赛里木湖高白鲑和凹目白鲑肌肉、卵的营养分析评价   总被引：4，自引：0，他引：4  

郭焱  马燕武  蔡林刚  张人铭  吐尔逊  刘昆仑 《水产学杂志》2004,17(1):62-67

2003年作对赛里木湖高白鲑和凹日白鲑肌肉、卵的营养成分进行测定。结果表明：高白鲑和凹目白鲑肌肉蛋白质含量分别为18．83％和19．78％(鲜重)；肌肉脂肪含量分别为13．75％和10．40％；氨基酸总量分别为17．48％和17．71％，其中必需氨基酸含量分别为9．16％和9．24％，占氨基酸总量的52．40％和52．17％；高度不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的16．08％和22．73％。高白鲑和凹目白鲑卵的蛋白质含量分别为24．16％和24．48％。  相似文献   

萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析   总被引：4，自引：0，他引：4  

余智杰  王启林  邓勇辉  洪一江  肖增雪  刘志放 《江西水产科技》2005,(4):16-19

萍乡肉红鲫的含肉率为70．33％（雌）和67．24％（雄），其肌肉营养成分中蛋白质占17．82％，脂肪占1．35％，水分占75．00％，灰分占1．15％。含有18种氨基酸，总量为663．20mg／g，其中8种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的39．55％，四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40．00％。对鱼肉进行氨基酸评价，缬氨酸为其中一个限制性氨基酸，异亮氨酸为第二限制性氨基酸，必需氨基酸指数（EAAI）为81．6。测定了Zn、CB、Na、P、Mn等营养元素的含量。  相似文献   

倒刺鲃的含肉率及肌肉营养价值评定     

黄钧王士长  程光平夏中生  梁明振陈琴 《广西水产科技》2004,(4):13-18

对天然生长的倒刺鲃Spinbarbus denticulatus denticulatus denticulatus(Oshima)的含肉率和肌肉营养成分进行了分析。结果表明，倒刺鲃的含肉率平均为69．10％；肌肉(鲜样)的粗蛋白质含量20．50％，粗脂肪1．73％，粗灰分1．34％。干物质中的氨基酸总量81．23％，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的32．96％，且富含赖氨酸。必需氨基酸指数为46．9l。认为倒刺鲃是一种优质的淡水鱼类。  相似文献   

橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析   总被引：10，自引：0，他引：10  

许巧情  刘俊  贺利容 《淡水渔业》2003,33(4):28-29

分析橄榄蛏蚌含肉率及常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分 )的含量 ,同时对蛋白质中的 17种氨基酸进行了测定。结果表明橄榄蛏蚌含肉率为 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白质占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17种氨基酸总量为 4 2 3 6mg/ g (干重 ) ,其中必需氨基酸占 39 3% ,鲜味氨基酸占 37%。  相似文献   

鲑鳟鱼类对蛋白质、脂肪和碳水化合物的营养需求     

杨清华赵福利  何贤臣 《黑龙江水产》2006,(2):32-38

1、鲑鳟鱼类对蛋白质与氨基酸的营养需求 鲑鳟鱼类对蛋白质和氨基酸的需求与温水性鱼类相比，一是需要较高的蛋白质，一般为30％—55％，且动物性蛋白质占总量蛋白质的35％—70％；二是需要10种必需氨基酸，但对限制性氨基酸（蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸）的需要量比温水性鱼类高0．6—2．5倍，而且要求氨基酸平衡性（即氨基酸的种类、含量及氨基酸之间比率）较好；当限制性氨基酸缺乏时，鲑鳟鱼类极易出现营养性疾病，导致免疫力和应激能力的降低。这就要求饲料中所提供给鲑鳟鱼类的蛋白质应为“理想蛋白质”，且易消化和吸收。  相似文献   

萍乡肉红鲫肌肉营养成分分析   总被引：8，自引：0，他引：8  

洪一江  胡成钰  张忠萍  肖增雪  汪洪  刘方敏 《水利渔业》2001,21(3):20-21

萍乡肉红鲫肌肉营养成分中蛋白质占13．0％，脂肪占0．68％，水分占85．5％，灰分占0．73％，含有18种氨基酸，总量为868．97mg/g，干重肌肉，其中含8种人体必需氨基酸，总量为345．39mg/g干重肌肉，测定了Zn,Fe,Mg等微量元素和K，Ca,Na,P,Mn等营养元素的含量。  相似文献   

