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1.
研究秀丽高原鳅肌肉营养成分和评价肌肉营养价值,为其开发利用与人工养殖提供参考依据,为开展相关配合饲料研究积累资料。2013年12月从云南省鹤庆县龙潭采集秀丽高原鳅野生个体,随机抽取30尾成鱼作为实验用鱼,体长(8.00±1.16)cm、体重(6.27±3.19)g。用常规方法测定分析了30尾秀丽高原鳅肌肉的营养成分组成与含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示,秀丽高原鳅肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为70.92%、24.10%、3.73%和1.25%;共检测出18种氨基酸,氨基酸总量为13.64%;包括8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸,所占比例分别为5.98%与7.66%;第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数为48.11;鲜味氨基酸占氨基酸总量的30.94%。主要含有16种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸含量为32.11%,EPA与DHA总含量为11.68%;常量元素中磷的含量最高(786.60×10~(-2)mg/g),微量元素中Mg的含量最高(14.75×10~(-2)mg/g)。秀丽高原鳅营养成分丰富均衡、味道鲜美,具有较高的食用价值与保健作用。 相似文献
2.
花斑副沙鳅肌肉营养成分分析与评价 总被引：1，自引：1，他引：0
采用常规的生化分析方法测定了30尾花斑副沙鳅(Parabotia fasciata Dabry)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价。结果显示:花斑副沙鳅肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为76.25%、20.73%、1.25%和1.62%(质量分数,鲜样)。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为22.58%(质量分数,鲜样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.73,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.37,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为9.35%(质量分数,鲜样);肌肉中主要含有16种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为25.10%,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总量为10.18%。肌肉中常量和微量元素含量丰富且组成比例合理。 相似文献
3.
测定了锈斑蟳(Charybdis feriatus)肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成,对其氨基酸含量和脂肪酸组成进行了分析和评价。结果显示,锈斑蟳肌肉干样中共检测出包括牛磺酸在内的19种氨基酸,组成蛋白质的氨基酸总含量为肌肉干重的75.36%,其中,8种必需氨基酸(EAA)的总量为25.41%,占氨基酸(AA)总量的33.73%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.91%,而必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为62.13%;肌肉中4种鲜味氨基酸的含量为28.84%,占氨基酸总量的38.28%;锈斑蟳肌肉中检测出了12种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸(SFA)的含量为38.04%,单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为31.58%,多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为29.80%,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(PUFA/SFA)为0.78,n-3 PUFA与n-6PUFA的比值达到了17.75,多不饱和脂肪酸中EPA和DHA两者的含量达到了20.24%。结果表明,锈斑蟳肌肉中必需氨基酸、鲜味氨基酸含量与不饱和脂肪酸比例较高,具有较高的营养保健价值。 相似文献
4.
脊尾白虾自然群体与养殖群体的营养差异 总被引：1，自引：0，他引：1
对脊尾白虾的自然群体和养殖群体肌肉组织中的水分、灰分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸的组成进行了分析比较.结果表明,养殖白虾肌肉中的水分含量高于自然海区白虾,差异非常显著(P<0.01),分别为80.86%和79.02%,水分含量平均值为79.94%;养殖白虾肌肉中的蛋白质含量低于自然海区白虾,差异非常显著(P<0.01),分别为17.29%和19.02%,蛋白质含量平均值为18.16%;两者的灰分含量差异非常显著(P<0.01),分别为1.44%和1.39%;脂肪含量野生白虾也显著高于养殖白虾(P<0.01),分别为0.55%和0.30%;脊尾白虾含有大量的饱和及不饱和脂肪酸(C<,14-22>),饱和脂肪酸以棕榈酸为主,占总脂肪酸的15%以上,不饱和脂肪酸含量高达75%左右,其中多不饱和脂肪酸的比例非常高,养殖白虾和野生白虾分别为44.07%和46.21%,长链多不饱和脂肪酸中以EPA和DHA为主,EPA DHA含量的含量超过总脂肪酸的30%,无论是野生脊尾白虾还是养殖脊尾白虾都具有很高的营养价值,但养殖虾肉和野生虾肉相比,营养成分有较大的差异. 相似文献
5.
