肉体汁液流失较慢,能更有效地使肉体保鲜;可使冷鲜肉保存的时间最长,保质期可达12 d,比加入山梨酸钾的延长了2 d。感官评价表明,加入Nisin的肉体在感官上仍呈红色,肉体的弹性和组织状态都较好。[结论]Nisin对冷鲜肉延长保藏期的效果更加明显,可延长冷鲜肉的鲜度和货架期。 相似文献
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新型冷却肉保鲜方法的研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。 相似文献
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超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
研究了超高压(100-400 MPa)处理对冷却肉的抑菌效果及对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌等菌相的影响.结果表明,随着压力的升高,抑菌效果更加明显.霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌为超高压敏感菌;乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌为超高压非敏感菌.超高压处理能有效抑制冷却肉中的好氧性细菌,经100、200、300和400 MPa压力处理后,冷却肉中的细菌总数到达警戒线(106cfu.g-1)的时间分别比常压处理的对照延长了3.9、5.8、8.4、10.3 d. 相似文献
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气调包装与复合保鲜剂协同对冷却肉的保鲜研究 总被引：2，自引：0，他引：2
研究了复合保鲜剂与气调包装协同对冷却肉的保鲜。将复合保鲜剂(0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸+250mg·kg-1Nisin)与气调包装共同使用,测定冷却肉的细菌总数、嗜冷菌数、TBARS值(硫代巴比妥酸值,Thiobarbituric Acid-reacitive Substances)、羰基含量以及红度值,来综合评价保鲜剂与气调包装复合后对冷却肉的影响。试验结果表明,保鲜液与CO气调包装复合后细菌总数在第21天时显著低于其他处理组(P<0.05),而且CO气调包装使肉色在21d时仍保持鲜红色,还有一定的抗氧化性。 相似文献
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【目的】通过系统研究冷鲜羊肉不同来源的三磷酸腺苷（adenosine triphosphate,ATP。包括肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP）在贮藏期间的变化规律,筛选能够表征冷鲜羊肉新鲜度变化的ATP指标,构建菌落总数和挥发性盐基氮预测模型,探究冷鲜羊肉新鲜度的预测新方法。【方法】以小尾寒羊背最长肌为试验材料,在空气密封包装0℃条件下分别贮藏0、1、3、5、7、9、11、13、15、17和21 d,分析冷鲜羊肉贮藏期间新鲜度指标（pH、色泽、挥发性盐基氮、菌落总数）与3种来源ATP（肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP）的变化,利用数据统计评价不同来源ATP的变化规律,并构建新鲜度指标的预测模型。【结果】冷鲜羊肉贮藏期间新鲜度指标菌落总数、挥发性盐基氮均呈现上升趋势,并均在贮藏17 d时超过国家标准限值;肉中ATP呈现不断下降趋势,微生物ATP与肉表面ATP均呈现上升趋势,与新鲜度指标变化趋势保持一致;冷鲜羊肉贮藏期间,肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP含量与菌落总数、挥发性盐基氮的相关系数（R）分别为-0.399、0.910、0.943和-0.357、0.725、0.9... 相似文献
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宰后冷却时间对鹅肌肉僵直过程中理化特性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为比较冰水冷却时间对东北白鹅宰后僵直过程中理化特性的影响,随机捕获同一批草原放牧饲养100日龄的东北白鹅80只,随机分为两组。宰后胴体,一组冰水中冷却0．5h后移入4。c冷库中继续冷却至宰后24h,另一组在冰水中冷却1．5h后移入4℃冷库中继续冷却至宰后24h。在宰后0、3、6．9、24h分别测定胸脯肌肉和腿肌肉的pH、僵直值、糖原含量、肌节长度和MFI结果显示,宰后6h,胸脯肌肉和腿肌肉0．5h处理组的糖原含量和pH降低速度比1．5h处理组快,0．5h处理组的胸脯肌肉僵直值升高速度比1．5h处理组快,胸脯肌肉和腿肌肉0．5h处理组的MFI值显著大于1．5h处理组。胸脯肌肉在僵直过程中0．5h处理组的肌节长度比1．5h处理组大;与此相反,腿肌肉在僵直过程中冰水冷却0．5h处理组的肌节长度比1．5h处理组小。这一结果提示,鹅宰后对胸脯肌肉和腿肌肉分别进行冰水冷却处理为宜。即胸脯肌肉冰水冷却0．5h,腿肌肉冰水冷却1．5h处理,对提高嫩度等肉品质更有利。 相似文献
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为了掌握花椒提取物和乳酸链球菌素(Nisin)复配对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度花椒提取物和Nisin对冷鲜肉理化指标的影响。结果表明,不同处理冷鲜肉的菌落总数、pH、汁液流失率、TVB-N含量和POV值均随着贮藏时间的增加而升高,花椒提取物和Nisin复配处理冷鲜肉能够显著抑制微生物的生长和含氮化合物质的产生,降低菌落总数、pH、汁液流失率、TVB-N含量和POV值的增长速率,延长冷鲜肉的货架期。0.2%花椒提取物+0.15%Nisin复配处理的pH、TVB-N含量和POV值均较低,分别比CK降低8.45%、22.39%和29.85%,其保鲜效果最好。 相似文献