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酸奶的保健功效及制作方法 总被引：4，自引：0，他引：4
牛(羊)奶经乳酸菌发酵制成的产品叫酸奶。酸奶以其独特的风味、奇特的保健功效，深受广大消费者欢迎。随着广大农民生活水平的不断提高，酸奶生产必将从城市波及到农村。下面简要介绍酸奶的保健功效及制作方法。 相似文献
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[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,即接种量为3%、白砂糖添加量6%、奶粉添加量7%、核桃浆含量7%,制得的凝固型核桃酸奶营养丰富,品质优良。[结论]为新型凝固型核桃酸奶的研制提供参考。 相似文献
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为对比探究以不同羊奶粉为原料制成的酸奶的感官特性、理化性质和挥发性风味物质成分的差异，评价了绵羊及山羊酸奶的感官特性、蛋白质含量、脂肪含量、总固体含量、酸度、持水力、悬浮稳定性及挥发性风味成分。结果表明，山羊酸奶的蛋白质含量（3.15%）和脂肪含量（3.92%）均高于绵羊酸奶（蛋白质含量3.02%和脂肪含量3.50%），贮藏稳定性显著优于绵羊酸奶（P < 0.05）。绵羊酸奶中的挥发性酯类（1.86%）和醛类（12.38%）含量高，含有4-甲基-2-己酮等独特的呈味物质，使其奶香味较浓，风味（16.8分）和口感（23.5分）的接受度显著高于山羊酸奶（14.7分，15.2分）（P < 0.05）。因此，山羊酸奶在营养与稳定性上具有优势，但同时绵羊酸奶在羊酸奶风味的研究上也具有一定潜力。 相似文献
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酸奶能够防止肠内腐败菌生长,保持人体健康,被人们视为“长寿食品”,其产品遍及欧美和世界各地。在我国,酸奶产销量在乳品市场中增长迅速。搅拌型酸奶和饮用型酸奶因口感良好而受到广大消费者青睐。冷冻酸奶也受到人们的喜爱,不过还未达到普及的程度。 相似文献
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凝固型花生酸奶的研制 总被引：3，自引：0，他引：3
李西波 《信阳农业高等专科学校学报》2006,16(3):114-116
以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。通过正交实验探讨了发酵条件,结果表明,最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42°C。制得的凝固型花生酸奶营养丰富、风味独特。 相似文献
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文章介绍了应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味的方法,通过应用该方法感官评定凝固型酸奶风味,说明该方法能根据凝固型酸奶的各项感官要求得出整个样品的评估结果,适于凝固型酸奶的感官检验。 相似文献
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酸奶是一种发酵奶制品，由于其丰富的营养成份［王明华1999］以及独特的风味、口感而深受人们的喜爱。酸奶中含有一定量的维生素A，作为人体必需的营养元素，分析测定维生素A的含量具有重要的意义。目前分析维生素A的方法很多，有荧光分光光度法、气相色谱法、高压液相色谱法、可见分光光度法。其中比较常用的是采用三氯化锑作为显色剂的分光光度法［聂洪勇1987」，但这种方法有几个缺点。首先，生成的兰色化合物不稳定，很快褪色，比色测定必须在6秒内完成；其次，三氯化锑具有强腐蚀性及毒性；此外，甚易吸水，受温度、湿度的影响大，器… 相似文献
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新型家庭常温酸奶发酵剂 总被引：1，自引：0，他引：1
区别于一般酸奶发酵剂中的保加利亚乳杆菌和唾液链球菌嗜热亚种,利用德氏乳杆菌乳亚种AZ19型、棉子糖乳球菌SE1-2型,在风味、活菌数量、酸度变化等方面作初步探讨,制作出德氏乳杆菌乳亚种:棉子糖乳球菌:唾液链球菌的比例为1:4:4的1种新型在常温即可发酵,具有一般酸奶活菌数高,口味柔和,风味纯等特点的混合发酵剂,此发酵剂适合日常家庭酸奶制作。 相似文献
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近年来冰淇淋的生产在我国发展迅速,产品从单纯的防暑降温作用开始向集营养、保健及不同风味、口感、情趣等方向发展。笔者将酸奶按不同比例加入冰淇淋基料中,并采用不同浓度的稳定乳化剂,优选并生产出具有普通冰淇淋质构,同时还具有酸奶风味和保健功能的酸奶冰淇淋,现报道如下。１ 材料与方法１１ 原料奶粉：“林梅”甜奶粉;蔗糖：市购;酸奶：江陵县儿童食品厂油院酸奶分厂生产;复合稳定剂：自配。１２ 测定方法（１）滴定酸度°Ｔ：系用０１ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ滴定１００ｍＬ浆料所消耗的ＮａＯＨ的毫升数。（２）膨胀… 相似文献
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以发酵酸奶和发酵苹果原醋等为主要原料,研究其配方成分的含量对苹果醋酸奶乳饮料的口感、风味以及稳定性的影响。通过单因素和正交试验获得苹果醋酸奶乳饮料的最佳配方为发酵酸奶35%、白砂糖6%、苹果原醋3%、羧甲基纤维素钠(CMC)0.18%、果胶0.1%、黄原胶0.06%、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)0.02%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.05%。通过发酵酸奶,配制稳定剂溶解液和酸液,再混料、均质和灭菌,所开发的苹果醋奶营养丰富,酸甜可口,口感细腻,风味独特,兼具酸奶和苹果原醋的香气和营养价值。 相似文献
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凝固型酸牛乳新品种的研究现状 总被引：5，自引：0，他引：5
综述了我国凝固型酸牛乳新品种的种类、配方、产品特点及菌种选育等方面的研究现状。研制开发具有特殊风味和营养保健作用的混合原料凝固型酸牛乳新品种是我国酸牛乳研究的重点之一，高品质、营养保健、食用方便是凝固型酸奶的发展趋势，选育具有优良性状，制作温和可口、有益健康的酸奶益生菌是酸奶发酵剂的发展方向。 相似文献