兰州鲇肌肉营养成分分析及营养价值评价 总被引：4，自引：1，他引：3
利用常规肌肉营养测试方法测定、分析了体质量(278.6±26.7)g兰州鲇肌肉营养成分.试验结果表明,兰州鲇肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别为:水分77.63%,蛋白质17.43%,脂肪3.46%,灰分1.33%,无氮浸出物0.15%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.28%(质量分数,脱脂干样),其中人体必需氨基酸总量是37.15%,占氨基酸总量的47.46%,必需氨基酸指数为72.15,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为31.11%,占氨基酸总量的39.74%.脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的33.39%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为5.12%、7.65%.微量元素比值合理. 相似文献
6.
对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var. Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为15.74 g/100 g,其中8种人体必需氨基酸(EAA)的含量为6.49 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为5.86 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.23%、37.23%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为70.16%,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.41%,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.59%,EPA和DHA的含量分别为0.132 g/100 g和0.360 g/100 g。津新红镜鲤鱼皮中β-胡萝卜素含量为0.861μg/100 g。 相似文献
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8.
为分析赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代的营养组成,参照国家标准,测定了体质量(182.84±29.35) g杂交石斑鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并对肌肉营养价值进行了评定。试验结果显示,杂交石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(74.07±0.71)%、(21.52±0.78)%、(4.03±0.15)%和(1.29±0.07)%。肌肉鲜样中测定了17种氨基酸,总量为(19.88±0.15)%;必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(8.64±0.13)%和(7.64±0.16)%,必需氨基酸指数为85.19,必需氨基酸组成符合联合国粮农组织/世界卫生组织标准。肌肉鲜样中含有17种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占肌肉脂肪酸总量的(27.63±1.15)%、(22.75±1.22)%和(32.59±1.90)%,其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占肌肉脂肪酸总量的(19.27±1.27)%。研究表明,赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代具有较高营养价值,可作为新品种进行开发。 相似文献
9.
点带石斑鱼的肌肉营养成分分析 总被引：9，自引：0，他引：9
点带石斑鱼(Epinephelus malabaricus)的含肉率为74.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为19.14%、1.41%、0.99%和76.63%;18种氨基酸总量为21.85%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为8.87%,占氨基酸总量的40.59%,4种鲜味氨基酸含量为8.53%.其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数(EAAI)为103.DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的21.88%. 相似文献
10.
比较分析了金色鳜鱼选育群体与普通养殖鳜鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。结果显示:金色鳜鱼和普通鳜鱼的粗脂肪含量分别为0.91%、1.41%,差异具有统计学意义(P0.05);水分、灰分和粗蛋白含量差异不具有统计学意义(P0.05)。两群体17种氨基酸(不包括色氨酸)中除丝氨酸外组成基本一致,无统计学意义差异(P0.05);7种必需氨基酸(EAA)总量分别为6.52%和6.84%;鲜味氨基酸(DAA)含量较高,分别为6.68%和6.63%;必需氨基酸指数(EAAI)分别为86.76、88.77。EAA/TAA分别为39.40%、39.58%,EAA/NEAA的比分别为75.55%、76.25%。所含人体必需氨基酸总量及构成比例均符合FAO/WHO标准。基于氨基酸评分(AAS)的金色鳜鱼和普通鳜鱼的第一、第二限制性氨基酸均分别为缬氨酸、亮氨酸;基于化学评分(CS)的金色鳜鱼第一、第二限制性氨基酸分别为异亮氨酸、缬氨酸,普通鳜鱼第一、第二限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸。肌肉中19种脂肪酸中除C16∶1外均无统计学意义差异,其中单不饱和脂肪酸含量(MUFA)分别为38.74%和39.02%,多不饱和脂肪酸含量(PUFA)分别为29.07%和28.84%、EPA+DHA含量较高(7.01%,7.06%)。综合分析认为,金色鳜鱼和普通鳜鱼肌肉均有较高营养价值,之间无统计学意义差异。 相似文献