两种罗非鱼的营养成分研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

李世杰  李瑞伟  宋文东  王辉  黄翔鹄 《海洋与渔业》2008,(10):7-9

本文以吉富罗非鱼和奥尼罗非鱼为研究对象，通过电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测其体内微量元素，我们发现奥尼和吉富罗非鱼肌肉中微量元素含量比较丰富且含量差异不明显。其中鱼类的必需微量元素含有八种，分别为Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Cr、Co、Mo。奥尼罗非鱼肌肉中Zn的含量最高。达0．744mg／L，而吉富罗非鱼肌肉中Fe的含量最高，达0．807mg／L。另外通过氨基酸自动分析仪分析检测其体内氨基酸组分并对其营养价值进行了分析评价。结果表明：两种罗非鱼样品均检测出17种氨基酸。干物质水解氨基酸总量分别为82．4％，86．61％。其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量分别为42．44％、46．61％（盐酸水解法）；4种呈味氨基酸含量丰富且占氨基酸总量分别为37．99％、36．82％。  相似文献   

淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析   总被引：6，自引：0，他引：6  

周立斌 《水产科学》2005,24(4):18-20

试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。  相似文献   

阳江乐清两地泥蚶肌肉组织营养成分研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

詹堃  李太武  苏秀榕 《水产科学》2007,26(12):665-667

研究结果表明，泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种，氨基酸总含量平均为42．76mg／g，其中必需氨基酸占氨基酸总量的36．17％，呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50．42％；脂肪酸总含量平均为25．86mg／g，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48．88％。统计分析表明，两个地区相比较，阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富，但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳，营养价值更为突出。  相似文献   

杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈杰  杨兴丽  赵道全  姬广闻  周晓林 《水利渔业》2002,22(5):19-20

报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果。该鱼含肉率为71．96％，鱼肉蛋白质的含量为17．89％，脂肪为8．64％；17种氨基酸的总量为17．10％，其中7种必需氨基酸含量为6．63％；4种鲜味氨基酸总量为7．18％，其中谷氨酸2．87％、天冬氨酸1．75％、甘氨酸1．25％、丙氨酸1．31％；并与其它养殖鱼类的营养成分进行了比较。  相似文献   

棕点石斑鱼的肌肉营养成分分析   总被引：4，自引：0，他引：4  

郭永军  邢克智  徐大为  陈成勋  王庆奎  王晓雪  张树森  杨永海 《水产科学》2009,28(11)

试验结果表明,棕点石斑鱼的含肉率为77.3%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为18.8%、2.2%、1.16%和77.1%;18种氨基酸总量为18.22%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为6.88%,占氨基酸总量的37.36%,4种鲜味氨基酸含量为7.11%.其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数(EAAI)为514.DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的28.2%.  相似文献   

黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成分及评价   总被引：6，自引：1，他引：6  

洪鹏志  杨萍  曾少葵  章超桦 《福建水产》2006,(2):44-47

对黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价。结果显示,金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26.2%,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪的健康食品;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式(成人模式)对金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价,氨基酸分为101,背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41.31%且含有丰富的矿物元素,金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料。  相似文献   

齐口裂腹鱼肌肉营养成分分析   总被引：19，自引：0，他引：19  

方静  潘康成  邓天怀 《水产科学》2002,21(1):17-19

采用一般营养物质测定方法及液相色谱仪测定氨基酸方法测定齐口裂腹鱼肌肉营养品质，结果表明：水分占80.90%，蛋白质16.35%，脂肪1.60%。灰分1.15%。17种氨基酸总量为干物质的78.48%。必需氨基酸含量占氨基酸总量42.76%，赖氨酸含量极为丰富，高达82.90mg/g干物质，齐口裂腹鱼高含量的赖氨酸可作为人类赖氨酸的强化食品，从而提高蛋白质的利用率。  相似文献   

野生巨(鱼丕)肌肉营养成分测定和分析     

田树魁  易勇  薛晨江  冷云  刘跃天  李晓双 《淡水渔业》2009,39(3)

对野生巨(鱼丕)(Bagarius yarrelli Sykes)肌肉的营养成分进行测定和分析。结果显示:巨(鱼丕)是一种较少见的具有黄色肌肉的鱼类。巨(鱼丕)含肉率为48.78%、肌肉中水分含量77.28%、粗蛋白含量18.01%、粗脂肪含量2.52%、灰分含量2.19%;肌肉中水解氨基酸总量为14.15%,含量最高为缬氨酸(1.35%),最低为甘氨酸(0.45%);必需氨基酸含量为6.21%,占氨基酸总量的43.89%,氨基酸价为160.81,第一和第二限制氨基酸是亮氨酸和赖氨酸(1973年FAO/WHO标准)。结果表明巨(鱼丕)是一种营养价值较高有待开发的野生鱼类。  相似文献   

