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<正>茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2～3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天后,即可装箱或装缸储藏备用。 相似文献
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1.茄子干:将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入沸水中烫一下立即捞出,晾干,曝晒.每隔2～3小时翻动1次,夜间移入室内.连续晒2～3天即成. 相似文献
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1．茄子干。最简单的茄子干制法是将未老熟的茄子除去柄和萼片,切成片或丝,在阳光下暴晒,干燥后即成。或将茄子去蒂后,切成薄片放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒,每隔2小时翻动一次,夜间收回室内,连续晒3～4天,即可装箱贮藏。食用时温水浸泡还原与猪肉同炒,味道鲜美可口。 相似文献
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1．茄子干：将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入沸水中烫一下立即捞出,晾干,曝晒。每隔2～3小时翻动1次,夜间移入室内。连续晒2～3天即成。 相似文献
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1茄子深加工 1.1美味茄片新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片. 相似文献
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1茄子深加工 ①美味茄片 新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干.取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片. 相似文献
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1.原料选择与处理选用肉质白嫩的鲜藕,用清水漂洗干净,沥水称重.
2.切片将洗净的藕和水以2∶1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软(用筷子能轻轻刮掉皮即可),捞出放入冷水中浸泡.冷却后用竹片将藕皮刮净,再用清水漂洗一遍,用不锈钢刀片切成约1厘米厚的藕片.
3.水浸将切好的藕片放入淘米水中浸泡2～3天,捞出再置于清水中浸泡2天,每天换水3～4次.
4.糖渍将水浸后的藕片放入缸中,加入浓度为65%～70%的冷糖液,重量与藕片等量,腌渍1天后捞出藕片.
5.浓缩将分离出的糖液加热浓缩到103℃时停止加热,将藕片重新加入糖液腌渍2天后,一起下锅煮沸约30分钟,当糖液温度达108℃时离火冷却12小时,再一同下锅煮30分钟左右,当温度达112℃时起锅,捞出藕片.
6.上衣当上述料浆温度降至60℃时,取藕片重量2%的白糖粉与之拌匀即可.或取3份白砂糖,1份淀粉,2份水配成糖浆,加热煮沸至114℃,离火冷却到93℃时,将藕片放入其中浸渍1分钟,捞出放在苇席上沥去糖液,在40～50℃下干燥至不粘手,形成一层透明的糖质薄膜后即为成品. 相似文献
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一、风味桃片1.原料配比:桃片50公斤,白砂糖65%—70%,香辣粉10%,熟芝麻粉5%—8%,精盐6%。2.原料预处理:选用九成熟、无病虫的鲜桃,先把桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,然后捞起沥干。用不锈钢刀将桃切成两半去核,接着将果肉纵向切成2—3毫米的薄片。然后把桃片倒进1%石灰水中,充分搅拌后浸泡3—4小时,捞出,放到流动水中清洗,除尽石灰味。将白砂糖、香粉、盐等原料混合均匀备用。3.烫漂调味。将浸泡后的桃片倒入沸水中,烫煮10—20秒钟,捞起再放冷水中,漂洗5分钟左右,随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成干。 相似文献
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王继春 《农村实用科技信息》2006,(10):28-28
制作冬瓜条应选充分成熟、肉厚的冬瓜果实为原料,一般以青皮冬瓜品种为好。首先用水洗净果实,刨去冬瓜青绿色的外皮,去掉瓜籽。将瓜肉切成三角或长方块,后用1%石坚乳溶液浸泡8～10小时,使瓜肉质地坚实,最后用清水清洗2～3次,除去残留的石灰,洗净后预煮2～3分钟,捞出放在0．1%的明矾水中冷却2小时,以保持质脆,取出沥干后置于缸中,用20%～25%白砂糖溶液浸渍瓜条8～10小时,然后在 相似文献
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以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,本文介绍几种生姜食品的简易加工技术。1.白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成3～3.5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份,柠檬酸0.25份。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液与姜片一起加热至沸,捞出姜片沥去水分。再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸,煮沸,使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片,再煮至糖液滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的姜片撒上白糖粉拌匀、摊晒1～2天,或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右即成白糖姜片。2.蜜渍生姜把新鲜饱满… 相似文献