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本试验对察尔森水库细鳞斜颌鲴(Plagiognathops microlepis)肌肉营养成分进行了分析及评价。试验采用常规营养成分分析法对细鳞斜颌鲴肌肉一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行了测定。结果表明:细鳞斜颌鲴肌肉中水分含量为79.31%、粗蛋白含量为16.56%、粗脂肪含量为0.94%、灰分含量为1.13%、总糖含量为0.38%。细鳞斜颌鲴肌肉共检出18种氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)8种,非必需氨基酸(NEAA)10种,总氨基酸(TAA)含量为16.28%,EAA含量为6.72%,NEAA含量为9.56%;EAA/TAA(41.29%)及EAA/NEAA(70.32%)均在FAO/WHO推荐值以上。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)结果是第一限制性氨基酸均为色氨酸(Trp),而第二限制性氨基酸,AAS是苏氨酸(Thr),CS是苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr)。细鳞斜颌鲴肌肉共检出21种脂肪酸,其中7种饱和脂肪酸(SFA)、3种单不饱和脂肪酸(MUFA)、11种多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占脂肪酸总量的25.22%、22.02%、37.76%;C20∶5n3(EPA)含量为11.87%,C22∶6n3(DHA)含量为11.55%。从营养分析结果来看,细鳞斜颌鲴是一种营养价值极高的食用鱼类。 相似文献
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The aim of the present study was to determine the effects of natural antioxidant extract isolated from the shells of giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) on the changes in fatty acid profile of anchovy (Engraulis encrasicolus) during refrigerated storage (2.7°C). Total antioxidant activity of shell extract was determined as 45.84%, total phenolic compound as 17.87 mg/100 g shell, and total carotenoid content in shell as 20.31 mg/100 g shell. Total saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA), and polyunsaturated fatty acid (PUFA) contents in the control group and the group with 0.1% shell extract addition were found to be affected by the duration of storage (p < 0.05). A percentage increase was determined in MUFA content, while decreases were observed in PUFA content. No statistically significant change was detected in SFA, MUFA, and PUFA contents of groups with added butylated hydroxytoluene (BHT) and 0.5% of shell extract (p > 0.05). It was concluded that the extract isolated from shrimp shells could be used during the cold storage of fish fillets instead of synthetic antioxidants. 相似文献
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Guillaume Mairesse Marielle Thomas Jean-Noël Gardeur Jean Brun-Bellut 《Aquaculture (Amsterdam, Netherlands)》2007,262(1):86-94
The ante mortem determinism of the quality components in fish is multivariate. Among the various influencing factors, the effects of (i) rearing biomass, (ii) dietary features and (iii) domestication process on the technological and nutritional variables in perch Perca fluviatilis here were studied using two-levels fractional factorial design 24-1 (resolution IV). This work allowed identifying two main factors, i.e. domestication and diet composition, which influence both technological and nutritional variables. Domestication was the parameter showing the greatest effect on both filleting yield (FY) and total saturated fatty acids (SFA) content, whereas diet composition chiefly influenced viscerosomatic index (VSI) and total poly- and mono-unsaturated fatty acids (PUFA and MUFA) contents. Domesticated fish exhibited higher FY (42.8%) and total SFA (25.1% of total fatty acids or FA) content than wild fish (FY = 40.1%, total SFA = 22.9%). Concerning the effect of food composition, diet including only fish oil as lipid source (FO) induced higher VSI than diet including vegetable oil (FV) VSI = 8.8% vs 7.4%, respectively). Moreover, FV