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改善猪肉品质的综合措施 总被引：5，自引：0，他引：5
随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求。对猪肉的要求不仅是卫生,还要求瘦肉率高、口感好。随着现代化养猪工艺的发展,猪出栏时间缩短,瘦肉率、产仔数均有所提高,但肉质水平却有所下降,文章就评价猪肉品质的指标、影响猪肉品质的因素及改善猪肉品质的措施作了介绍。 相似文献
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优质猪肉生产和地方猪种利用 总被引：27，自引：0，他引：27
1 开展优质猪肉生产我国的养猪生产目前已经发展到一个新的阶段。在 90年代之前 ,我国人均猪肉占有量在 2 0ｋｇ以下 ,总量供应不足 ,这是第 1阶段。从 1991年至 1999年 ,人均猪肉占有量从 2 0ｋｇ猛增到 3 0ｋｇ左右 ;1997年达 2 9ｋｇ ;1998年达 3 1 1ｋｇ ;1999年 (估计 )达 3 1 7ｋｇ。供求矛盾基本解决 ,部分大、中城市出现猪肉相对过剩 ,这是第 2阶段。目前 ,人们对猪肉品质提出了新的要求 ,安全猪肉或优质猪肉的生产应运而生。这是我国养猪生产发展的第 3阶段。优质猪肉的基本概念有 2个 :一是猪肉的品质要好 ,特别是肌肉的颜色、肌… 相似文献
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随着生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求-瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也要求猪肉有更长的货架寿命。为了满足这些要求,猪肉生产者就必须不断提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位。而猪日粮中的添加剂直接影响猪肉的品质,本文综述了几种矿物质和维生素添加剂对猪肉品质的影响。 相似文献
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徐红蕊 《河南畜牧兽医(综合版)》2010,31(9):12-13
我国是时下公认的世界第一养猪大国．但不是第一养猪强国．中国走向世界第一养猪强国的机遇正向我们逼近．这个机遇就是国际猪肉市场对猪肉品质的苛求。随着人们生活水平的提高．对猪肉品质的要求也越来越高．笔者针对这一情况就我国最近五年来关于猪肉品质方面的相关研究情况作一概述。 相似文献
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维生素与矿物元素对猪肉品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
随着生活水平的提高,人们对动物性食品保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断发生变化。消费者喜欢瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低的猪肉,同时又要求它的色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美、不饱和脂肪酸含量适当。本文集中讨论几种维生素和矿物元素对猪肉品质的影响,从营养调控的角度提出改善肉品质的措施。 1 维生素E 现代饲养条件下,猪肉不饱和脂肪酸含量的提高直接导致猪肉品质下降,不饱和脂肪酸氧化酸败产生醛类、酮类和醇类组 相似文献
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过去很长时期,养猪生产都以培育新品种为主要育种目标,并广泛进行品种间杂交,利用杂种优势来提高养猪生产,获得了明显的经济效益。随着现代养猪生产水平的提高,以及市场对猪肉产品质量要求越来越高,要求瘦肉率高、背膘薄、生长速度快、胴体品质好,仅仅使用品种间杂交已不能满足养猪形势发展的要求。科研和生产实践证明,由于品种比较大,品种间变异大,因此品种间的杂 相似文献
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改善猪肉品质的营养管理策略 总被引：8，自引：0，他引：8
随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求———更长的货架寿命。而猪肉生产者在面对着竞争日益激烈的市场的同时,又要满足消费者与销售商不断提高的要求,就必须不断改善猪肉品质以保持自己在市场竞争中相对有利的地位。科技的发展已经为我们做了许多有益的探索,实践证明,提高营养管理水平是改善猪肉品质的重要而有效的途径。肉中肌纤维的完整性是影响猪肉嫩度的主要原因,而猪肉的嫩化与屠宰后的蛋白质分解有关,因为… 相似文献
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５．２．７如何实行安全优质肉生产５．２．７．１大力推进规模化、集约化养猪。只有发展了规模化、集约化养猪，才能在猪种、饲料、疾病控制、改善养猪环境上进行严格把关，实现安全优质肉生产。５．２．７．２加大我国地方猪种资源的利用。现代养猪科学技术说明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传，不同品种与杂交组合的猪在猪肉品质上有较大的差异，表现有不同的肉色、肌纤维、渗水性、pH值、肌肉脂肪含量、味道、瘦肉率等。研究同样证明，猪胴体瘦肉率与猪肉品质存在矛盾，过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致猪肉品质的下降。研究也… 相似文献
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猪肉品质是猪的重要经济性状,影响着养猪生产的效益。猪肉品质受到了诸多因素的影响,如饲粮的营养水平(蛋白质水平、能量水平等)、环境因素(高温等)和屠宰加工以及饲养管理等非遗传因素,笔者就近几年国内外对影响猪肉品质的非遗传因素的研究加以分析,进而阐明各非遗传因素对猪肉品质的影响,以期在生产中合理利用非遗传因素,生产出优质猪肉。 相似文献
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随着生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求——瘦肉率高、口感好;另一方面,猪肉销售商也要求猪肉有更长的货架寿命。为了满足这些要求,猪肉生产者就必须不断提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位。猪日粮中的添加剂直接影响到猪肉的品质,通常采用抗氧化剂和合理使用脂肪等措施来影响肉品质,来生产安全优质的猪肉。1抗氧化剂1.1维生素E和硒维生素E有α-、β-、γ-、δ-等8种形式,其中以α-生育酚活性最高,其结构上的羟基与抗氧化作用有关,它能给脂类的自由基提供一个H与游离电子发生作用,抑制自由基,从… 相似文献
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去势对提高商品猪肉质与增重增效的关系 总被引：1，自引：0，他引：1
中国在世界上是养猪生产大国，又是消费猪肉数量最多的国家。养猪生产不但要求商品猪增重快，饲料转化率高。经济效益好，同时要求猪肉品质好，鲜香适口。 相似文献
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猪肉品质的评价指标及营养因素对猪肉品质影响的研究进展 总被引：1，自引：1，他引：0
人们对猪肉品质的要求越来越高,如何生产安全、独特风味的猪肉显得十分重要。评价猪肉品质的指标包括主观性状和客观性状,着重对其中的pH、系水力、肉色、嫩度等性状,营养因素对猪肉品质的影响进行了综述,旨在为养猪业生产优质猪肉提供理论依据。 相似文献
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云南地方猪种商品化推广 总被引：1，自引：0，他引：1
从云南人特别讲究猪肉口感、风味出发,猪育种和杂交组合筛选必需考虑其肉品风味。这是云南养猪专家、特别是猪育种专家们的共识。1978年以来所列猪科研课题,毫无例外地都将猪肉品质、风味列入指标。但随着市场对瘦肉需求的提高,屠宰企业、猪肉零售商自然就单纯追求胴体瘦肉率。因此,在养猪企业便开始了对增重快、瘦肉率高的“二洋”、“三洋”杂交商品猪的大力推广,时至今日,几乎占满猪肉市场。 相似文献