湖白鲑肌肉营养成分分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘霞  杨成辉  陆迎伟  崔存河  吕晓冬  郭维士  蒋树义 《淡水渔业》2010,40(5)

测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分。结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。  相似文献   

丝尾鳠肌肉营养成分测定与评价     

田树魁  薛晨江  刘跃天  冷云  易勇  李晓双 《水利渔业》2010,(3)

对丝尾鳠(Mystus wyckioides)肌肉的营养成分进行了测定,并对其营养价值作出评价。结果显示,丝尾鳠含肉率为68.39%,肌肉中水分含量为78.92%,粗蛋白含量17.85%,粗脂肪含量0.80%,灰分含量2.43%;肌肉中水解氨基酸总量为13.00%,含量最高为缬氨酸(Val),占1.24%,最低为胱氨酸(Cys),占0.41%;必需氨基酸含量为5.80%,占氨基酸总量的44.62%。依据1985年FAO/WHO推荐的蛋白质模式为评价标准,计算得出学龄前儿童、学龄儿童和成人3种不同人群水平的氨基酸价(AAS)分别为176.26、255.69和513.82;第一和第二限制氨基酸都是亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)。研究表明,丝尾鳠是一种高蛋白质、低脂肪、有开发前景的珍稀和优质鱼类。  相似文献   

红尾鲶肌肉营养成分与品质评价   总被引：1，自引：1，他引：0  

邓晓川  李华  郭静 《淡水渔业》2008,38(6)

利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分。结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样)。  相似文献   

中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价   总被引：1，自引：0，他引：1  

何斌  陈先均  龙治海  朱成科  温涛  严俊刚 《淡水渔业》2013,43(3):93-96

采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%。  相似文献   

兰州鲇肌肉营养成分分析及营养价值评价   总被引：4，自引：1，他引：3  

邱小琮  赵红雪  王远吉  白文贤 《水产科学》2008,27(8)

利用常规肌肉营养测试方法测定、分析了体质量(278.6±26.7)g兰州鲇肌肉营养成分.试验结果表明,兰州鲇肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别为:水分77.63%,蛋白质17.43%,脂肪3.46%,灰分1.33%,无氮浸出物0.15%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.28%(质量分数,脱脂干样),其中人体必需氨基酸总量是37.15%,占氨基酸总量的47.46%,必需氨基酸指数为72.15,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为31.11%,占氨基酸总量的39.74%.脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的33.39%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为5.12%、7.65%.微量元素比值合理.  相似文献   

不同年龄和性腺发育阶段圆口铜鱼营养成分组成分析     

董纯  罗安红  陈小娟  万成炎  唐会元  杨志 《水生态学杂志》2022,43(2):108-115

由于水电梯级开发和过度捕捞等人类活动影响,长江上游珍稀特有鱼类圆口铜鱼（Coreius guichenoti）资源量显著下降。增殖放流是保护该物种的有效途径之一,而人工繁育过程中为圆口铜鱼提供营养全面的饲料对其性腺发育至关重要。通过分析比较不同年龄和性腺发育阶段的圆口铜鱼肌肉营养成分、肌肉和性腺氨基酸组成,可为其人工饲料的开发提供基础数据。结果显示：(1)随着年龄的增长,圆口铜鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪和氨基酸含量均呈先降低、后增加的趋势;(2)性腺从II 期到IV 期的发育过程中,圆口铜鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪和氨基酸含量均升高;(3)性腺中谷氨酸和亮氨酸在所有氨基酸中的占比较高,分别为9.82%和6.74%,其中10 种氨基酸的含量、必需氨基酸总量和氨基酸总量均显著低于肌肉组织中的含（P<0.05）,而每100 g 蛋白质中脯氨酸（3.19±0.22）g 和丝氨酸（3.56±0.27）g 含量显著高于肌肉组织中的含（P<0.05）。研究表明,圆口铜鱼肌肉营养成分、氨基酸组成与其年龄和发育期有着密切联系。随着性腺发育,其肌肉粗蛋白、粗脂肪和氨基酸含量呈增加趋势,谷氨酸、亮氨酸和脯氨酸在圆口铜鱼性腺发育过程中可能起关键作用。  相似文献