diet induced higher n-6 PUFA but lower n-3 PUFA contents in fillets than did the FO diet (total n-6 PUFA = 6.3% vs 5.4% and total n-3 PUFA = 52.6% vs 55.2% of total FA respectively). FV fish fillets had significantly higher total MUFA (17.7% of total FA) contents in muscle than FO fish (14.8%). Concerning this last variable, domestication played only a role in interaction with diet composition. With FO diet, no difference in total MUFA content between wild and domesticated perch was noticed. However, total MUFA content increased with FV diet and was significantly higher in fillets of wild fish (18.7% vs 16.6% of total FA for domesticated). No effect of either feeding rate or initial biomass on the body composition was noticed. In addition, perivisceral fat content was not influenced by any treatment. 相似文献
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俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较 总被引：3，自引：0，他引：3
采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83%～64.88%,粗蛋白平均含量为20.38%～20.77%,粗脂平均含量为10.41%～13.58%。统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16∶0、C18∶2n6c和DHA为主要脂肪酸,三者总的质量分数达50%左右;而二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵,在两种鱼卵中含量分别为19.47%和16.83%。分析结果表明,两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分,但从粗蛋白、必需氨基酸(EAA)、DHA和n3PUFA含量来看,俄罗斯鲟鱼卵的营养价值优于西伯利亚鲟鱼卵。 相似文献
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本研究旨在为池养雅罗鱼肌肉营养成分的评定和规模化配合饲料的配制提供基础数据。选取达里湖瓦氏雅罗鱼(Leuciscus waleckii,简称DL)、松花江瓦氏雅罗鱼(L.waleckii,简称SHJ)、高体雅罗鱼(L.idus,简称GT)以及种内杂交种(达里湖瓦氏雅罗鱼♀×松花江瓦氏雅罗鱼♂,简称DS)和种间杂交种(达里湖瓦氏雅罗鱼♀×高体雅罗鱼♂,简称DG)各15尾,每种鱼等量分成3组,测定其背部肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量。结果显示:1)除水分含量无明显差异外,5种养殖雅罗鱼的灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量均出现明显差异(P0.05)。其中DS杂交的灰分(1.77%)含量显著高于其他4种雅罗鱼(1.16%~1.22%),粗脂肪含量(7.23%)显著高于其双亲组合(DL 4.31%,SHJ 4.22%)及含量最低的DG杂交(3.32%),表现出超亲的杂种优势;5种养殖雅罗鱼具有较高的蛋白质含量(17.05%~18.80%),其中DG和DL的蛋白质含量明显高于其他3种养殖群体(P0.05),显示出较强的杂种优势;2)5种雅罗鱼肌肉中均测定出18种氨基酸,氨基酸总量(TAA)介于73.058%~79.289%,DG和DL的TAA含量、AAS、CS及EAAI指数均高于其他3种雅罗鱼,与其粗蛋白的测定结果相符,表明母本DL将其高蛋白的遗传特性很好地遗传给了子代,进一步证明了杂种优势;3)5种雅罗鱼肌肉中均检测到23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为15.03%~19.06%、49.15%~53.92%和27.54%~29.40%,PUFA/SFA比值介于1.53~1.83;SFA和PUFA含量较高的是GT和DL,而MUFA含量较高的是DG和DS两个杂交种。综上所述,5种盐碱池塘养殖雅罗鱼的肌肉营养成分较均衡,属优质蛋白质;杂交选育可以有效改善杂交种的肌肉营养品质,获得的高脂高蛋白的DS杂交和低脂高蛋白的DG杂交可以满足不同的市场需求。 相似文献
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不同饵料饲养的褐牙鲆肌肉营养成分的比较 总被引：10，自引：1，他引：9
比较分析了分别投喂小杂鱼和人工饲料的两组褐牙鲆肌肉营养成分,旨在为褐牙鲆的营养需求研究及其饲料研制提供参考。结果显示:摄食小杂鱼组的水分含量显著低于摄食人工饲料组(P<0.05),而粗蛋白和粗脂肪含量显著高于摄食人工饲料组(P<0.05),粗灰分含量在两组间差异不显著(P>0.05);两组褐牙鲆的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为71.15和70.47,其构成比例符合FAO/WHO的标准。摄食小杂鱼组褐牙鲆中检测到11种饱和脂肪酸(SFA)、6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和9种多不饱和脂肪酸(PUFA);摄食人工饲料组中检测到11种SFA、7种MUFA和9种PUFA。摄食小杂鱼组的∑ω3PUFA[(30.39±2.29)%]显著低于摄食人工饲料组[(34.40±3.32)%](P<0.05),其中小杂鱼组的EPA+DHA的总量为(29.27±2.33)%,显著低于摄食人工饲料组的(33.47±3.36)%(P<0.05);摄食小杂鱼组的∑ω6PUFA为(6.01±0.31)%,显著高于摄食人工饲料组的(5.06±0.37)%(P<0.05)。综合来看,两组褐牙鲆均含有丰富的各种营养成分,摄食小杂鱼组的粗蛋白、粗脂肪和氨基酸营养较好,而摄食人工饲料组的多不饱和脂肪酸营养较好,两者各有优势。 相似文献
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Effect of dietary saturated and monounsaturated fatty acids in juvenile barramundi Lates calcarifer 
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下载免费PDF全文 Barramundi (Lates calcarifer), a catadromous teleost of commercial interest, perform well when fed a wide range of dietary oils. However, the range of alternative oils now being explored is typically rich in saturated and monounsaturated fatty acids (SFA and MUFA). In this study, the response of juvenile barramundi (47.0 g per fish initial weight) fed isolipidic and isoenergetic diets with 82 g kg?1 added oil was tested. The experimental test diets had a 2 : 1 or 1 : 2 ratio of SFA to MUFA (SFA‐D and MUFA‐D, respectively) compared to a control diet (CTRL‐D) fed for 8 weeks. The diets containing mostly olive oil (dietary MUFA‐D) and mostly refined palm oil (dietary SFA‐D) did not impact the growth performance or feed utilization parameters of the barramundi. The in vivo beta‐oxidation activity was consistent with the dietary fatty acid composition, with the most dominant FA being heavily beta‐oxidized. Together, the in vivo whole‐body mass balance of fatty acids showed that n‐3 long‐chain polyunsaturated fatty acids (LC‐PUFA) were most efficiently utilized in the SFA‐D‐ and MUFA‐D‐fed fish. This study provides evidence that additional dietary MUFA and SFA are suitable lipid classes for juvenile barramundi and they are both equally efficient at sparing LC‐PUFA from an oxidative fate. 相似文献
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Fatemeh Lavajoo Aliasghar Khanipour Alireza Mirzajani Arash Akbarzadeh 《Journal Of Aquatic Food Product Technology》2013,22(9):975-985
ABSTRACTThe proximate content, fatty acids composition, and nutritional quality index (NQI) of Macrobrachium nipponense at three habitats in the Anzali wetland in Iran were investigated as a potential source for human consumption. The highest amounts of protein, lipid, ash, and energy contents in muscle of M. nipponense were showed in autumn (non-reproductive season) (p < 0.05). The main monounsaturated fatty acids (MUFA) were oleic acid (C18:1 n9 C, C18:1 ω9 T) and palmitoleic acid (C16:1). Moreover, the main polyunsaturated fatty acids (PUFA) were docosahexaenoic acid (DHA, C22:6 n3), eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n3), arachidonic acid (ARA, C20:4 n6), linoleic acid (LA, C18:2 ω6), and α-linolenic acid (ALA, C18:3 n3). The predominant individual saturated fatty acid (SFA) was palmitic acid (0.07–13.4%), while oleic acid (14.7–26.3%), EPA (3.5–12.7%) and linoleic acid (0.04–14.9%) represented the most abundant individual MUFA and PUFA in M. nipponense. The highest mean value of EPA+DHA (14.0), n3/n6 (1.02), ΣMUFA/ΣSFA (1.05), ΣPUFA/ΣSFA (1.04), and EPA/DHA (3.8) ratios in M. nipponense was in autumn. The range of atherogenicity index (AI) and thrombogenicity index (TI) was much lower, from 0.42 to 0.6 and from 0.33 to 0.57, respectively, in terms of season. The results obtained in the present study show that M. nipponense is an excellent nutritional food source in the Anzali wetland. 相似文献